[chanig56]

Je fais du pain avec du levain bio de blé fermentiscible de la marque Primé...l.
D'ordinaire, mon pain montait bien.
Mais là, depuis deux fournées, le pain ne lève pas autant.

En fait, j'ai fait un pain à 100% complet : raplapla. Aujourdh'ui un pain épeautre et t65 : il n'a pas beaucoup levé ( peut etre était ce parce que j'ai mis moins de farine?)

Mon sachet est ouvert depuis un mois. Je le referme bien ( sans le mettre dans une boite) mais je ne le met pas au frigo. ( sur le paquet rien n'est indiqué mais j'ai vu sur intenet que cette marque doit aller au frigo).

De plus, j'ai fait un test : mettre du levain dans un peu d'eau tiède sucré : il n'a pas "moussé".
Il est donc fichu?

Grrrr.... si j'avais su, j'aurais pris une plus petite contenance.

[nathy72]

J'ai bien peur qu'il soit fichu... Pour le conserver, je le met dans un bocal fermé au frigo et ça marche bien (plusieurs mois sans pb)

[Delphine07]

Je pense aussi qu'il soit fichu On aurait pu accuser le pain 100% complet de n'avoir pas trop levé car il était 100% complet mais pour l'autre c'est vrai qu'il aurait du bien levé.

J'ai aussi dejà chercher à acheter du levain fermentiscible mais je n'en ai pas trouvé ( je regarderai de nouveau dans mon magasin bio la prochaine fois ) mais je ne sais pas trop comment l'utiliser, et en quelle quantitié ? Si quelqu'un pouvait m'éclairer

[nathy72]

Tu pars sur la base de 20 grs pour 500grs de farine. Moi je mets 2 cas de ma map (machine à pains) et c'est super.

[chanig56]

Merci pour vos réponses.

Je vais au magasin bio aujourdh'ui et je vais regarder s'ils ont des plus petits quantités de levure ( comme je pars en vacances bientôt...). Sinon, je vais faire pour l'instant avec de la levure Fran...ne

Bonne journée

[Delphine07]

Merci au moins je saurai la dose a utiliser
J'ai jamais utiliser la cuillère de la map (machine à pains) je pese toujours avec ma balance au gramme près.
Mai sje vais poser une quesiton bete, aller j'ose ça se présente comment ? poudre, granulés, en bloc ?

[nathy72]

C'est de la poudre qui se présente en sachet de 200 ou 300 grs.

[Delphine07]

Merci nathy72 en fait c'est aussi simple a utiliser que de la levure instantanée de boulanger.

[nathy72]

Oui je l'utilise de la meme façon : je le mets en dernier au dessus de la farine. Ca marche également pour des polish, mais il faut attendre un peu plus longtemps pour que ça bulle bien

[Delphine07]

En quel quantité dan sla poolisch, et combien de temps la laisse tu reposer ?

[nathy72]

Je mets un cac de la map (machine à pains) et je fais lever au moins une douzaine d'heure ( mais il va faire plus chaud donc ça va aller plus vite

[Delphine07]

Merci pour toutes ces infos

[yasmina775]

j'ai déjà utilisé du levain bio qui était périmé d'une semaine ou deux et il avait très bien marché, je le conservai dans une boite mais pas au frigo

[chanig56]

J'ai fait hier une poolish avec cette levure fermentiscible. Elle a bullé et gonflé. J'ai donc fait mon pain complet aux cérales avec aujourdh'ui.
Le pain a gonflé. Bon ,je pense qu'il aurait pu être plus gonflé .J'avais mis moitié farine t55 et moitié farine complète.

Je recommencerai à faire des poolish. c'était la première fois que j'essayais.

[yasmina775]

he oui quand tu commences à faire des poolish tu ne peux plus faire sans. Cest facile et vraiment très bon et en plus tu peux économiser de la levure avec cette méthode