[Fin gourmet (91)]

MACARONS

Voici ma recette de macarons TM31
Cuisson au four entre 15 et 18 mn à 150°

Ingrédients :
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- 4 blancs d'œufs + 1 pincée de sel + 30 g de sucre glace.
- 30 gouttes de colorant alimentaire rouge, pour obtenir un beau rose soutenu
Matériel :
- Poche à douille avec embout très fin, pour ma part j'en ai une de marque Carrefour "jetable" avec poche réutilisable plusieurs fois avant, et embout forme étoile. Des poches supplémentaires sont vendues à part.
- Spatule large et en silicone de préférence.....
- Toile de cuisson en silicone ou papier sulfurisé "pour moi rien de mieux que 2 toiles siliconées"

C'est à vous....
1° Etape mélange Amandes et Sucre
Pour éviter de tamiser le sucre glace et les amandes, il faut :
- Mettre les 150 g de poudre d'amandes dans le bol et mixer finement, Vit 6 et puis Vit 8 pendant plus d'une minute en décollant la poudre d'amandes à l'aide de la spatule sur les bords du bol.
- Y rajouter les 150g de sucre glace et mixer Vit 8 pendant 1mn. Ouvrir le bol recentrer la préparation collée au paroi, et recommencer encore moins 1 mn supplémentaire. Vous pouvez utiliser le sens inverse.
- Vider la préparation obtenue dans un saladier à l'aide de votre spatule, vous remuerez le mélange obtenue de façon à le rendre le plus fluide possible.

2° Etape monter les blancs en neige
- Laver parfaitement le bol le couteau le joint et le couvercle, pour que les blancs prennent c'est impératif....
- Ajouter le fouet, y déposer les 4 blancs d'œufs et la pincée de sel Vit 3.5 pendant 4 mn.
- Avant que le TM31 ne s'arrête il faut augmenter le temps d'environ 2mn30 et y ajouter délicatement mais rapidement ou plutôt cuillère après cuillère les 30g de sucre glace et les 30 gouttes de colorants. sans que les blancs très ferme à ce moment de la recette ne retombent.
L'appareil doit tourner encore plus d'une minute une fois la dernière goutte de colorant ajoutée.
Ouvrir le couvercle. Le mélange obtenu est plutôt ferme, pas égal dans sa coloration le haut du bol est plus clair. Ça n'a pas d'importance...

3° Etape mélange des poudres avec les blancs,
- Ajouter 1 grosse cuillère de blancs, dans le saladier qui contient la poudre en soulevant délicatement la masse sans écraser les blancs.
- Recommencer l'opération, cuillère après cuillère jusqu'à vider le contenu du bol.
Toujours en soulevant délicatement toute la masse et sans tourner brusquement.
A la fin le mélange a une belle couleur rose une consistance légèrement épaisse et brillante.

4° Etape dresser et cuire les macarons
- Verser la préparation dans la poche à douille et déposer des petits dômes ou petits tas de 2 à 3cm en quinconce espacés suffisamment pour ne pas qu'ils se touchent en s'étalant pendant le repos ou la cuisson....
- Il vaut mieux faire des petits tas, car il y a moyen de revenir dessus pour les agrandir en rajoutant de la pâte....
- Pour ma part je préfère une toile de cuisson siliconé posé sur une grille de cuisson, c'est plus facile pour l'étape suivante : Décoller.
Vous pouvez également déposer vos macarons sur du papier sulfurisé à l'intérieur d'une plaque. (J'ai jamais essayé)
- De préférence laisser crouter vos macarons, c'est à dire laisser reposer à température ambiante 30 mn pour former une fine croute sur les macarons avant de les enfourner. j'ai déjà cuit mes macarons sans repos pour mes affamés ! ! ! Bon résultat.
- Cuisson environ 15mn au four thermostat 150° et les sortir si le bord fonce.
Pas plus de 18 mn en tout cas, laisser refroidir complètement avant de décoller vos macarons.

5° Etape fourrage.
Pour le fourrage, une simple confiture à la framboise avec très peu de sucre suffit.
Si non une recette de crème au beurre qui vous convient fera l'affaire.
Veiller à fourrer le coté plat, celui dont la face à cuit, pour une jolie présentation.
- Vous pouvez également parfumer la pâte à macarons en ajoutant du cacao amère dans la poudre d'amandes avant de la mixer finement et les fourrés au chocolat,
- Mixer des pistaches finement avec la poudre d'amandes et fourrés les macarons à la crème pistache, bien sur il vaut mieux y mettre 30 gouttes de colorant vert ! ! ! Etc.

Pour finir,
J'espère que j'ai été claire ! ! !
Si vous ne comprenez pas ou si vous avez besoin d'un détail, n'hésitez-pas ! ! ! Faites-moi savoir.
Bon macaron et ne manquez pas de me dire ce que vous en pensez
A+