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Crumble aux framboises et à la rhubarbe .

Pour la couverture :
150g de farine
sel
100g de beurre froid coupé en dés
75g cassonade
100g de flocons d'avoine (optionnel mais bon !)
50g poudre d'amandes

Pour la garniture :
400g de rhubarbe
100g de framboises
jus d'1/2 citron
4 càs sucre
1 càs farine
25g amandes concassées (PAS poudre d'amandes ! un peu de courage ! )

1. Préchauffer le four à 190° .
2. Rincez bien la rhubarbe. Coupez-la en dés et les framboises en deux. Mélangez la rhubarbe et les framboises avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Tapissez le fond d'un plat allant au four (idéalement, plat rond en pyrex, 17 cm) d'amandes concassées.
4. Pour la couverture : dans un bol, verser la farine, ajouter une généreuse pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain. Procédez par pincements rapides.
5. Incorporez ensuite la cassonade, les flocons d'avoine et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuiller, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une càs d'eau froide et faites-la tomber en goutelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir un bel or brun (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir.
Se sert chaud (mais pas brûlant, c'est un coup à s'arracher la langue !) avec des noisettes de beurre sur le dessus ou une glace vanille / crème anglaise à côté ; ou tiède ; ou froid.