[cecile 013]

Recettes trouvées sur les divers forums ...

Si quelqu'un peut m'aider à les rendre WW....

Merci d'avance



Poulet Ananas Sauce Aigre Douce

200 gr de blanc de poulet en lamelle
1 boite d ananas (reserve le jus)
1 carotte
1 oignons vert decoupe grossierement

Marinade
1 CAS de sauce d huitre
1 Cas de sauce de soja
1 Cac de sauce poisson
pincee de poivre

Sauce Aigre douce
le jus de l Ananas
3 Cas de vinaigre de riz (ou blanc ordinaire)
ajouter 1 verre d eau
1 Cas de poivre vert frais et 1 Cas de poivre rouge frais legerement pilees ou entiers
2 cas de sucre roux
2 Cas de farine de Mazeina melanger avec un peu d eau pour eviter les grumeaux

Etapes

Chinois a l aide de vos baguette (cela permet de s entrainer pour ceux qui savent pas encore bien les utiliser) melanger les morceaux de poulet a la marinade et laisser pendant 15 mn a mariner

Je vais au lit... pas question ...on prepare les legume carotte et oignons decouper grossierement
la sauce aigre douce que je fais est minute donc cela oblige a le faire en deux temps
Donc dans le wok ou une sauteuse faire revenir les morceau de poulet a feux moyen a mi cuisson y mettre les oignons puis reserver

dans le wok ou la Sauteuse mettre le melange de jus d ananas, vinaigre et verre d eau ainsi que le sucre roux porter a ebulition a feux moyen et maintenir jusqu a la fonte du sucre
ajouter alors les carottes les ananas en Des ainsi que les deux poivres ainsi que la maizena et de nouveau porter a ebulition a feux leger gouter et rajouter de la sauce de poisson pour saler si necessaire y rajouter ensuite le poulet et les oignons et servir tres cho
avec un riz blanc ou parfumes







Poulet saute aux noix de cajou


(pour 4 personnes) :
Flêche (Voir ICI) 400 gr de blanc de poulet coupelle en lamelle assez large
Flêche (Voir ICI) huile vegetale
Flêche (Voir ICI) 2 gousses d ail de petite taille
Flêche (Voir ICI) 1 verre de noix de cajou fraiche (non salee/non grille)
Flêche (Voir ICI) un oignons coupe emince
Flêche (Voir ICI) 1 ou 2 brin de ciboulette chinoise hache grossierement ou Cil
Flêche (Voir ICI) 2 Cas sauce de poisson
Flêche (Voir ICI) 2 cas de sauce soja BRUNE
Flêche (Voir ICI) 1 cas de sauce d huitre ...et oui comme les poissons les huitres ont leur sauce
Flêche (Voir ICI) quelques feuilles de coriande Asie

bon on as tout sous la main (sous le pied c'est pas terrible)
Dans un wok (poele asiatique) faire frire dans de l huile les noix de cajou .il faut que les noix nage dans l huile. Leur donne une couleur legerement doree Bien remuez pendant la duree de la cuisson.
Attention de ne pas noircir les noix le plat serait vraimment pas terrible> Le changementde couleur est lege.
Reservez deux CAS de cette huile. Reservez les noix de cajou.
Ok jusque la rien de bien compliquer

toujours la poele asiatiquemettre les deux Cas de l huile faire revenir les gousse d ail que vous aurez preablement ecrasser avec le cote de la lame d un couteaux remuez jusqu a ce que ce degage l odeur de l ail
Ajouter les morceaux de poulet et cuire a veuf vif pendant 3 a 4 mn environ en remuant constament .
Rajouter les deux sauce de la mer (poissons et huitres), la sauce de soja, la ciboulette,les noix et l oignon laisser encore cuire 3 a 4 mn en remuant regulierement
on goute et on corrige l aissaisonement si necessaire avec la sauce de poissons
on dresse sur assiete et on decore de feuilles de coriande

voila y a plus qu a servir accompagne d haricot vert comme d habitude ...heu pardon non de riz blanc et Thailandais si possible





NEMS AU POULET
galettes de riz (petit diamètre)
2 champignons noirs (oreilles de chat)
120g de blanc de poulet
2 oignons nouveaux hachés finement
100g de pousses de bambou en julienne
1/2 poivron rouge haché fin
120g de germes de soja
1/2 c. café de sucre
1 c. soupe de sauce soja

1) Laisser tremper les oreilles de chat pendant 15 min dans de l'eau
tiède, puis enlever les pieds et émincer. Couper le poulet en petits
dés.

2) Faire dorer le poulet avec les champignons, les pousses de bambou,
le soja et le poivron. Ajouter après quelques minutes la sauce soja et
le sucre, bien remuer.

3) Humidifier les galettes (en les posant sur un torchon mouillé, par
exemple). Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque
galette. Commencer à rouler en posant la galette parallèle à soi, puis
rabattre les côtés droite et gauche (ce qui forme un genre de carré
avec un bout arrondi en haut) puis terminer de rouler, coller avec un
peu d'eau.

4) Faire frire les nems dans l'huile à 180°, égoutter. Servir avec une
sauce à nems.




recette de baklawa: elle a le mérite d'être inratable, mais l'inconvénient d'être faite à l'oeil donc sans mesure précise. J'avais essayé de les faire en suivant des recettes, mais elles ne sont jamais les même.
Alors, grosso modo

1 paquet de 8 ou 10 feuilles de pâte filo
miel
env. 150 gr de beurre FONDU (mélangé à du smen, pourquoi pas)
env. 200 gr d'amandes pillées
eau de fleur d'oranger

********

Prendre un moule carré env 30 cm de long, le tapisser avec 1 feuille guitare càd feuille de cuisson pour éviter que ça ne colle

Prendre env. 4 feuilles filo et beurre chacune d'elles soigneusement, en les disposant les unes sur les autres. (le beurre permet aux feuilles de bien gonfler et d'avoir un savoureux goût)

mélange amandes mixées (mais pas en poudre, elles doivent restées en morceaux) /miel (env. 3 CS et eau de fleur d'oranger). Le plus simple et rapide, le faire au mixeur, et ajouter le miel en fonction de la consistence. Tu dois obtenir une masse à étaler sur tes feuilles filo beurrées. Ca ne doit pas être liquide mais très collant (certaines recettes parlent de sucre en poudre, moi j'en mets à peine, je préfère le miel).

Tu en recouvres donc tes feuilles filo.

Ensuite, tu recouvres cette préparation, des feuilles filo restantes. Même procédé que pour celles du dessous; c'est-à-dire, beurrée généreusement.

Et ton plat est prêt !
N'oublie pas l'essentiel ! Incise la pâte pour faire tes losanges AVANT de les mettre au four. Après cuisson ,ce sera trop tard et ce sera une catastrophe de présentation.

Mets à 180° pdt environ 15 ou 20 mn. tout dépend du four, donc vérifie souvent la couleur, le dessus doit être doré.

Ensuite, le sirop
REGLE DE BASE
soit un sirop froid sur les baklawa chauds
soit sirop chaud sur bakl froids (perso je fais la 2è)

SIROP
300g de sucre
100g d'eau
fleur d'oranger selon goût
citron pressé
miel

faire bouillir sucre/eau/jus de citron dans une casserole, qqs mn et verser sur les gtos.

C'est un régal, une extase; ça paraît long mais c un dessert (grâce au mixeur) prêt en -30mn. si tu as de la patience, j'en ferai ce mois, je peux te photographier les étapes, sinon, à l'aventure !

Pour les amandes, augmente plutôt la quantité
prévoit 300g au -
tu dois pouvoir couvrir avec une belle épaisseur tes feuilles filo

Enfin, tu obtiendras env. 30 pièces

COUPE LES AVANT LA MISE AU FOUR Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !




Boulette de boeuf à la sauce au yaourt

melanger 750gr de boeuf haché 1oignon haché fin 1c à soupe d'aneth haché 1/2 cà cafe de cardamome moulue 1 c0café de cumin moulu 2c à soupe d'huile d'olive
façonner les boulettes et les faire revenir à 5à10 minute en les retournant puis les egoutter sur papier absorbant

sauce yaourt
dans une casser 4 yaourt 1càsoup de fecule de maïs delayer avec de l'eau foutter le melange à froid faire frémir et fouetter plonger les boulette dans la sauce et faire frémir ajouter 2 c à soupe de coriande hachée




Boulettes de poulet aux pistaches


préparation 10minutes cuisson 6
melanger 375gr de poulet haché
150gr de chapelure
100gr de pistache haché
1oeuf battut
curcuma
cannelle
coriande
100gr de farine
2 c.à soupe d'huile d'olive
melanger et former des boulettes les rouler dans la farine et faire frire dans une casserolle
et voili voilà




Hoummos Libanais

POUR 4 PERSONNES
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Réfrigérateur 30 min

INGREDIENTS
250g de pois chiches cuits
2 cuil à soupe d'huiles d'olive
4 cuil à soupe de sésame
1 cuil à soupe d'ail
1 cuil à soupe de coriandre
le jus d'un citron
sel poivre

Poetez à ébulition 1 litre d'eau salée, jetez les pois chiches dans l'eau bouillante et faites chauffer 5 min
Mettez les pois chiches dans le bol du mixer. Incorporez l'huile de sésame,l'huile d'olive, l'ail, le citron, le sel.
Mixez jusqu'a obtention d'une purée.
se déguste froid
Au moment de servir, saupoudrez de coriandre.



KAFTA AU FOUR

Pour 4 personnes :


250g de viande hachée 15%MG
1 oignon
1/2 botte de persil
sel, 4 épices et cannelle
4 pomme de terre ou plus pour les gourmand
2 tomates
une petite boîte de tomates cubes
eau, sel et 4 épices

Mettre l'oignon grossièrement haché dans le robot avec le persil effeuillé
tourner 1 minute puis ajouter la viande sel et épices. Tourner environ 2 minutes. Façonner des boulettes et les aplatir puis les disposer dans un plat allant au four.
Eplucher les pomme de terre et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur, les disposer sur la viande, puis mettre la boite de tomates en cubes et mouiller avec de l'eau à hauteur + sel. Puis disposer les tomates tranchées parsemer de poivre.
Mettre à four chaud environ 30 à 40 minutes il faut qu'il en reste un fond de sauce.
On sert le Kafta au four avec du riz aux vermicelles.



Keftas de boeuf

pour 4 personnes :

ingrédients :

70 g de boulgour
250 ml d'eau
750 g de boeuf haché
1 oignon émincé finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
70 g de pignons hachés
1 oeuf battu

Faire tremper le boulgour dans l'eau 30 minutes. Egoutter.

Dans un saladier, mélanger le boulgour, le boeuf haché, le cumin, la cannelle, les pignons, la gousse d'ail, l'oignon. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Répartir en 12 portions.

Modeler chaque portion en forme de saucisse, l'enfiler sur une brochette.

Faire griller les brochettes pendant environ 8 minutes en les tournant.




FALAFELS ( CROQUETTES DE POIS CHICHES)

Ingrédients :
2 bols de pois chiches trempés la veille/ 1 oignons moyen émincé / 2 gousses d'ail écrasées / 2 c à c de persil haché / 1 c à c de coriandre hachée / & c à c de cumin en poudre / 1 c à s d'eau / 2 pincées de levure chimique / huile pour friture

Réduire les pois chiches trempés la veille après les avoir égoutté au mixeur en fine purée ? ajouter l'oignon, l'ail, persil, coriandre, cumin, eau et levure. Mixer 10 secondes. Laisser lever 30 min. former de grosses boules les presser contre la main pour extraire le liquide. Les plonger dans une friture chaude avec une cuillère la laisser immergée 3 -4 min en remuant légèrement la cuillère ; lorsque les croquettes sont d'un brun doré, les retirer et les égoutter.

BOULETTES DE POULET AUX PISTACHES :

Ingrédients/
375 g de poulet haché / ¾ de bol de chapelure / 1/3 de bol de pistaches décortiquées hachées / 1 œuf légèrement battu / 1 c à c de curcuma / 1 c à c de canelle / 1 c à c de graines de coriandre moulues / ½ bol de farine / 2 c à s d'huile d'olive /

Dans une jatte mélanger, le poulet la chapelure, pistaches, œuf, épices, farine et huile d'olive . former une pâte, former des boules les rouler dans de la farine et les faire frire en les retournant fréquemment . Servir avec des quartiers de citron.



AUBERGINES CONFITES :

Ingrédients :
2 kg de petites aubergines / 250 g de noix / 250 g de pignons de pin / paprika / 250 de gousses d'ail / huile d'olive

Retirer les pédoncules des aubergines, lavez-les puis plongez-les 10 min dans une eau bouillante avant de les passer sous l'eau froide et de les laisser s'egoutter sur un linge.
Ecraser les noix et les pignons, coupez l'ail en 2 ou 3 morceaux, assaisonnez de sel de poivre et de paprika.
Fendez la peau de chaque aubergine, introduisez-y le mélange de noix, du sel et les petits morceaux d'ail. Disposez-les dans un grand bocal de façon à laisser le moins possible d'espace entre elles mais sans tasser. Retourner le bocal sur une assiette et laisser s'egoutter toute une nuit. Le lendemain replissez le bocal d'huile d'olive et laissez confire une 15 de jours. Vous pouvez rajouter de l'harissa à la farce.





Pour le pain pita : Pour 16 pitas :

720 g de farine
500 ml (2 tasses) eau tiède
1 sachet de levure (7,5 g)
1 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier mettre 250 ml d'eau tiède avec la levure et le sucre et laisser la levure se dissoudre,

Mélanger la moitié de la farine avec le sel et l'huile.
Ajouter la levure, le reste de l'eau, puis le reste de la farine en pétrissant
Pétrir 10 minutes,
Mettre la pâte dans un bol huilé, en la tournant pour graisser toute la surface de la pâte,
Couvrir et laisser lever 1 heure 1/2 à 2 heures.

Abaisser la pâte avec le poing, pétrir 5 minutes

Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en un long cylindre de 20 cm,
Couper chaque cylindre en huit,
Etaler chaque morceau en une crêpe de 15 à 20 cm de diamètre,
Laisser reposer à découvert 1 heure,

Déposer sur des plaques à pâtisserie, saupoudrer de graines de sésame (si désiré),

Cuire 5 minutes au four à 260°C sur le plus bas niveau, les pitas gonflent et commencent à dorer,
Les garder enveloppés dans une serviette,




Pain pita au poulet
pour 4 personnes:

4 pitas nature, 4 escalopes de poulet, 2 oignons, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de pignons, 50g de beurre, 2 c à c de curry en poudre, qq brins de coriandre, poivre anisé, sel et poivre;


*dans 1 ass creuse, mélangez farine, curry, 2 pincées de sel, 1/2 c à c de poivre moulu et badigeonnez le poulet avec ce mélange. Epluchez et emincez les oignons.
*faites fondre le beurre sur feu doux et faites dorer le poulet 5 min par face, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 10 min en retournant le poulet à mi-cuisson.
*entre-temps, faites dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive et sans graisse. Humectez légèrement les pitas et les passer au grille-pain.
*coupez le poulet en tranches et mélangez avec le poivre anisé, les pignons et la coriandre et glissez dans les pitas tiédies.
*servez aussitôt accompagné de crudités, tomates et concombres assaisonnés d'une sauce au yahourt et au cumin.



Poulet mariné au citron vert

pour 4 personnes

ingrédients :

4 escalopes de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de menthe hachée

Découper le poulet en languettes (sens de la longueur) larges de 1,5 cm.

Mélanger tous les ingrédients de la marinadde.

Y placer les morceaux de poulet.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures.

Egoutter la viande, garder la marinade.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet 5 à 10 minutes. Une fois cuit et avnt de la servir, tremper les morceaux dans la marinade.



sauce pour falafels :

125 g de tahini *
le jus de 1/2 citron
3 cuil à soupe de yaourt
1/2c à c de cumin
2 gousses d'ail

Mélangez le tahini avec le jus de citron, le yaourt et le cumin . Salez et poivrez. Epluchez et pressez l'ail, puis mélangez le à la sauce. Servez les falafels accompagnées de sauce et de galettes de pain.

* La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales.


Caviar d'aubergines :

2 grosses aubergines
3 c à s d'huile d'olive vierge extra
125 g de yaourt à la grecque
le zeste rapé et le jus d'1/2 citron
15 g de feuilles de menthe
2 gousses d'ail
1/2 c à c de mélande d'épices
sel et poivre

Préchauffez le four à 190°. Piquez plusieurs fois les aubergines à la fourchette placez les sur un plat au four et faites cuire pdt 35 min jusqu'à ce qu'elles se boursouflent et soient tendres. retirez du four et laissez refroidir dans un sachet de congélation fermé (la vapeur aidera au décollement de la peau). Coupez la queue et pelez.

Dans un robot mixez la chair des aubergines avec tous les autres ingrédients. Quand vous avez une purée onctueuse, couvrez et laisser refroidir au frais.



GOMBOS A LA TOMATE ET AUX OIGNONS

Ingrédients :
1 bol de pois chiches trempés la veille / 1 c à s d'huile d'olive / 500 g de gombos / 4 oignons / 2 gousses d'ail écrases / 4 tomates pelées / 1 c à s de jus de citron / 1 bol de jus de tomate / 1 c à s d'origan haché / poivre noir

Chauffer l'huile dans une cocotte, mettre l'oignon coupé en lamelles et l'ail, dorer à feu moyen 4 min. Ajoutez les tomates, les pois chiches, le jus de citron, le jus de tomate, et du sel. Faire mijoter couvert 40 min. Versez les gombos et prolongez la cuisson de 20 min. si les gombos sont en boîte les introduire 5 min avant la fin de cuisson. parsemez d'origan, poivre
Servir ce plat en accompagnement de riz blanc ou de viande grillée.
On peut remplacer les gombos par des courgettes ou de la courge ou des pâtissons.



POULET GRILLE A L'AIL ET AU YAOURT

Ingrédients :
4 escalopes de poulet ou de dinde
Pour la marinade :
1 pot de yaourt nature entier de préférence / 1 c à c de paprika / 1 c à c de poivre de la jamaïque / 2 c à c de poivre noir moulu / 3 gousses d'ail écrasées / 1 pincée de piment de cayenne.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, disposez les escalopes de poulet sur la grille du four huilée. Nappez de sauce la face supérieure, passez sous le grill qqs minutes puis retournez-les, napper l'autre face puis les faire griller



Curry d'Aubergines au Yaourt

500 g d'aubergines longues, rondes, voire naines (dans supermarchés indiens), coupées en petits morceaux.
1/2 cuiller à café de poudre de coriandre
1/2 cuiller à café de poudre de cumin
1/2 cuiller à café de poudre de curcuma
25 cl de yaourt battu / fromage blanc battu (avec un peu de matières grasses dedans, sinon le plat sera très liquide)
1 cuiller à soupe d'huile

Faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, ajouter les épices pendant quelques secondes pour dégager les arômes, puis ajouter les aubergines. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn, à feu moyen (doux si ça brûle ! )jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Pour un mélange homogène, ajouter un peu d'eau froide en cours de cuisson, et remuer de temps en temps. Retirer du feu. Juste avant de servir, ajouter le yaourt, saler; mélanger. Servir chaud ou froid, avec du riz ou des pains indiens.


Curry d'agneau au yaourt

1 kg 500 d'agneau coupé en dés (Cf. ci-dessous)
4 c. à café de poudre de graine d'anis (piler de la badiane dans un mortier, ou avec un marteau dans un torchon)
4 c. à café de poudre de gingembre
1 bonne pincée de graines de cardamome
75 cl d'eau
25 cl de yaourt épais ou fromage blanc (pas 0%)
2 càcafé d'huile de moutarde (remplacer par une huile assez grasse et si possible un peu fruitée)
piment rouge, beurre clarifié, sel

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Quand bien chaude, ajouter la viande, 50 cl d'eau, sel, l'anis et le gingembre. Laisser cuire à feu doux, à mi-couvert, jusqu'à mi-cuisson de la viande. Dans un récipient, mélanger le yaourt avec 25 cl d'eau, puis verser dans la poêle. Couvrir, feu doux jusqu'à fin de cuisson. Ecraser les graines de cardamome. Selon le goût, faire frire un piment dans le beurre clarifié. Dresser la viande dans un plat. Au moment de servir, saupoudrer de graines de cardamome, ajouter le piment frit. Servir avec du riz pulao.


Tartines Indiennes:

pain, 100g de blancs de poulet coupés en lamelles, 1 yahourt brassé, 1cuill. de curry melanger le yahourt et le curry



pulao de tomates

- 2 bols de riz
- 100g de tomates pelées coupées en tranches
- 4 bols de lait de noix de coco
- 4 clous de girofle
- 8 grains de poivre noir
- 2 graines de cardamome
- 1 cuil à café de canelle en poudre
- 1/2 cuil à café de curcuma en poudre
- 1 oignon finement émincé
- 25 g de noix de cajou
- 2 oeufs durs coupés en quartiers (facultatif)
- 2 cuil à soupe de ghi ou d'huile.

Faites chauffer le ghi dans une sauteuse, ajoutez-y les épices et le curcuma.
Faites revenir légèrement et ajoutez les tomates et le sel.
Après une quinzaine de minutes, versez le riz, mélangez bien les grains, et ajoutez le lait de coco.
Faites bouillir un peu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et sec.
Faites bien dorer les oignons dans un peu de ghi ou d'huile, Disposez-les sur le riz ainsi que les oeufs durs et les noix de cajou.
Servez bien chaud.


Curry Indien de crevettes


Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :
• 500 g de crevettes crues
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 40 cl de lait de coco
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 cm de racine de gingembre frais haché
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation •
• 1 Décongeler et sécher soigneusement les crevettes, les décortiquer et ôter leur veine dorsale au besoin (toutes n'en ont pas).
• 2 Faire revenir la pâte de curry à sec dans une sauteuse, à feu doux, avec l'ail et le gingembre hachés et écrasés au pilon. Lorsque le mélange embaume, ajouter le concentré de tomates puis délayer avec le lait de coco et le verser en filet.
• 3 Porter à frémissement en continuant à remuer, ajouter alors les crevettes, laisser cuire très peu de temps : elles doivent devenir roses et perdre leur couleur translucide. A partir de ce moment, laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec un bon riz basmati parfumé à la cardamome.



CHAUSSONS A LA VIANDE

Pour la pate:

500gr de farine
du bouillon de poule
fecule de pomme de terre

garniture:

500gr de viande hachée de porc
1 demi-chou chinois
1 demi-poireau
2 cuill. et demi a soupe de sel
5 cuill.à soupe de sauce de soja
2 cuill. et demi à soupe de saké
2 cuill. à soupe d'huile de noix ou de saindoux fondu
2 cuill. à soupe d'huile de sésame
1 cuill. à soupe de gingembre ou 1 cuill. à soupe de jus de gingembre

sauce:
2 cuill. à soupe de sauce de soja avec une cuill. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

Mettre la farine dans un grand recipient. Ajouter le bouillon tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à fomer une pâte de la consistance du lobe de l'oreille.
Faire une boule avec cette pâte et la recouvrir d'une fine couche de fécule de pomme de terre.
L'enroulé dans un linge humide pendant 30 à40 minutes.
Détacher et laver le chou . Les faire blanchir 2 minutes et les égoutter.
Les couper en très fine lanières et les presser dans la paume des mains ou dans un linge pour en faire sortir le maximum d'eau.
Hacher le poireau.
Mettre tous les ingredients de la garniture dans un grand récipient et bien mélanger.
Faire des boulettes avec la pâte, à peine plus grosses qu'une noisette,étaler, garnir d'une cuillerée à café de farce, rabattre la pâte et souder les bords en mouillant d'un peu d'eau avec l'index pour bien coller les bords.
Plonger ces petits chaussons dans une grande casserole d'eau bouillante et laissser cuire jusqu'à ceux qu'ils remontent à la surface ou bien les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Trempé dans la sauce pour les manger.




Halwa aux dattes (là je sais j'abuse )


Ingrédients

250 g de dattes dénoyautées
400 g de sucre
35 cl de lait
100 g d'amandes
50 g de noix de cajou
5 gousses de cardamome
7 C à soupe de ghee (ou de beurre)

Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee et y faire revenir les amandes et noix de cajou. Mettre cette préparation de côté.
Concasser également les dattes.
Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire le feu et faire cuire les dattes dans le lait, en remuant. Lorsque ce mélange commence à être homogène (ce qui peut prendre plusieurs dizaines de minutes), ajouter le sucre et le restant du ghee. Continuer à remuer. Ajouter le mélange d'amandes et noix de cajou, puis les graines de cardamome retirées de leurs gousses.
Continuer à cuire en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse.
Etaler sur une plaque et découper en losanges.
On pourra décorer les parts d'amandes effilées par exemple. Le halwa peut se servir froid ou tiède.



Raviolis aux crevettes
--------
(source: Cuisine Actuelle)

Pâte :
200 g de farine de froment trés fine
20 cl d'eau de source

Farce
400 g de grosses crevettes crues
100 g de porc haché
3 ciboules
1 gousse d'aïl
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c d'huile de sésame
1 pincée de gingembre
sel, poivre

Sauce soja et sauce piquante pour servir


Farce : decortiquer les crevettes, les hacher avec la ciboule et l'ail, porc, gingembre, sucre, sel poivre et huile

Pate : Mettre le farine dans un saladier, y faire un puit
Faire bouillir l'eau et laverser progressivement et melanger.
Rouler en boudin, couper des disques et les etaler
Deposer 1 cuil de farce sue chaque disque et le pincer en aumoniére
Cuire 8-10 min a la vapeur et servir avec les sauces



chutney à la menthe :

50 g menthe lavée et séchee
50 g jus de tamarin (une boule de tamarin dans de l'eau chaude, presser bien la pulpe pour obtenir un jus
oignons hachés : 2 c/s
ail : 2 gousses
gingembre frais : 2 cm
piments verts : 1 à 2
sel, sucre en poudre

mixer ensemble tous les ingrédients et garder au frigo (environ une semaine)





curry de crabe

Ingrédients :

- 2 crabes tourteaux vivants (compter un crabe de belle taille pour deux personnes)
ou bien : des pinces de tourteaux surgelées cuites (les résultats sont très satisfaisants)

- 2 oignons moyens
- 4 grosses gousses d'ail dégermée
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 petit bâton de cannelle émietté
- 50 cl de lait de coco
- un verre de noix de coco sèche râpée
- 1 jus de citron vert
- piments épépinés
- quelques feuilles de curry
- feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 3 ou 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de fénugrec
- sel

--------

Préparation :

1. Des crabes

S'ils sont crus, faire précuire les crabes juste 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, leur ouvrir le coffre, leur enlever le corps, ôter les branchies et les parties non comestibles. Séparer les pinces, les briser légèrement avec un casse-noix ou un marteau, couper les carapaces et les corps (avec les pattes) par le milieu. Réserver.

2. Du curry

Dans une cocotte ou dans un wok, verser le lait de coco et y mettre les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le piment hachés très fin. Ajouter la cannelle, le curcuma, les feuilles de curry, les clous de girofle, le fénugrec et le sel. Couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heure à petit feu.

3. De la noix de coco

Dans une poèle sèche, verser la noix de coco sèche râpée et la faire griller à feu moyen en remuant constamment. Dès qu'elle est dorée, la retirer du feu et la verser dans un autre récipent (sinon elle risque de brûler). Réserver.

Presser le citron.

Une fois que les arômes se sont développés dans la sauce à curry, ajouter les crabes en morceaux ou les pinces crues surgelées. Les laisser cuire à petit feu et à couvert 1/4 d'heure, ou moins s'il s'agit de pinces déjà cuites du commerce (les briser légèrement).
Pendant ce temps, passer au mixer la noix de coco grillée avec le jus de citron et un peu de sauce prélevée dans la cocotte.
Verser cette préparation dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire.)
Décorer avec des pluches de coriandre fraîche (ad lib) et accompagner de riz blanc.

J'ai également trouvé une recette de Rotis (petits pains également servis en Inde mais bon!), c'est pour manger avec le curry de crabe.

Ingrédients:
- 180 ml de noix de coco râpée finement
- 540 ml de farine avec levure incorporée
- 240 à 300 ml d'eau froide
- ghee (beurre indien clarifié) ou huile végétale

Préparation:
Mélanger la noix de coco et la farine dans un bol. Verser l'eau tout doucement tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
Faire rouler la pâte sur une surface farinée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Des oignons et des chilis hachés peuvent être ajoutés à la pâte.
Préchauffer une plaque en fonte à 190 °C. Diviser la pâte en 12 parts égales. Sur une surface farinée, aplatir chaque portion avec les mains de manière à obtenir des petits cercles d'environ 12 centimètres de diamètre. Badigeonner la plaque en fonte d'huile ou de ghee. Faire dorer les petits pains des deux côtés (environ deux minutes par côté). Servir chaud (avec un curry par exemple).





CURRY D'OEUF A LA CREME D EPICES

1 oignon, gingembre en poudre, 1/2 citron, coriandre ou persil si on a, 6 oeufs durs, 1 brique de crème liquide, 2 cc concentré de tomates, 1/4 Kub or, 1 cs huile, 1/2 cc piment en poudre, 1cc de cumins en grain

Faire fondre le kub dans 10 cl d'eau. verser l'huile dans une casserole, la chauffer, rajouter les oignons, le cumin et le gingembre (1cc). laisser dorer, ajouter le jus du demi citron, le kub dilué, le concentré de tomates, le piment et la crème. portez à ébulition, réduire et laisser mijoter 10 min. passez cette crème au mixer (ou au tamis en écrasant bien les bouts d oignons). disposer les moitiés d'oueufs sur un plat, nappez de sauce chaude et servir avec du riz!
J'adore!



CHUTNEY A LA TOMATE
2 cs de beurre/2 piments verts pilés/2 clous de girofle/1cc de gingembre frais rapé/1 feuille de laurier/1bâton de cannelle/1 cc graines de cumin/500 g de tomates pelées/100 g de sucre roux/sel

Faire dorer dans le beurre toutes les épices pendant 2 mn.
ajouter les tomates et laisser mijoter 15 mn. incorporez alors le sucre et continuez la cuisson jusqu'à épaississement. otee le laurier et la cannelle.
servir froid.



RAITA BANANE (un régal avec les plats épicés, mon préféré)
2 bananes coupées en cube/2 yaourts/1 pincée de piment/1 gousse d'ail haché/1 pincée de gingembre râpée/1 pincée de cumin/1cc de jus de citron/sel

Bien mélanger tous les ingrédients (moi je les passe au mixer). servir frais.


RAITA MENTHE
2 yaourts/2 échalotes hachées/1/2 piment vert haché/1cs menthe hachée/sel

Battre le yaourt avec le sel. Ajouter, les échalotes, le piment et la menthe. Bien mélanger et servir frais.




curry de Poissons au lait de coco (malaisie)

pour 4 Personnes

-800 g de poisson (lotte,cabillaud)
-1 tige de citronnelle
-1 cs de graines de fenouil
-sel
-60 cl de lait de coco
-huile -

pour la pâte épicée :

-4 piments rouges
-4 échalotes
-4 gousses d'ail
- un morceau de gingembre
-1CS de curry
-1 CS de graines de pavot

Coupez-le poisson en morceaux égales Réservez.
Pelez et hachez l'ail, le gingembre et les échalotes. Epépinez les piments.
Mixez le tout avec les graines de pavot et le curry pour obtenir une pâte.
Chauffez un peu d'huile et faites revenir cette pâte quelques mn à feu moyen, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Ajoutez le lait de coco et mélangez bien.
Quand le liquide frémit, baissez le feu et incorporez les morceaux de poissons, la citronnelle écrasée et les graines de fenouil.
Salez . Laissez mijoter 15 mn à petit feu, à découvert.
Servez avec du riz.




Jambalaya Pour 10 personnes

500g jambonneau cuit
500g chorizo (doux ou fort)
5 tomates moyennes pelées et coupées en cubes
2 oignons émincés
1 poivron (rouge et vert) coupé en petits morceaux
400g riz
40 crevettes cuites et décortiquées
poivre de Cayenne ( doser pour une saveur +ou – forte)
une petite branche de céleri (ou céleri en poudre)
½ litre bouillon de volaille

Faire revenir dans l'huile le jambonneau et le chorizo, environ 5 mn.
Enlever et remplacer par tomates, oignons, poivrons. Ajouter céleri et poivre.
Laisser à petit feu ½ heure.
Ajouter le riz, le bouillon, la viande et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Si le riz n'est pas complètement cuit, ajouter de l'eau et laisser le temps nécessaire.
Avant de servir, ajouter les crevettes 3 à 4 mn pour les réchauffer.




Carrés au sirop d'érable

Base:
125ml de beurre
250ml de farine
125ml de cassonade

Garniture:
160ml de cassonade
250ml de sirop d'érable
2 oeufs battus
60ml de beurre fondu
2ml de sel
125ml de noix hachés
2ml d'essence d'érable
45ml de farine

Four à 175°c
Beurrer un moule carré de 20 cm

Préparation de la base:
Dans un bol mélanger la farine,la cassonade,et le beurre jusqu'à grumeleux.
Presser dans le fond du moule et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la garniture:
Dans une casserole moyenne mélangez la cassonade,le sirop d'érable.
Amenez à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps en temps.
Retirez du feu et laisser bien refroidir à la température de la pièce.
Quand le mélange de cassonade et de sirop est froid,y ajouter les oeufs battus
à l'aide d'un fouet. Et incorporer le beurre fondu,le sel,l'essence d'érable,la fari-
ne,bien mélanger au fouet et ajouter les noix.
Verser la garniture sur la base pré-cuite.
Et remettre au four à 175°c pour 30 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.


Suprêmes de poulet, sauce aux agrumes


2 oranges
1 pamplemousse rose
1/2 citron
30ml d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées,sans la peau
30ml d'huile d'olive
2 échalottes grises, émincées finement
125ml d'huile d'olive
sel et poivre


Peler tous les agrumes à vif. En prélever les quartiers en taillant entre les membranes.Réserver.
Chauffer l'huile d'olive(30ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faire saisir les poitrines de poulet 5 minutes de chaque côté.
Pour terminer la cuisson,placer le poulet au four de 10 à 15 minutes.
La cuisson est correcte lorsque toute trace rosée a disparu au centrre de la
viande.
Entre-temps, chauffer le deuxième 30ml d'huile d'olive dans une poêle antiad-
hésive à feu moyen.Y jeter l'échalote.Remuer 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ajouter les agrumes et cuire 2 à 3 minutes.Retirer du feu.
Verser le contenu de la poêle dans un mélangeur.
Actionner jusqu'à ce que les agrumes soient réduits en purée lisse.


Poulet au chocolat amer

Pour 4 personnes:

- 1 poulet coupé en morceaux,

- 1 l de bouillon de volaille (eau+cube),

- 1 grande boîte de baby-maïs, 1 oignon, 1 poivron rouge,

- 80 g de chocolat amer,

- huile,

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil),

- poivre, sel, paprika en poudre.





* Salez et poivrez les morceaux de poulet. Parfumez-les avec le paprika en poudre.
* Dans une cocotte, chauffez un fond d'huile et faites-y rissoler rapidement les morceaux de poulet. Arrosez avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni et le chocolat amer cassé en petits morceaux.
* Porter lentement à ébullition. Mélangez, puis terminez la cuisson à petit feu pendant 20 minutes.
* Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Détaillez le poivron en lanières et égouttez le maïs.
* Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, ajoutez les légumes à la sauce chocolatée et prolongez le temps de cuisson de 5 minutes.
* Retirez le bouquet garni, salez et poivrez la sauce aux légumes. Nappez-en le poulet et accompagnez de tacos (chips mexicains).



Bouchons créoles

Ingédients pour la pâte :
250 gr de farine
20 cl d'eau
2 blancs d'oeufs
1/2 cac de sel

Ingrédients pour la farce :
600 gr de poitrine de porc désossée et sans peau
1 cac de sel
1/2 cac de poivre
1/2 cac de ve-tsin (facultatif)
1 botte d'oignons verts
200 gr de légume (poireau, carotte, chou...au choix)


Préparation :

LA PATE
- Mettre la farine en fontaine dans un grand bol.
- Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
- Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
- Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
- La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
- Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.

LA FARCE
- Hacher finement la viande.
- Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que les légumes émincés finement.

- A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d'épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
- Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

- Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
- Les réserver sur un plat légèrement huilé.

- Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
- Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.
Ajouter graduellement le 125ml d'huile d'olive,jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Saler et poivrer.
Dresser le poulet sur les assiettes et napper de sauce aux agrumes chaude.

[cecile 013]

curry de poulet au jambon à la jamaicaine

ingrédients :

aiguillons de poulet émincés
un talon de jambon coupé en cube
beurre
250ml de lait de coco
curry
poudre de 4 épices
sel poivre
curcuma
un gros oignon
une banane bien verte
une petite mangue bien mure
une pomme
un yaourt nature ou l'équivalent en crème fraiche légère

mode de préparation:

dans un fait-tout faire fondre une bonne noisette de beurre puis faire roussir les morceaux quelques minutes avec l'oignon émincé. Puis verser 4 cc de curry, 2 cc de 4épices et 2 cc de curcuma (on peut aussi mettre un peu de cardamome en poudre en plus) en remuant bien. Vider la boite de lait de coco dedans, puis ajouter le jambon, la mangue, la pomme et la banane en dés. Ajouter de l'eau de manière à ce que tout soit bien nappé. Laisser réduire 20 minutes. Il doit rester un peu de sauce mais moins quand mm.
Ajouter le yaourt pour donner l'onctuosité et laisser cuire encore 5 minutes.


Poulet des îles


2 oignons rouges ,2 gousses d'ail ,1 petit bouquet de coriandre ,500 gr de blancs de poulet ,1 petit morceau de gingembre ,2 mangues ,25 gr de beurre ,3 clous de girofle ,1 bâton de cannelle ,1 cccàc de ccarcdamome en graines ,2 yaourts ,sel ,poivre
Epluchez et émincez les oignons.Pelez et écrasez les gousses d'ail .Lavez et ciselez la coriandre .Coupez le poulet en morceaux de 3 cm de côté.Pelez et râpez le gingembre.
Retirez la peau des mangues .Emincez la chair en tranches moyennes.Faites chauffer le beurre dans une poêle .Dorez-y les blancs de poulet à feu vif 5mn environ en remuant .
Ajoutez la girofle,la cannelle et la cardamome .Mélangez 1à2mn à feu vif ,puis incorporez l'ail et l'oignon.Baissez le feu et laissez cuire 8 mn à feu moyen en remuant.Ajoutez les tranches de mangue,le gingembre et les 3/4 de la coriandre.
Poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant .Incorporez les yaourts,dusel, du poivre.Laissez chauffer sans ébullition.Saupoudrez avec le reste de la coriandre et servez




Chutney(satini) de coco :
recette mauricienne

Ingrédients : 200 grammes de coco
2 piments verts
1 cuillère à café de pulpe de tamarin
5 feuiles de menthe.
Préparation : Mixer la noix de coco avec les autres ingrédients et 2 cuillères à soupe d'eau. Le résultat doit être onctueux.

accompagne le riz...



Lamingtons (dés de biscuits) Gateau australien


Ingrédients

Pour la pâte:
2 oeufs
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
225g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
125g de beurre

Glaçage:
500g de sucre glace
30g de beurre fondu
35g de cacao en poudre
120ml de lait
300g de noix de coco râpée

Tapissez pour la cuisson un moule carré de 23X23cm ou tapissez de papier pour la cuisson presque la plaque à pâtisserie et replier le papier au milieu pour former un bord solide. Parfois j'utilise un moule à cake rectangle amovible, ensuite je coupe en petits carrés le gâteau.Battre les oeufs en mousse épaisse. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez la farine avec la poudre à lever, les tamiser sur le mélange oeufs/sucre et bien mélanger.
Ajoutez l'eau mélangée au beurre. Etalez la pâte dans le moule beurré/fariné, lisser la pâte et cuire au four à 180°C env. 35 minutes.
Après cuisson il faut retourner le gâteau sur un papier saupoudré de sucre, faites refroidir le gâteau. Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre
dans une terrine résistant à la chaleur.Ajoutez le beurre, le lait, posez la terrine dans un bain-marie et remuez pour obtenir un glaçage lisse.
Versez la noix de coco dans un autre bol.
Ensuite vous débitez le biscuit en dés d'environ 5cm de côté. Trempez chaque dé dans le glaçage, le retourner dans la noix de coco et ça laisser sécher sur une grille à pâtisserie.
On peut aussi faire le glaçage plus simple, sans le lait et le beurre, mélangez le sucre tamisé avec le cacao et ajoutez un peu d'eau chaude par-dessus, bien mélanger, ça doit être bien lisse.




cake aux tomates séchées
pour 6 personnes

4 oeufs
1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre du moulin
6 càs de vin blanc fruité
4 càs d'huile d'olive
200gr de farine
1 levurechimique
150 gr de tomates séchées
2 càs d'amendes hachées
2 càs de basilique ciselé

fouetter les oeufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange double de volume
ajouter l'huile et le vin blanc
incorporer la farine,la levure, les tomates séchées, les amende hachées et le basilic; garnir un moule à cake chemisé
cuire dans un four chaud à 170° 30/40 minutes
verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

on peux ajouter des olives noires hachées
on peux le préparer la veille: le laisser refroidir et l'envelopper dans du papier film pour ne pas qu'il se désèche




Yassa

1,5kg de Poulet
1kg d'oignons
250g de Citrons
150g de tomate fraîche
4 Piments
4 Cuillères à soupe d'huile d'Olive
Sel, ail, poivre, Moutarde de Dijon

1h30mn
Flamber le poulet vidé et nettoyé
Couper en morceau et le mettre dans une terrine.
Couper au-dessus du poulet les oignons bien fins en rondelles
Verser le jus de citron
Saler et poivrer tout en ajoutant l'ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde.
Ajouter dans cette marinade deux ou trois tomates fraîches coupées en rondelles.
Mélanger à la main
Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45mns, dés fois plus (moi je le laisse toute le nuit c'est meilleure.
Séparément dans une casserole, faire chauffer de l'huile, y jeter les oignons et le poulet.
Laisser dorer.
.
Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments.
Laisser mijoter 10mns et votre Yassa est prêt.
Servir bien chaud avec riz cuit au blanc (le riz étant à part.




poulet au plantins du Cameroun


Préparation : 20 minutes
cuisson: 1 heure 15

Ingrédients

1 Gros poulet
5 cuillères d'huile
1 gros oignon
3 tomates
20 petits lardons
12 bananes plantins
sel, piment
persil

Préparer le poulet. Verser l'huile dans une cocotte,la faire bien chauffer, y faire revenir le poulet. Quand il est bien doré, ajouter l'oigon émincé, les tomates et les lardons.Verser de temps'en temps 1 cuillère d'eau froide dans la cocotte pour empêcher la matière grasse de noircir. Saler, pimenter . Laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, couper les plantins en deux dans le sens de la longeur et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.Après 30 minutes de cuisson, les égoutter et les mettres dans la cocotte avec le poulet. Laisser mijoter encore 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ensemble le poulet et les plantins. Garnir le plat avec du persil haché.




*Marinade de veau a la Tchèque
Recette pour quatre personnes

Ingrédients :

800 gr de veau
1 cs de farine
200 gr de champignons de paris frais
2 cs de beurre
1 cc de cumin
1 oignon

Découper la viande en des de 2X2 cm.
Peler et hacher l'oignon.
Nettoyer et émincer grossièrement les champignons.
Mettre le beurre à fondre sur feu moyen dans un faitout.
Faire revenir l'oignon quelques minutes sans qu'il prenne de couleur.
Ajouter les champignons et laisser cuire encore quelques minutes.

Mettre la viande dans le faitout et la faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
Assaisonner avec le cumin puis remuer.
Couvrer et laisser mijoter 2 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Sou poudrer la farine et napper la viande.

Arroser de bouillon et poivrer.
Attendre avant de sale.
Laisser mijoter 1 heure a feu doux.
Donner quelque tours de moulin a poivre puis ajouter éventuellement le sel avant de servir.

*Quenelles de pomme de terre

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :

500 gr de pomme de terre fermes
2 oignons
Sel
70 gr de beurre
1 œuf
120 gr de farine

Peler les pomme de terre, couper les en quartier, les cuire a couvert dans de l'eau salée pendant ¼ d'heure.
Peler et hacher les oignons.
Chauffer 50 gr de beurre dans une casserole, faire dorer les oignons sur feu moyen et réserver au chaud.

Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée.
Travailler la purée avec les 20 gr de beurre, l'œuf et la farine.
Lorsque la pâte est homogène, saler.
Façonner des quenelles avec la pâte.
Les déposer sur une assiette avec de la farine.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Faire pocher les quenelles dans l'eau frémissante.
Dès qu'elles remontent les égoutter et les garnir d'oignons dorés.
Servir.