Age: 41 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 21 Aoû 2007
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L0calisation: Seine et Marne (nord)
Posté le:
22 Juin 2008 [16:39] Sujet :
Région Nord–Est : Fricadelle
en allant dans un célèbre magasin de loisirs créatifs, je suis tombée (mm pas mal!) sur un livre de spécialités ch'ti et j'ai eu la recette de la fricadelle:
500gr de viande cuite ou crue (restes, bas morceaux....)
200gr de mie de pain rassis
1 oeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
4 branches de persil plat
20cl de bière
farine ou chapelure
un bain de friture
sel, poivre
passer la viande au hachoir
hacher finement l'oignon,ail et persil
tremper la mie dans la bière et essorer
mélanger le tout + l'oeuf battu et former des "boudins" et passer dans la farine ou chapelure
faire cuire à huile pas bouillante
Il n'y a pas de "vraie" recette pour les fricadelles ... Comme le dit Pimpren'L, on n'sait nin ch'qu'y a d'dins
C'est une recette connue dans toute la France (et même dans le monde) de toutes les cuisinières, qui, tous les jours, rivalisent d'imagination, depuis des lustres, pour accommoder des restes de viandes avec les produits régionaux qu'elles ont sous la main.
Apprêts qui portent le nom du terroir où elles se trouvent ... Fricandeaux, fricadelles, fricandelles, crépinettes etc ... la liste n'est pas exhaustive.
Citation:
FRICADELLE substantif féminin.
GASTRONOMIE
A. Boulette de viande hachée, mélangée à de la mie de pain ou de la purée, des œufs, du lait, etc., cuite à la poêle ou à la grande friture. Fricadelles ou boulettes de hachis. Avec le hachis (...) auquel on aura ajouté 1 ou 2 œufs entiers battus, on fait des boulettes (...) que l'on fait frire dans du beurre ou graisse à la casserole (Cuisine de campagne et ville, 1896).
B. Régional (Lorraine). Tranche de foie de porc, entourée d'une crépine. Les grillades rôtissaient, (...) les fricadelles dormaient dans les sauces piquantes (Terre de Lorraine, Nancy, 1917). Alors commence un festin homérique, un de ces "repas de cochon" dont l'égorgé fait tous les frais. On mange le dumau (espèce de ragoût), la fricadelle, la grillade (MOSELLY, Nancy, 1931).
Remarque : se rencontre orthographié "fricodelle". Le meunier avait tué un cochon pour la cérémonie, on savoura le boudin finement parfumé de "sanriotte", la grillade et les "fricodelles" (1907).
Étymologie et histoire : 1742 cuisine. (Cuisinier moderne : Soupe de Fricadelle à la Royale. Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivé en -asser- suff. -ade et elle-.*
CRÉPINETTE (crépine, crêpage) substantif féminin.
Étymologie : membrane de la panse d'un animal (Ménagier)
GASTRONOMIE
Dérivé : crépinette : petite saucisse plate composée d'une farce à base de viande de porc, d'agneau ou de volaille, etc., hachée et enveloppée d'une crépine. "Des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niocchis [sic] au parmesan circulaient [...] "(ZOLA, Nana, 1880). Par comparaison : "Petit, rond et bosselé comme une saucisse crépinette, assez jovial, bien intentionné [...] il (Daudet) parlait avec volubilité (DAUDET 1917).
Quid des fricandeaux, me direz-vous ?
FRICANDEAU substantif masculin.
GASTRONOMIE
A. Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc. par extension, morceau de bœuf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (ZOLA, Assommoir, 1877). Deux fricandeaux à l'oseille (RENARD, Journal, 1909). Manger un fricandeau bien blanc (BARRÈS, Cahiers, 1914).
B. Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest [...] le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, bœuf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four. Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des "fricandeaux" (GIDE, 1924). Qu'est-ce qu'il y a au menu? [...] Des fricandeaux... Peuh [...] j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (CENDRARS, Bourlinguer 1948).
Prononciation et Orthographe : Étymologie et Histoire 1548 cuisine. "morceau de viande lardé, cuit dans son jus" (RABELAIS) 1865 par extension "poisson cuit de la même manière" (LITTRÉ). Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivatif en -asser- suffixe -eau- avec infixe -and-*
Encore un moyen de profiter du succès du film de Dany Boon !
Remarques : la recette que tu donnes ne peut pas être mauvaise ...
Voici
ma recette
, qui est la plus proche de celle que faisait ma mère.
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La liberté ne peut être que toute la liberté, un morceau de liberté n'est pas la liberté.
Max Stirner
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500gr de viande cuite ou crue (restes, bas morceaux....)
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