[zimzum]

Bonjour tout le monde
Savez-vous ce qu'est la farine d'épeautre et à quoi elle sert?

[Annie]

Bonsoir ma biche,

L'épeautre est une céréale ancienne qui jusqu'au XXème siècle était cultivée dans le Sud de l'Allemagne.
L'épeautre contient du gluten, important pour la fabrication du pain et est riche en minéraux et vitamines.

La farine d'épeautre sert à la confection du pain ardennais.

Voilà ce que je peux t'en dire.
A+ Annie

[cedoux]

l'épautre est une céréale cousine du blé tendre très peu cultivée à notre époque

[Faridette]

La farine d'épeautre se trouve dans les magasins de produits bio, c'est avec celle-ci que je fais quelquefois mon pain, c'est un pain délicieux au petit goût de noisette.
A mélanger avec un peu de farine de blé complet ou de farine blanche. La recette est la même que pour n'importe quel pain de campagne.

bises à tous

farida

[nellyp]

je l 'utilise pour faire mes crêpres avec de la farine normale

[matheo]

Ca y est j'ai trouvé un magasin bio et j'ai acheté de la farine d'Epautre. Mais est-ce que quelqu'un peut me donner la recette pour MAP s' il vous plait
Il faut la melanger avec de la farine de blé mais dans quelle proportion ?

Merci pour votre aide

[zeuspatricia]

C'est quoi la farine d'épeautre Où tu en trouves


Non je ne connais pas la méthode poolish c'est quoi et çà sert à quoi au juste ?

J'ai vu aussi que pour la recette de la brioche (façon pasquier) il fallait du gluten . Qu'est ce que c'est et où çà se trouve car je n'ai pas trouver en magasin Ainsi que de la levure briochin pas trouver également

Pour le pain blanc j'ai testé la recette du livret, pour la cuisson et la consistance çà allait c'est le goût qui m'a pas trop plus surtout trop salé ! mais bon je vais essayé une autre recette avec moins de sel je dois y être trop sensible je pense vu que je ne sale rien

En tout cas j'accepte toutes les recettes que tu as avec la progammation Valérie F !! çà m'aiderait bien à ne pas faire d'autres bêtises !

Merci encore à vous,
Biz
Zeuspat

[Valérie F]

çà bouge par ici
alors l'épeautre
c'est une variété ancienne de blé qui est plus riche en protéine et en minéraux ; elle donne un bon goût au pain ; je la trouve en magasin bio ;
briochin est une marque, c'est de la levure de boulangerie déshydratée.
le gluten sert à lever la pâte mais il y en a dans la plupart des farines donc je n'en rajoute pas (vas voir la fiche technique de la farine) ; par contre certaine n'en ont pas ou peu (seigle) et il faut couper avec de la blanche (T45 ou T55 = farine ordinaire riche en gluten) sinon çà fait un pavé
la poolish
petit cours sur la méthode de la poolish que je connais depuis peu :

c'est le fait de prélever une part d'eau + levure et une part de la farine ; de mélanger et de laisser cette mixture buller 10 h et ensuite mettre le reste des ingrédients et de faire son programme habituel : pourquoi me direz vous
on utilise moins de levure et le pain est plus levé, la mie plus aérer.
voici une recette de base mais qu'on adapte à différentes recettes (pain complet...)
150 g de farine
150 ml d'eau
5 g de levure fraiche (ou 1/2 sachet de déshydratée)
Tu dilues ta levure dans l'eau, tu y mélanges ta farine et tu laisses "buller" 10 h
Ensuite tu mets ta poolish dans ta machine + le reste des ingrédients de ton pain, c'est à dire :
350 g de farine
170 ml d'eau
2cc de sel
Programme 3 poids 750 dorage 2
je crois avoir répondu à toutes les questions

[patoune]

Bonsoir,
Alors moi je fais du pain avec de la farine d'épeautre et je trouve que cela donne au pain un léger goût de noisette.
Là je vais faire ma savante
l'épeautre est, je crois, l'ancêtre de notre blé. C'est une version très rustique du blé. Sa culture ne tolère aucun apport d'engrais et pas tellement d'eau... Je crois aussi que la qualité de son gluten est bien supérieure à celle de blé. Voilà si tu veux j'ai une bonne recette. Ah j'oubliai la farine d'épeautre est un peu chère.

[patoune]

Salut Dodineau,
Tu peux aussi essayer cette recette :

eau 300 ml
sel 1,5 cuillère à café
sucre 2,5 cuillères à café
Beurre 20 g
lait en poudre 1 cuillères à soupe
farine t55 250 g
farine d'épeautre 250 g
levure déshydratée 1 sachet

le tout programme normal ou français

@+
Patoune

[Pick]

Je suis, d'accord avec Patoune.
L'épeautre est meilleur pour la santé parceque rustique. Il n'a pas subi de sélection au cours des siècles.
(dixit mon homéopathe).
Bonne journée


Annalora

[Pick]

Oui, en magasin bio. Ce n'est pas très productif comme céréale, donc pas commercialement rentable. La farine est plus chère, mais le pain est délicieux en plus d'être sain.

Annalora

[patoune]

Effectivement, moi aussi je ne trouve la farine d'épeautre qu'en magasin BIO, mais je pars du principe que tant qu'à faire mon pain autant employer de bons produits, idem pour les farines spéciales, complètes, les graines ou les céréales...
Voilà bonne journée;
Ciao ciao

[gemimi]

pour ma part je vais chercher toutes mes farines au moulin qui se trouve près de chez moi!!! au moins je suis sure de sa fraicheur et de sa qualité!!
c'est exact que la farine d'épeautre est un peu plus chère que les autres mais elle donne un très bon goût au pain!