[Loulabella]

Soupe aigre-douce


262 CAL/PERS

C'est une recette familiale de Pékin et du Sichuan. Traditionnellement, ils mettent du sang de pooulet et ça c'est une version végétarienne.

Pour 4 pers
4 champignon chinois (je mets des parfumés) séchés
1.5 l de bouillon de légumes (fait avec oignons, bettes, poireaux, carottes, gingembre et laurier)
100 gr de pousses de bambou coupés en petits morceaux
1 piment rouge émincé
125 g de tofu ferme coupé en dés
1 oeuf légèrement battu

Assaissonnement :
1 cas de xères sec ou vin de riz
1 cas de vinaigre blanc
1 cas de jus de citron (vert)
1 cac de cassonade
1 cas de sauce soja
1 cac de poivre noir fraîchement moulu

Epaississement : 2 cas de maïzena dilées dans 4 cas de bouillon de légumes

Pour servir : coriandre fraiche hachée + oignon blanc émincé.

Mettre les champi dans un saladier, les recouvrir d'eau bouillante et fermer avec une assiette 30 min. Bien les égoutter et couper leurs pieds.
J'utilise aussi des frais congelés dont je coupe simplement le pied et laisse décongeler à l'air libre puis je les éponge.
Les hacher grossièrement.

Porter le bouillon à ébullition, ajouter champignons + pousses de babmbou + piment.

Verser tous les ingrédients de l'assaisonnement, ajouter le tofu et porter le tout à ébullition.

Incorporer doucement en remuant bien la maïzena délayée et porter une nouvelle fois à ébullition.

Enlever du feu.

Tout en tournant la soupe en rond dans le même sens avec une fourchette ou paire de baguettes : ajouter l'oeuf battu.

A table : parsemer de coriandre et de lamelles d'oignons.