[Loulabella]

SATAY (ou saté) DE CREVETTES - Indonésie)

Les fameuses brochettes vendues à Bali et partout en Asie !

24 crevettes crues et décortiquées
1 cac de piment séché
1 cas de cumin en poudre
2 cas de coriandre en poudre
1 cac de curcuma
1 cas de sucre
2 cas de sel
8 brochettes en bois (qu'on trempe 15 minutes dans de l'eau avant de piquer dessus les crevettes : ça les empêche de brûler, sinon, en métal !

Sauce cacahuettes
2 tiges de citronnelle
1 cac de pâte de crevettes (ou blachan : dans toutes les épiceries asiatiques, se conserve super bien au frigo)
1 cas de pâte de tamarin ayant trempé dans 200 ml d'eau (j'en trouve dans les épiceries chinoise, vietnamiene ou indienne - ça se conserve très bien)
1/2 oignon coupé en fines rondelles
1 cac de piment en poudre
1 cac de sel
4 cas d'huile
1 cas de sucre
180 gr de cacahuettes pilées

Nettoyer les crevettes et retirer la veine noire, couper la tête puis laver et essuyer.
Mélanger toutes les épices en poudre + l'oignon + sucre + sel et bien frotter les crevettes avec. Réserver 30 minutes.

Pour la sauce : couper le bulbe des citronnelle en fines rondelels et les mixer avec le piment, l'oignon, la pâte de crevettes et le sel.
Chauffer l'huile à feu fort et quand elle fume, faire revenir rapidement ce mélange mixé pendant 3 min tout en remuant tout le temps (il ne faut pas que ça brûle).
Filtrer l'eau du tamarin et l'ajouter dans la poële avec le sucre et les cacahuettes pilées à feu doux cette fois. Cuire 4 minutes en remuant tout le temps, si besoin est rectifier l'assaisonnement puis verser dans un bol.

Piquer les crevettes à travers la queue + la partie charnue sur brochettes, en remettant les épices dessus puis cuire sous le grill préchauffé ou le barbecue pour les chanceux) 4 minutes pas plus en les retournant une fois.