[Claire123]

Bonjour,
J'en ai marre! J'ai acheté il y a 6 mois la sorbetière Aigger à 20€... elle est tombée en panne très vite. On m'a changé le moteur, mais régulièrement je constate le même problème : les pales ont du mal à tourner au bout de 5 minutes, car elles butent contre de la glace qui a quand même gelé sur les parois (pourtant je fais tout comme le mode d'emploi, je verse par la petite cavité prévue à cet effet la glace après que les pales sont en route), donc je me dis que si je fais tout bien et que ça marche pas quand même, ça doit être la sorbetière elle-même qui, à 20 €, ne doit pas être géniale...

Donc je pense à investir vraiment dans une sorbetière de marque. (je n'ai pas non plus des mille et des cent) et je vois celle de brandt la sor 15, qu'en pensez-vous? Elle est pas trop chère et a l'air pas mal mais j'ai peur de rencontrer le même problème grrrrrr

qu'en pensez-vous?
J'ai peur de ravoir le même problème, c'est à dire que la glace gèle quand même sur les bords et que les pales tournent difficilement faisant chauffer le moteur qui finit par griller...
c'est pourquoi je voudrais un truc solide, fiable, mais pas trop cher non plus?

[bahia]

Bonjour,

Personnellement, j'ai une Philip. depuis un bout de temps et je n'ai jamais eu de problème.

Les trucs pas chers c'est bien mais comme on dit: on en a pour son argent!

[Claire123]

finalement j'ai acheté une krups elle était pas chère (enfin pour une krups a 55€), et elle a l'air costaud quand même.

[ChtiLaetitia]

Je suis moi aussi intéressée par la question, car je voudrais aussi acheter une sorbetière... seulement je n'y connais vraiment RIEN.

Puis-je me permettre de vous interroger ?
Y a-t-il plusieurs systèmes ?
A quoi dois-je être attentive dans mon choix ?

Merci, à l'avance de votre aide.

Laetitia.

[Claire123]

alors oui il me semble qu'il ya plusieurs systèmes : il y a celles à bac de refroidissement, donc comme la mienne, c'est ce système qui semble s'être le plus généralisé actuellement. (je ne vois que ça partout!)

mais je sais qu'il y'en a qu'on laisse marcher directement au congel et turbiner au congel (mais faut faire passer le fil électrique, ou peut-être on-telles des batteries, celles que j'ai vues sont avec un fil et donc bonjour pour faire passer le fil hors du congel, a travers la porte fermée....

Mais je pense que la sorbetière à bac de refroidissement est plus pratique et moderne. Vous mettez votre cuve de refroidissement 12h, 18h, 24h au congel (ça dépend des modèles) et après seulement vous la sortez, mettez votre préparation de glace dedans et la faite turbiner (les pales tournent, pendant que la glace prend, elle "gèle" en étant remuée, donc pas de cristaux, une vrai glace moelleuse)une trentaine de minutes, après hop dans un tuperware au congel

Pour choisir donc une bonne sorbetière (y a pas beaucoup de choix non plus entre darty, lafayette maison, et quelques autres... ou sur internet c'est bien aussi) je vous conseillerais de prendre avant tout une marque du genre brandt, krups ,phillips voire magimix si vous avez le budget ...
n'hésitez pas à regarder sur ciao aussi y a des avis sympas

D'être attentive à la hauteur de la cuve, prenez les mesures de votre congel, voyez la taille limite, car la cuve de refroidissement doit pouvoir rentrer

regarder les pales (les trucs blancs qui remuent, vous ne vous tromperez pas en les voyant), ont-elles l'air solides? est-ce qu'elles sont assez proches des bords de manière à ce que la glace ne reste pas trop gelée sur les bords sans être remuée...

après le moteur... y a-t-il une sécurité? s'arrête-t-il avant de griller (classique quand les pâles forcent)? y a-t-il un écran qui indique quand c'est fini (rare), sinon comment ça marche?

Je vous conseille d'en prendre une bien, d'investir vraiment si vous êtes sûre de l'utiliser beaucoup par la suite.
Si c'est une envie comme ça, pour voir ce que c'est de faire des glaces, pour voir si c'est vraiment bien, mais que vous n'êtes pas sûre quand même, peutêtre serait-il judicieux de prendre une sorbetière d'occaz sur ebay (pas forcément une marque connue, y'en a des pas trop mal) pas trop chère, pour voir, et de passer à la vitesse supérieure quand vous aurez un peu les rudiments et voudrez aller plus loin dans la qualité de la confection..


Tout en sachant qu'il vous faudra peut-être un stabilisateur, ou autre produit spécialisé glace, pour empêcher que la glace ne durcisse et soit un bloc de béton à la sortie du congel..

La glace est un des mix les plus complexes en pâtisserie je crois bien, donc c'est vraiment dur, c'est pas comme faire une ratatouille ou un milk shake. A chaque glace je fais des calculs et des prévisions et parfois ça foire quand même... et chaque fabricant a son secret! je pensais au début que ça serait tout bête, et au fur et à mesure des ratés, des imprévus, des erreurs, j'ai compris et on m'a fait comprendre aussi, que c'était bien plus compliqué que ça en avait l'air. mais avec ma nouvelle ça a l'air de marcher, il faut dire que la sorbetière est importante aussi

en outre si les industriels mettent beaucoup d'émulsifiant, stabilisateurs et sucres spéciaux, c'est pas pour rien non plus, ils obtiennent des textures assez impressionnantes des fois. Mais j'ai décidé de faire mes glaces, car beaucoup de glaces de supermarché, de gamme moyenne (carte d'or quoi), sont faites d'air, de colle, et de tonne de sucre : résultat une texture extrêmement aérienne (trop!) et ça picotte la gorge très vite à forces de sucre.. après les glaces haut de gammes sont remarquables (caramel de picard, les tout petits pots à mille euros le mililitre ) donc bon j'me suis dit je veux du haut de gamme en grande quantité sans me ruiner... j'ai investi dans une sorbetière, un stabilisateur et du temps du temps, il en faut!

[bahia]

Bonjour,

[Claire123]

eh bien! s'il fallait toujours aller au plus simple pour réussir, ça serait bien beau mais hélas tout n'est pas si facile
J'ai pris mes infos chez des professionnels et je les ai constatées par moi-même mais bon... En tout cas je ne connais pas grand monde qui ait réussi à faire des glaces maison, certes bonnes, mais sans devoir attendre à la sortie du congél au minimum 1/2h pour pouvoir les goûter tellement elles étaient dures, à moins de mettre 15 jaunes d'oeufs et d'avoir quelque chose de collant.

Et non les stabilisateurs ne sont pas tous des cochonneries, le super neutrose est fait d'algues, de farine et de sucre au cas où tu ne le connaitrais pas. (tout comme beaucoup d'autres). Par contre je suis tout à fait d'accord, les industriels abusent, en rajoutant pleins de bêtises qui coûtent pas chères et dégradent la qualité de confection. Mais 1 à 2gramme de stabilo par litre est somme toute nécessaire pour une glace maison bien faite, et rassurez vous les industriels mettent bien plus que ça! ils mettent une tonne de stabilisateurs (utilisé de façon abusive, ça fait une glace trop aérienne, presque sans consistance et un peu trop visqueuse), émulsifiants, sucres transformés, gélifiants parfois, colorants bien sûr, arômes bien sûr aussi, sachant que les arômes ont un effet non négligeable sur le cerveau et couplé à certains additifs des effets encore moins négligeables... C'est pourquoi je suis d'accord, les industriels abusent, mais un stabilo est nécessaire. les glaces haut de gamme en utilisent un : cela peut-être de la pectine (ne vous fiez pas au nom encore une fois! c'est un composant naturel des fruits, c'est pourquoi certains mettent du jus d'abricot,riche en pectine, carrément!) ou autre, mais il en faut un c'est normal. après si vous êtes prêts à attendre 1h et à avoir votre glace fondue sur les bords et dure au centre ...

Beaucoup de gens n'arrivent pas à avoir une glace souple à la sortie du congel car elles sont sans aditifs et pas toujours dans les meilleures proportions, même si après une heure de sortie au congel, elles sont très bonnes

Pour les sorbetières dont tu parles, c'est bien ce dont je parlais! "accumulateur de froid", pardon je me suis trompé de terme, j'ai la krups GVS1 tu verras il y a écrit "accumulateur de froid" dans les caractéristiques, mais l'accumulateur est gros, il est encastré dans le pot où tu vas mettre la glace à turbiner (sorbetière sor16 par exemple) donc bref il faut pas que le pot soit trop gros et moi par exemple plus de 14 cm ça marchait pas, c'est bien de ça dont je parlais quand je disais encombrement, les sorbetière à disque accumulateur ont souvent leur disque dans la cuve, laquelle est à mettre au congel!

bref : les glaces maisons seront la plupart du temps dures et à fondaison rapide d'où la nécessité d'un stabilo et ce n'est pas une "cochonnerie" regardez bien les ingrédients c'est tout ( et ce n'est pas parce qu'il y a des termes compliqués que ce n'est pas naturel et sain) ou de mettre beaucoup de jaunes d'oeuf mais la texture sera spéciale du type marquise au chocolat...
les sorbetières les plus répandues oui sont celles en effet à accumulateur de froid tel la krups GVS1 ou 2 ou PHILIPS HR 2304/1 ou SOR16 de BRANDt mais toutes celles-ci sont à CUVE, l'accumulateur est souvent dans la cuve qui est toujours assez haute, celle de brandt a une hauteur par exemple de 18cm ce qui était trop pour moi... après j'avoue avoir entendu parler de "disques amovibles" qui s'otaient de la cuve pour aller dans de petits congels et que l'on remettait sous la cuve pour turbiner, mais je n'ai trouvé aucun modèle de la sorte dans mes recherches... donc si vous avez un modèle en tête précis ça m'aiderait bien! merci!


enfin je trouve un peu cliché que de dire "la cuisine la plus simple est toujours la meilleure" et ce n'est pas tout à fait le credo de nos plus grands chefs... et heureusement car ils n'en seraient pas sinon

[bahia]

Bonjour,

Sur ce site, les gens cherchent surtout des recettes économiques et simples à faire ce qui n'empêche pas d'y trouver des recettes plus élaborées.

De plus, quand on habite hors d'une grande ville, on n'a pas toujours envie de faire beaucoup de kilomètres (80 aller-retour pour moi) pour acheter des produits qu'on ne saura même pas où acheter! -prix du carburant oblige!

Personnellement, je ne cherche pas à copier les glaces industrielles. Je n'en achète jamais et je ne sais même pas quels goût ou consistance elles peuvent avoir.

Pour les enfants, je fais des esquimaux et pas besoin de les sortir une demi-heure avant.

Et si je prévois une glace pour un repas, çà ne me gène pas de la sortir un peu avant.

J'ai une PHILIPS et c'est une sorbetière avec un disque accumulateur amovible qu'il suffit de mettre au congélateur et qui ne tient pas de place -environ 10 cm de hauteur. Pas besoin de mettre la cuve avec!!

Elle doit coûter dans les 40€ ce qui est déjà cher pour les petits budgets mais intéressant quand on a des enfants.

[Claire123]

ok je l'ai vue! oui c'est un bon plan le disque amovible bonne idée! mais les modèles sont assez rares... j'ai vu des philipps en effet dans les mêmes eaux pour les prix...

je ne copie pas les glaces industrielles, je cherche juste ma texture idéale : onctueuse dès la sortie du congel, aérienne, et stable (au niveau de la fonte qui reste incontrôlable sans) et je le fais à l'aide d'un stabilisateur de très bonne qualité et naturel, qui permet en plus de les conserver longtemps, car sans rien, même si vous ne le voyez pas, les bactéries se développent, alors qu'à mélange plus stable, développement bactériologique inférieur... on en trouve sur Paris dans le petit commerce de G. Detout, très sympa et agréable, il vend des produits assez introuvables pour une cuisine un peu élaborée, mais il vend aussi des choses plus courantes, et surtout des chocolats de très très bonne qualité
mais si on n'est pas sur Paris, il reste toujours internet, qui permet des commandes partout en France, par contre les quantités sont un peu plus grandes, donc mettez-y vous à plusieurs si vous avez vraiment besoin d'un stabilo ou même d'un sucre spécial comme le glucose qui se vend en pharmacie à toutes petites doses et extrêment cher, et pas spécialement fait pour la cuisine!

Bonne chance!

[ChtiLaetitia]

Merci Claire et Bahia, pour vos éclaircissements ... je crois que j'y vois un peu plus clair.

Je crois que je vais me lancer... mon but est de faire des glaces et sorbets plus diététiques que dans le commerce et j'ai vu des recettes alléchantes sur le forum d'à côté.

Laetitia.

[Claire123]

tu as bien raison, ils mettent tellement de sucre qu'au bout de trois bouchées on est écoeuré (je parle des glaces moyenne gamme)

[Claire123]

au fait il y a ça c'est bien fait
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=309108

[sylvette 2]

j'utile les recettes de chez De--rle et leur machine aussi et les glaces sont très onctueuses il y a stab et glucose indispensable pour moi et rien de mauvais là dedans.Un bon foisenement une bonne recette et les glaces sont parfaite d'autant plus que vous les sucrez à votre goût

[ChtiLaetitia]

Rebonjour,


Merci pour votre aide.

Ca y est, j'ai la sorbetière... par contre impossible de trouver du stabilisateur, ni à Au**an, ni à Intermar**é, à moins que je n'ai pas regardé où il faut : j'ai cherché dans le rayon où l'on trouve gélatine, fixateur pour Chantilly, levure... etc.
Et les vendeurs que j'ai interrogés ne savaient pas de quoi je parlais.

Au-je cherché dans le bon rayon ?
Sinon, où puis-je aller ?

Merci pour votre aide.

Laetitia.

[ChtiLaetitia]

Et j'ai encore une autre petite question.

Je viens de feuilleter le livre de recettes fourni avec l'appareil ; certaines sont bien tentantes... mais très caloriques.

D'où ma question : peut-on remplacer le sucre par de l'édulcorant ?

Merci.

Laetitia.