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Petit cake de soja - banh dau xanh

Ingrédients
500 g de graines de soja décortiquées
200 g de sucre
50 g d'amandes entières
10 gouttes d'essence de fruits
1 verre de lait frais (ou d'eau)
50 g de sésame
50 g de noix de coco (ou de noisettes) râpées (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 210° (5-6 au thermostat).
Grillez les graines de soja, puis moulez-les pour en obtenir une farine un peu grossière (utilisez un moulin à café ou, à défaut, un mixer). Mélangez intimement cette farine avec le lait, le sucre et l'essence de fruits pour faire une pâte parfumée (sans levure).
Remplissez en tassant des moules à madeleines de cette pâte. Enfoncez légèrement 1 amande entière dans la surface de chaque petit cake. Saupoudrez ensuite de graines de sésame et/ou d'une pincée de noix de coco râpées, puis tassez légèrement.
Cuisson
Enfournez les petits cakes. Retirez-les quand ils sont bien dorés.
Cette préparation accompagne le plus souvent le thé.
Remarques
I. Les graines de soja non décortiquées ne devraient pas vous inquiéter. Vous pouvez les cuire à l'eau (non à la vapeur) telles qu'elles sont. Leurs écorces se détacheront et flotteront à la surface de l'eau. Mais dans ce cas vous ne pourrez réaliser que la variante de la recette.
II. Variante : Grillez les amandes et le sésame.
Faites cuire les graines de soja à l'eau, égouttez-les soigneusement, puis broyez-les pour faire une pâte très lisse et épaisse (utilisez de préférence un mixer). Mélangez intimement cette pâte avec le sucre et l'essence de fruits (il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait frais).
Tassez cette pâte sucrée et parfumée dans des moules à madeleines. Enfoncez légèrement dans la surface de chaque cake 1 amande entière et saupoudrez d'une pincée de graines de sésame grillées ou de noix de coco râpées. Les petits cakes sont alors prêts, mais vous
pouvez si vous voulez les laisser sécher au four quelques minutes.
Au lieu d'utiliser des moules à madeleines, vous pouvez étendre la pâte au rouleau en une couche de 2 cm d'épaisseur, puis la couper en carrés de 5 cm de côté.