[SERGEM]

RECETTE DE GLACE A LA NOISETTE AVEC SORBETIERE



100gr de noisettes grillées
100 gr de sucre
1/6 de baton de vanille ou de la vanille liquide
pour le praliné

pour la crème
1/2 litre de lait
100 gr de creme fleurette
50 gr de sucre supplementaire
4 jaunes d oeufs

Préparer le praliné en faisant fondre a sec 100 gr de sucre dans un poëlon
une fois blond et entièrement fondu y verser les 100 gr de noisettes grillées et débarassées de leurs enveloppes (pour oter l'enveloppe on grille les noisettes au four en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent
Une fois grillées les mettre dans un tamis a grosses mailles et les frotter dans celui ci pour débarasser les noitettes de leurs enveloppes c' est trés facile a faire)
Dés le mélange opéré on ajoute le morceau de vanille ou la vanille liquide et on verse le tout sur un marbre ou une plaque huilée
laisser refroidir et casser ce pralin au rouleau ou au marteau pour en obtenir des morceaux de la grosseur d une noix ou d'un morceau de sucre
mettre ce pralin dans le robot et faire tourner jusqu a ce que celà devienne une pate et reserver.
Je conseille de préparer le pralin quelques jours à l'avance et même pour ceux qui en utilisent souvent de multiplier les proportions par 2 ou 3 pour en avoir toujours d'avance.

Dans une bassine mettre le lait la crème fleurette et le praliné a bouillir
faire blanchir au fouet les jaunes avec les 50 gr de sucre
tout en fouettant verser 2 louches de l'appareil ci dessus sur les jaunes et ensuite reverser ce mélange dans le reste de lait trés chaud faire cuire sans bouillir a la nappe et débarrasser dans une bassine au bain marie froid et vanner pour refroidir la crème a température ambiante

mettre a la sorbetière et frapper la glace au sortir de la sorbetière réserver au congelateur [/size]


SERGE M