[Sue Ellen]

Riz sauté au porc, aux crevettes et aux oeufs
(khao phat mu kung sai khai)

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 tasses à thé de riz cuit
• 150 grammes de porc
• 150 grammes de crevettes débarrassées de leur carapace et de leurs veines et bien rincées
• 2 oeufs
• 1 quart de tasse à thé d'huile de table
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe de ketchup
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 3 cuillerées à soupe de sauce au soja claire
• 1 piment doux rouge émincé
• 2 concombres (il s'agit ici de concombres thaïlandais) ***
• 6 ciboules
• 1 laitue
• 1 citron vert
*** Les concombres thaïlandais étant plus petits que ceux que nous trouvons en occident, un concombre de bonne taille suffira si vous ne disposez pas de cucurbitacées thaïs..
Préparation :
• Couper les concombres ***, sans les éplucher, en tranches cylindriques d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis les réserver.
• Préparer les feuilles de laitue et la ciboule : les nettoyer soigneusement avec de l'eau, les égoutter et les sécher avec un torchon, puis les réserver.
• Couper le porc en petits morceaux. Faire mariner la viande dans une cuillerée à soupe de sauce au soja claire pendant quelques minutes.
• Couper l'oignon en deux, puis en tranches d'environ un demi cm d'épaisseur.
• Mettre de côté une cuillerée à soupe d'huile. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation).
• Quand l'huile est chaude, faire d'abord frire les oignons, puis y ajouter ensuite le porc, les crevettes, le Ketchup, le sucre et le reste de la sauce au soja. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce que le porc soit cuit, puis ajouter le riz.
• Continuer à remuer le riz tout en prenant soin de gratter le fond du wok régulièrement pour éviter que la préparation n'y colle, jusqu'à ce que le degré de sécheresse du riz désiré soit atteint. Réserver le riz.
• Remettre le wok sur le feu et y verser l'huile qui a été réservée tout-à-l'heure. Faire chauffer l'huile et casser l'oeuf dans le wok.
• Mélanger le blanc et le jaune de l'oeuf avec une spatule, étaler la petite omelette sur le fond du wok et la faire cuire. Quand l'oeuf est cuit, le couper en lanières.
• Ajouter le riz et bien mélanger.
• Dresser le riz sur un plat tout en laissant un espace tout autour du bord du plat car vous y disposerez les légumes tout-à-l'heure.
• Émincer en biais le piment et en décorer la surface du riz.
• Couper le citron vert en tranches (ne pas hésiter à le canneler pour améliorer la présentation).
• Imaginer une décoration en disposant les rondelles de citron sur le bord du plat.
• Disposer les concombres, la ciboule et la laitue sur le bord du plat pour obtenir la décoration que vous aviez imaginée. La ciboule, tout comme le piment, peut être disposée sur le riz.
*** Si vous disposez de concombres thaïlandais qui sont petits et dont la peau est vert clair et fine, faites comme indiqué plus haut . Cependant, si vous travaillez avec des concombres occidentaux, vous pouvez les éplucher (quoique certains cuisiniers les servent avec leur peau) et les émincer en tanches fines, car leur chair est plus dure que celle des cucurbitacées thaïs.
Observations :
La vraie recette thaï comporte aussi du chou chinois. Si vous pouvez en obtenir, émincez-en une demi-tête et disposez-la avec les autres crudités sur le bord du plat.
En occident, nous considérons que le riz sauté n'est qu'une garniture. En Asie, le riz sauté est un plat principal car la ration protéique qu'il contient suffit à un asiatique. Vous étonnerez toujours les thaïlandais si vous consommez un plat de viande ou de poisson avec un riz sauté.
Je vous indique de faire sauter le riz jusqu'à ce que le degré de sécheresse désiré soit atteint. Les riz sautés qui nous sont servis dans les restaurants asiatiques en occident n'ont rien d'autre que l'aspect de plats bouillis et c'est bien dommage. Les asiatiques ont l'habitude de faire sauter le riz jusqu'à ce qu'il soit nettement coloré et c'est bien meilleur, à mon avis. Faites donc comme il vous plaira : la cuisine n'est pas une science exacte.

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