[pascasoph]

voila la recette de la crème au beurre au chocolat:

creme au beurre,6jaunes d'oeufs dans une terrine et fouettez legerement.Versez 100g de sucre avec 5cl d'eau dans une casserole.Laissez fondre le sucre sur feu doux,puis faire bouillir quelques minutes jusqu'a ce que le sirop atteigne 115°au thermometre asucre.Une goutte de sirop trempée dans l'eau froide se transforme en boule molle entre les doigts.Versez le sirop en mince filet sur les jaunes en fouettant sans arret au batteur electrique.Continuer a fouettre jusqu'a ce que le melange soit presque blanc,froid et épais.Travailler 350g de beurre jusqu'a ce qu'il ais la meme consistance que les jaunes d'oeuf.Ajouter ensuite 200g de chocolat amer fondu tiede et mélanger soigneusement.Ajouter au jaunes d'oeuf délicatement.