[naton]

et les crevette sauce piquante qui connais la recette

[micky.math]

bonjour naton en voici une:

Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre
1/2 cuillère à café de sauce chili
10 g de gingembre frais
24 grosses crevettes
30 g de beurre
4 cuillère à soupe de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre


décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce.
Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. couper le citron verts en six quartiers.


dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes.
Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. mélanger à la spatule. incorporer le beurre sans cesser de remuer. filtrer le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc.

Pocher les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réserverl au chaud, puis réduire le jus de moitié (comptes environ 15 minutes). Goûter et rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce. Dans une poêle, faire revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive.

au dernier moment, chauffer la sauce et faire dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre.disposer le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemer de coriandre hachée et décorer d'un quartier de citron vert.

Pour finir Vous pouvez tout préparer à l'avance, la finition ne sera réalisée qu'au moment de passer à table.

[Loulabella]

voici 3 recettes de crevettes bien épicées et aussi de sauces :

CREVETTES EPICEES ( Tôm Xâo Cay )- Vietnam
5 cas d'huile d'arachide (parce qu'elle supporte très bien les grandes températures)
2 gousses d'ail écrasées
1/2 oignon hâché
500 gr de cervettes crues décortiquées, boyau retiré
2 cas de nuoc mam
une grosse pincée de poivre blanc fraîchement moulu
12 grains de poivre légèrement écrasés
1 cac de sucre
4 piment frais hachés
18 cl de bouillon de poule

Chauffer l'huile et mettre l'ail + l'oignon à dorer 3-4 minutes.
Ajouter les crevettes et laissez cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients et laisiser mijorter 5-6 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que le liquide réduise et forme une sauce épaisse.
Servir tout de suite, avec riz blanc.


CREVETTES POCHEES SAUCE PIQUANTE ( Fengwei Xia ) - Chine
500 gr de crevettes roses crues et étêtées
sel
4-5 tranche de gingembre non épluché

Sauce :
2 cas d'huile d'arachide
2-3 tranches de gingembre épluchées et émincées
2-3 ciboules émincées (ou oignons verts)
2-3 poivrons verts et rouges, épépinés, en lanières
3 cas sauce soja
1 cas de vin blanc sec (ou vin chinois)
une pincée de sucre
1 cac d'huile de sésame

Lavez les crevettes, retirez les pattes mais laissez les queues.
Amenez 2 litres d'eau à ébullition + sel + gingembre et faites-y pocher les cfrevettes pas plus de 1-2 minutes. Egoutter soigneusement.

Pour la sauce : chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Mettez le gingembre + ciboules + poivrons dans un bol. Versez lentement l'huile chaude dans le bol puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
Servez avec les crevettes.
N.B. : si pas de crevettes crues : utilisez des cuites mais servez-les simplement avec la sauce, sans les faire pocher.


CREVETTES AU CURRY ( Gung Rard Prig ) - Thaïlande
8 crevettes géantes crues
1 cac de pâte d'ail (2 cas d'ail écrasé+2 cas de racines ou tiges de coriandre hachées+1/2 cas de poivre noir moulu : piler le tout au dernier moment jusqu'à former une pâte)
3 cas d'huile d'arachide
1 cas de curry rouge
1 cas de nam pla (ou nuoc mam)
1,5 cas de sucre
1 cas de crevettes séchées moulues (dans les frigos du frais)
Pour décorer:
1 cac de feuilles de makrout (citronnier) hachées fin + 1 cac de piments rouges hachées fins

Mélangez les crevtets avec la pâte d'ail en remuant bien. Couvrez et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer de l'huile dans le wok et jettez-y les crevettes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles orent.
Sortez-les, égouttez-les sur sopalin. Réservez-les au chaud.

Pour la sauce : faites chaufer l'huile, ajoutez la pâte de curry et cuire pendant 2 minutes tout en remuant.
Ajouter le nam pla + sucre + crevettes séchées et fairtes cuire en remuant sans cesse encore 2 minutes.

Versez la sauce sur les crevettes et décorer et servez immédiatement.

Variante : on peut remplacer les crevettes par une daurade, un rouget ou un maquereau de taille moyenne. Inciser le poisson en 2-3 endroits pour qu'il absorbe la marinade.