[Rirette]

Endives farcies

* Préparation. 20 mn. - cuisson 35 à 40 mn

Pour 4 personnes

- 250 g d'échine de porc hachée.(ou chair à saucisse) - 24 tranches fines de poitrine Fumée
- 1 oeuf- 1 oignon- 4 brins de persil- 4 pincées de paprika - 2 pincées de muscade- 80 g de beurre- 10 de vin blanc- 1 tablette de bouillon- sel, poivre

- Ôtez les feuilles flétries des endives. Coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les feuilles intérieures pour les creuser en barquettes.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et menez-y l'oignon et les cœurs d'endives très finement hachés à revenir à feu doux. Salez -poivrez et laissez cuire 6 à 7 mn.
Préchauffez le four th. 7 (210).
- Préparez la farce : mélangez le porc haché avec l' œuf ,le persil haché, le paprika, la muscade,du sel et du poivre
-Ajoutez le hachis d'oignon et d'endives. Vous devez obtenir une farce bien homogène.
- Farcissez chaque moitié d'endive de cette préparation et refermez-les. Entourez chaque endive de trois tranches de poitrine fumée maintenues avec une pique en bois.
- Rangez-les ensuite dans un plat à gratin beurré, parsemez-les des noisettes de beurre restant.
- Mettez au four et laissez cuire 30 mn. Au bout de 10 mn de cuisson, ajoutez le vin blanc et
le bouillon dilué dans 15 et d'eau très chaude.
- Servez les endives débarrassées des piques en bois dans le plat de cuisson: ....Rirette.