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Rouleaux farcis à la vapeur (Banh cuon)

(source : nguyen-trong.com)

Ingrédients:
Farce:
400 gr de poitrine de porc maigre, hachéés
5 échalotes finement émincées
100 gr champignons noir sechés (trempez dans l'eau chaude et finement émincé)
150 gr radis blanc coupez en petit dés
poivre, sel, sucre, huile végétale, saumur de poison (nuoc mam)
Envelope:
Crêpes de farine de riz fraîches
Légumes accompagnés:
Coriandre
Germe de soja (passé dans l'eau bouillante)
La sauce:
1 gousse d'ail finement émincé
1 pigments rouge émincé
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à café de sucre
3 cuillère à café de vinaigre


Préparations:

Trempez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux.
Faites revenir les échalotes, l'ail et le radis dans l'huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, sel, poivre et un petit peu de glutamate.
Mélangez 150 gr farine de riz, 75 ml d'eau et un petit peu de sel
Faites les crêpes avec 1 poelle tephal ou à la vapeur (couvrez 1 casserole contient 500 ml d'eau avec 1 morceau de tissu en fixant avec une ficelle. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dessus une petite louche de farine de riz, étalez bien en faisant le mouvement circulaire avec la louche. Couvrez avec un couvercle pendant 3 minutes puis retirez la crêpe avec 1 spatule).
Posez la crêpe sur 1 assiette glisse, déposez 1 cuillère de farce au milieu roulez délicatement pour faire 1 petit rouleau.
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, pigment.
Servez avec la sauce, coriandre et germes de soja.