[Annachose]

Recettes Indiennes

Les desserts indiens sont en général ultra caloriques, tenez vous le pour dit Mais tellement bons qu'on peut bien se le permettre de temps à autres!


Gâteau aux amandes
Pour 6

pour 6

3 oeufs moyens
75g de poudre d'amandes
200g de lait en poudre
200g de sucre
1/2 cac de filaments de safran
100g de beurre doux
25g d'amandes effilées

1-Battre les oeufs en omelette dans un saladier et réserver

2-Mettre la poudre d'amandes, le lait en poudre, le sucre et le safran dans un grand saladier et bien mélanger

3-Faire fondre le beurre dans une petite casserole

4-Incorporer soigneuesement le beurre au mélange de poudre d'amandes et de lait et mélanger à la fourchette.

5-Incorporer les oeufs battus à la préparation.

6-Foncer un plat à gâteau de 15 à 20 cm avec la pâte obtenue. Faire cuire 45 min. au four préchauffé à 160°. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau: elle ressort se'che lorsque la pa^te est cuite.

7-Laisser refroidir et découper en parts.

8-Parsemet les parts d'amandes effilées puis les dresser sur un plat de service. Servir chaud ou froid, idéalement avec de la crème fouettée

**Meilleur à la sortie du four mais se conserve une semaine (faire réchauffer)
Se congèle bien.



Sooji Halva

3 cas de ghee*
25g d'amandes émondées et coupées en lamelles
100g de semoule
1 cas de raisins secs
400 ml de lait
60g de sucre

* ghee: beurre clarifié. Besoin de la recette?

1-Chauffer le beurre clarifié à feu moyen, dans un wok.

2-Ajouter les amandes, faire dorer 1 à 2 minutes. Enlever du feu avec écumoir et égoutter sur papier absorbant.

3-Ajouter la semoule et faire dorer en remuant constamment. Ajouter raisins, mélanger.

4-Ajouter le lait et le sucre. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés du wok et forme une boule.

5-Servir sur un plat et décorer avec les amandes.



Bouchées à la pistache
Pour 6


850 ml d'eau
250g de pistaches
250g de lait entier en poudre
450g de sucre
graines broyées de 2 capsules de cardamome
2 cas d'eau de rose
quelques filaments de safran

déco:
quelques amandes effilées (25g)
feuilles de menthe fraîches


1-Faire tremper les pistaches 5 minutes dans 600 ml d'eau bouillante. les égoutter et les décortiquer.

2-Broyer les pistaches dans un mortier ou à l'aide d'un mixeur

3- Ajouter le lait en poudre aux pistaches et mélanger soigneusement

4- Faire le sirop: faire chauffer à feu doux le sucre et 250 ml d'eau. Lorsque le liquide commence à épaissis, ajouter l'eau de rose, la cardamome et le safran.

5- Verser le sirop sur la pâte aux pistaches et laisser cuire environ 5 minutes, en remuant jusqu'à épaississement du mélange. Réserver la préparation, laisser tiédir un moment.

6-Lorsque la préparation a suffisamment refroidi, façonner de petites boulettes. Décorer de quelques feuilles de menthe et des amandes effilées. Laisser reposer avant de servir.


Shrikhand (Yaourt au safran)

550 ml de yaourt
1/4 cac de curcuma
1 cas de lait chaud
100g de sucre en poudre
2 cas de pistaches épluchées et hachées

1-Mettre le yaourt dans une pochette en mousseline et la suspendre 4 à 5h pour égoutter.

2-Faire tremper le curcuma dans le lait pendant 30 minutes

3-Fouetter le yaourt égoutté avec le sucre et le lait au curcuma, jusqu'à l,obtention d,une crème lisse

4-Mettre dans un bol, garnir de pistaches. Réfrigérer pour laisser prendre.

(On peut ajouter des fruits de saison avec le yaourt, au moment où il est fouetté)



**Pas de safran dans le yaourt au safran? Effectivement! le curcuma le remplace, pour donner une couleur jaunâtre!



Sandesh (losanges au fromage)

350g de panir
75g de sucre
1 cas de pistaches finement hachées

1-Mettre le panir dans une assiette et le travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

2-Faire cuire le panir dans un wok, à feu moyen. Ajouter le sucre et, en remuant constamment, faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du wok.

3-Enlever du feu et étaler à 1 cm d'épaisseur sur une assiette. Faire refroidir légèrement, saupoudrer de pistaches et couper en forme de losanges. Servir chaud ou froid.

**Besoin de la recette de panir? (ou paneer)