[mayacook]

Dis Archie, c'est toi le spécialiste de la cuisine indienne? J'ai mangé des pâtes pilau au resto et c'etait delicieux, est-ce que tu connais la rectte de la sauce pilau?

[Archie]

Bonjour Mayacook !

Spécialiste, c'est un bien grand mot - adepte et pratiquante régulière, en tout cas, ça j'assume !

Le pulau, c'est absolument délicieux, mais il te faut les ingrédients exacts. D'autre part, comme pour toute la cuisine indienne, la préparation de la sauce varie en fonction de ce qu'on met dessous : riz, légumes, viandes. Je te donne une recette de base pour le riz, tu pourras moduler en fonction de tes goûts.

Riz Pulau
Ingrédients : 750 g riz basmati, 3 càs de poudre de piment rouge, 1 botte de menthe ciselée, 1 botte de coriandre ciselée, 1 càs garam masala, 1 bâton de canelle, 3 à 4 gousses de cardamome, 5 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 càs pâte de gingembre, 2 càs pâte d'ail (ces derniers peuvent être remplacés par les ingrédients frais réduits en purée + 1/2 càc de vinaigre blanc et une pincée de sucre), 1/2 oignon en tranches fines, 2 piments verts, 2 tomates, 1 càs jus de citron vert, 1 l d'eau, et 125 g de ghee ( voir la recette du ghee ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=10797 )

Préparation : Bien rincer le riz à grande eau, égoutter et réserver. Faire chauffer le ghee en en gardant une càs pour la fin. Quand c'est chaud : canelle, cardamome, girofle et laurier. Laisser au moins 30 s puis ajouter : oignon, tomates, pâte de gingembre, pâte d'ail, piments verts. Laisser bien rissoler. Quand c'est bien frit, ajouter le riz, le garam masala, la menthe et la coriandre finement ciselée, donner un bon tour de spatule, baisser éventuellement un tout petit peu le feu. Au bout d'1 à 2 mn, c'est là qu'il faudra ajouter les morceaux de viande préalablement frits, si tu en mets. Bien mélanger à coup de cuiller / spatule en bois. Puis ajouter toute l'eau, couvrir, et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation. Quand il n'y a plus d'eau, c'est prêt ! Servir dans un plat chaud en arrosant du reste du ghee avant de servir, avec un naan nature.