[pitchounette91]

Bonsoir,
j'ai suivi une bonne recette de Jumalou pour les baguettes mais je crois qu'il y a quelque chose qu clôche....
mes baguettes ont été préparées avec la poolish, j'ai suivi la recette de jumalou qui est trés bien d'ailleurs et ensuite j'ai mis le tout dans la MAP (machine à pains), programme pâte seule 1h30.
Ensuite j'ai fais une levée en étuve au four à 40°C pendant 45 mn sur des plaques en silicone DEMA.... de très bonne qualité.
Le problème est que les baguettes ont trop gonflées et se collent entre elles malgré le moule en silicone DEMA... et qu'elles se sont collées aussi au moule.
Alors que faire pour ces 2 problèmes?
Faut-il réduire le temps de levée, que faut'il faire pour que les baguettes ne collent pas, rajouter de la matière grasse telle de l'huile d'olives ?

[marlow]

BONSOIR pitchounette

vu la lourdeur du temps mets ton paton a lever sans faire chauffer ton four puis lorsque tu veux les cuire faire le coup de buée et tu les mets à cuire


par contre peux tu me donner la recette du poolish mer

[pitchounette91]

Salut à toi,
pour le coup de buée je l'ai bien fait et j'ai enfourné ma pâte tout de suite au début de l'étuve.
pour la poolish, je prends 150 gr de T55 avec 15 cl d'eau tiède et 1 CC de levure brio.....
bonne nuit et à bientôt.

[marlow]

bonsoir


ton poolish est cce que j'appelle moi un levain maison


évite de chauffer ton four pour faire lever ton pain car trop lourd en ce moment

merci à toi