[Loulabella]

Poisson aigre-doux aux nouilles croustillantes
650 g de poisson à chair blanche en filets
125 g de maïzena
huile
Pour la sauce :
2 cas d'huile
125 gr de sucre (ou de faux sucre résistant à la cuisson)
12,5 cl de vinaigre brun chinois
1 cas de sauce de soja épaisse (il y a 2 sortes : celle qu'on connait la légère et l'autre l'épaisse qu'(on trouve dans n'importe quelle épicerie chinoise)
3 cas de sauce de soja légère
17,5 cl de bouillon (fond) de volaille
4 gousses d'ail hachées
1 oignon vert haché finement
2,5 cac de maïzena
Pour les nouilles (si tu veux les faire "maison")
2 petits oeufs
2 cas d'eau froide
375 g de farine
Sinon : 375 g de nouilles aux oeufs que tu fais ramollir dans de l'eau puis il faut les égoutter très bien et leslaisser pratiellement sécher avant de les frire.

Nouilles : casser les oeufs et bien les battre puis ajouter l'eau et 1/4 de la farine, et battre à nouveau. Ensuite il faut incorporer petit-à-petit le reste de la farine, pétrir. Mettre ensuite la pate sur un plan fariné et continuer à prétrir. Dès que la pate = élastique, la couvrir d'un linge humide et lazisser reposer 20 min.
Abaisser au maximum puis rouler en cylindre et couper en bandes très étroites. Fariner et réserver.

Couper chacun des filets de poissons en 2 dans le sens de la longueur. Délayer la farine dans un peu d'eau froide (faut que ce soit une pâte épaisse) et enrober les lanières.

Chauffer de l'huile dans un wok et quand c'est très très chaud, baisser un peu le feu et plonger les lanières de poisson dans la friture 2 à 2 et réserver au chaud dès qu'elles sont dorées.

Ensuite remonter le feu et y plonger les nouilles en plusieurs fois pour les frire et les rendre croustillantes. Réserver sur un papier absorbant.

Mélanger le reste des ingrédients et dans un autre wok, chauffer l'huile de la sauce et ajouter le sucre. Dès qu'on obtient un caramel --> ajouter le reste et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et claire.
En nepper le poisson et servir (on sert les nouilles à part).