[mamyli2]

VIVIRE ! !JE TE FAIS UN COPIER /COLLER des recettes de pâte feuilletée et de pâte pour croissants et pains au chocolat ! je ne pense pas qu'elles soient encore dans le récap !(trop récentes ! ! !j'irai voir ! !
RECETTE DE FEUILLETAGE

farine 813grs
Sel 16grs
Eau 413grs
Beurre 50grs
Beurre de tourage 600grs

Mélanger en M.A.P la farine, le sel ,les 50grs de beurre pommade et le liquide
Pétrir sans donner trop de force à la pâte .Pour moi,8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène le mettre sur le pla de travail fariné mettre en boule et laisser reposer environ 20mn .
Etaler un peu la pâte ,y déposer le beurre de tourage en ayant soin de bien le malaxer entre les mains pour l'assouplir . Fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail ..Etalez la de 3 fois sa largeur et donner 2 tours simples consécutivement .Repos 10mn au frais .Donner à nouveau 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn .Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn à ° ambiante. Détailler selon l'utilisation prévue .Laisser reposer 10mn avant cuisson
Cuisson :en four à sole à 220°à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Voilà pour le feuilletage .Avec cette quantité j'ai fait 28 pièces :14 feuilletés à la viande et 14 au saumon ail/fines herbes
A SUIVRE ...
LES CROISSANTS ( ou pains au chocolat)
Farine 45 535 grs
Farine 55 200grs
Levure 24grs
Sel 12grs
Sucre 87grs
Lait 417 grs
Beurre pour le tourage 400grs
Mettre dans la M.A.P le lait, le sucre, le sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu'à ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.
12H. Après .étaler la pâte, déposer le beurre de tourage au milieu, après l'avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d'enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l'allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l'on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn à 220°
Ne pas oublier la buée en enfournant ..et le dorage si on le souhaite juste avant d'enfourner .
VOILA VIVIRE ! ! bonne boulange ! !
MAMYLI

[Vivire]

Merci beaucoup Mamyli , il me reste encore environ 200g de beurre de tourage donc je diviserai les quantités par deux pour les petits pains au chocolat, mais je trouve que 10 minutes entre chaque tour c'est pas beaucoup..

Et voici les photos

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[maguimauve]

Vivire, oui c'est électrique le cuit riz .

Poupée, je m'inviterais bien, ils sont magnifiques tes sushis

[mamyli2]

[MAMIE Gisou]

Ce matin j'ai réveillé mon levain, je l'ai sorti du frigo et lui ai donné à mangé.


A ce soir et bonne journée

[pti biscuit]

mon pain à la farine de figue est pas mal mais on y trouve pas franchement le goût, je trouve...bon, faut dire que j'en ai goûté vraiment très peu à cause du régime

je pense faire cet après midi les cookies de vivire, ça fera une belle surprise à mes filles car je n'en fait jamais !
j'ai un peu envie de me mettre à leur faire des biscuits pour changer un peu des brioches...mais y'a + de beurre dans ces trucs là alors je ne pourrais pas en manger...

ah ! et aussi j'ai remis en route un nouveau levain car le mien ne m'à pas l'air en bonne forme : lorsque je le nourris, il ne bouge pas d'1poil : il est capricieux et ne veut plus gonfler ni buller . puis comme je rajoute toujours de la levure à mes prépas ben en fait je ne sais pas s'il est actif ou non...pourtant j'utilise bien de l'eau de source, de la T65 et de la farine complète....je ne comprends pas....

je me suis aussi relancée dans les graines germées

j'ai lancé un pain au maïs avec la farine ramenée de la minoterie (la fameuse qui a des boules de maïs natures dedans et aussi des graines de tournesol), j'ai mis 400g de celle ci et 100g de T65 et un peu de gluten aussi.....le prog est fini sans doute depuis peu (je squattais chez ma voisine ) mais je laisse gonfler jusqu'à après le repas !

[mamyli2]

[Vivire]

Bonjour les filles

Mamyli , je laisserai plus longtemps au frigo entre deux tours, je dirai environ 30 minutes, on verra bien

Bonne journée à toutes

[pti biscuit]

oh ! mamyli !
je vois qu'il n'y a pas que moi qui ai des soucis avec mon lev1 ! ça me rassure !
comme toi, je l'utilise peu ces temps ci mais j'en vide dans l'évier pour le renourrir mais apparament ça ne suffit pas....
je me demande si ça ne viens pas du temps....
je le mettrai bien au frigo mais le soucis c'est que quand je boulange, c'est parfois sur un coup de tête et j'ai pas le temps de le sortir et de le laisser se réchauffer....
pour les graines germées, Malo adore l'alfalfa, pas essayé le blé encore !

vivire !!
tu as oublié un élément essentiel dans la recette des cookies selon moi....la poigne !
nous qui avons toutes des map pour pétrir pains et brioches nous ne savons plus faire cela et j'ai trouvé la pâte à cookies un peu dure à tourner...bon, faut dire aussi que j'y ai mis moins de beurre que toi (oh ! tu me connais, non ? je réduis tout d'instinct ! je n'ai mis que 100g ) et aussi le sucre : j'ai divisé de moitié ! et je n'ai mis que 100g de chocolat concassé : une tablette qui me restait au fond du placard et que je n'aime pas trop : du noir au éclats de macarons, 100g ça suffit ?
aller, je vais étaler et cuire, photos après !

[Josya]

BONJOUR A TOUTES

Pti biscuit moi aussi je met en ce moment mon levain au frigo car je ne m'en sers pas beaucoup ; et pour l'instant il tient le coup

A pluche

[¤Cline¤]

[pti biscuit]

purée, c'est génial la chaleur tournante !
j'ai enfourné à froid mon pain cocotte et dés que ce fut chaud, j'ai rajouté la 1ère fournée de cookies ! bon, je les trouve un peu gros, mais je ferai mieux une aut' fois ! là, j'ai mis la 2ème fournée toujours avec le pain qui cuit !

cline ,
je réduirai aussi de moitié le beurre la fois prochaine mais ça va être un peu compact, non ? je peux peut-être remplacer par un peu de lait ?

[Vivire]

[¤Cline¤]

[mamyli2]