Ciseler les fines herbes: ça prend du temps!

Claire123 · Membre habitué Inscrit le: 23 Juin 2008 Messages: 12

Bonjour à tous!
Pour mes recettes, je m'efforce de prendre des herbes fraîches et non celles dans les petits pots du supermarchés de ducro et autre, je les achète au marché toutes fraîches (basilic, persil, menthe...)

mais pour les ciseler quelle galère! Je passe des heures à toutes les ciseler aux ciseaux pour ensuite les mettre dans des boîtes et les congeler! C'est bien quand on les sort elles sont toutes prêtes, mais quelle galère pour les préparer...

J'ai pensé à acheter une petite machine mécanique pour les ciseler et aller plus vite, et non électrique car apparemment c'est vraiment déconseillé, ça ferait de la purée et enlèverait les saveurs. Mais quelle machine mécanique alors?

-Ce que je voudrais éviter c'est d'avoir de la purée et des herbes sans saveur, je voudrais en fait le résultat "ciseaux" quoi...

Qu'en pensez-vous?
Merci de votre aide à tous!

virginie31

bonsoir,

je pense que tu n'auras jamais l'effet ciseau que tu recherche avec une machine !

**dillou**

claire123

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Claire123 · Membre habitué Inscrit le: 23 Juin 2008 Messages: 12

merci pour l'accueil chaleureux!

c'est ce que je pensais aussi Virginie, mais j'ai vu tellement d'ustensiles un peu partout de toutes marques: moulin à fines herbes classique, ou mini hachoir avec lames en zigzag où on appuie fort dessus, ou hachoir berceuse avec des hanses des deux côtés et deux lames en berceuse...

c'est vrai que les ciseaux ont l'avantage de couper des deux côtés de la feuille, donc elle est prise des deux côtés par des lames, tandis que quand on hache, elle est coupée d'un côté, de l'autre elle doit s'écraser un peu contre la paroi surtout si la lame n'est pas bien affutée...

je ne sais pas trop, j'ai envie d'acheter un moulin à fines herbes d'une bonne marque, tu sais avec la petite cuve et tu tournes la manivelle... mais j'ai un peu peur d'avoir de la bouillie au goût de gazon quoi...

Claire123 · Membre habitué Inscrit le: 23 Juin 2008 Messages: 12

d'autres idées?

nineduclos

[q
uote="Claire123"]d'autres idées?[/quote]
bonjour claire, il y a la technique du couteau et la planche à découper. quand tu regardes une émission culinaire tu vois les pros comment ils font ! c'est un peu difficile mais on prend vite l'habitude,il faut avoir un bon eminceur (couteau qui serre beaucoup en cuisine ) bien affuté et tu essais ce geste ,il ne faut pas oublier de laisser le bout des doigts en retret sinon ça coupe ! Quand on a compris le système plus besoin de ciseau ....

j'yvais

sinon laver, sécher les herbes, les congeler entières, et lorsqu'elles sont bien congelées, taper le sac congélation, elles se fragmentent en tous petits morceaux, il faut faire vite

j'yvais

Claire123 · Membre habitué Inscrit le: 23 Juin 2008 Messages: 12

Merci!
oui je connais cette technique, malheureusement ca a toujours foiré chez moi, il doit y faire très chaud, du coup soit les herbes se décongèlent, soit elles collent partout au sac de congélation ce qui fait que je dois les ramasser avec les doigts et en faire décongeler la moitié... bref c'est la galère pour moi cette méthode...
Je crois que je vais en rester aux bons vieux ciseaux lol

enfin... j'ai découvert des ciseaux très spéciaux pour couper les herbes, très très spéciaux, à 5 lames superposées, du coup on va cinq fois plus vite! ça m'étonne que les fabricants français n'ont pas eu cette idée! mais comme on ne peut pas mettre de liens, ben je ne peux pas vous dire où ça se trouve...

ptitetribue

Quand tu mets tes herbes au congélateur, ne ressortent-elles pas "cuites" ? Et tu les congèlent dans quoi au juste, tu les séparent par petites quantités ? Peux-tu me donner ta méthode, ça m'interresse ...
Est-ce que si je mets des feuilles de menthe fraiche au congélateur, elles vont garder toute leur saveur et leur apparence quand je vais m'en servir dans ma salade ou mon taboulet ?