[mamilie]

j'ai plusieurs recettes de chutney à la menthe : en voici deux

chutney à la menthe :
menthe fraiche, ciselée très très finement 1/2 tasse
coriandre fraiche, ciselée très très finement 1/2 tasse
graines de cumin (jeera en épicerie indienne) 1 c à c
gingembre frais haché très fin 5 c/c
piments verts hachés très fins 2 à 5 c/c selon gout
eau 20 ml (4c/c)
yaourt 60 g (4 c/s
graine de grenade en poudre (anardama ) (facultatif) 2 c/s
sel, citron

bien laver menthe et coriandre, les ciseler très très finement
mélanger avec tous les autres ingrédients sauf sel et citron que l'on ajoute en dernier, bien mélanger et ajouter seulement sel et citron


pudina : chutney menthe :
environ 50 g feuilles menthe fraiche
50 g jus de tamarin
2 c/s oignons hachés très finement
2 gousses ail
gingembre frais : 2 cm de racine
piments verts : 2 à 3 au gout
sel, sucre (environ 1/2 c àc )

mélanger le tout au mixer afin d'obtenir un pate lisse ; se conserve une semaine au frigo)
pour accompagner des beignets ajouter à la pate 1/2 à 1 yaourt nature
(genre yaourt grec)

chutney ananas :
1/2 c/s huile
1/2 graines de moutarde
250 g ananas (meme en boite) égoutté et écrasé
sel : une pincée
1 c/c maizena dissoute dans du lait

chauffer huile, faire revenir graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles "sautent", ajouter ananas, sel, épaissir avec maizena, faire refroidir

chutney bananes :
2 à 3 bananes mures
raisins secs : 50 g
tamarin pulpe : 60 g
gingembre frais : 3 cm de racine
2 c/s sucre
1 c/c piment poudre
1 c/c cumin poudre
jus de citron, sel

preparer le tamarin : faire tremper la pulpe dans de l'eau chaude pendant 15 mn
ensuite dégager les graines afin d'extraire la pulpe
dans un saladier : melanger pulpe de tamarin, raisins secs, piment et cumin, sucre, delayer jusquà ce que le sucre soit dissous
eplucher les bananes, les ajouter au choix soit en rondelles, soit écrasées
en purée au mélange, ajouter également le gingembre et le sel
bien mélanger, arroser avec du jus de citron jusqu'à la consistance désiree (pas trop épaisse)
se conserve 48 h au frigo