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recettes Chinoises

CANARD CROUSTILLANT AUX EPICES. 1 canard (vidé et paré par le boucher) .80 g de gingembre frais
.3 petits oignons nouveaux
.4 cuillerées à soupe de fécule de maïs
ou de pomme de terre . 1 bain de friture
(1 litre d'huile
d'arachide)
.2 étoiles de badiane
. 1 cuillerée à café de graines de fenouil . 1 cuillerée à café de graines de cumin .2 clous de girofle .1 fragment de bâton de cannelle
.100 g de gros sel
Pour servir:
. 1 cuillerée à soupe de poivre du Sichuan . 2 cuillerées à soupe de fleur de sel
La veille, écrasez ensemble la badiane, les graines de fenouil et de cumin, le clou de girofle et la cannelle. Glissez 1 cuillerée d'épices à l'intérieur du canard. Mélangez le gros sel au reste des épices. Enduisez de ce mélange la peau du canard, puis enveloppez-le dans un film plastique alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pelez puis émincez le gingembre. Nettoyez puis hachez les oignons nouveaux. Retirez le film plastique qui enveloppe le canard; essuyez la peau pour éliminer l'excès de sel. glissez à l'intérieur le gingembre et les oignons nouveaux. Refermez à l'aide de petites piques en bois.
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Posez le canard sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et laissez-le cuire pendant 1 heure et demie. Retirez-le pour qu'il refroidisse.
Réservez-le, bien enveloppé, au réfrigérateur.
Le jour où vous servez le canard, coupez-le en 4 morceaux. Retirez le gingembre et les oignons, épongez avec soin les morceaux de viande et saupoudrez-les de fécule.
Faites chauffer un bain de friture pour y plonger les morceaux de canard pendant 6 à 8 minutes. Retirez-les et épongez-les avec soin avec du papier absorbant. Réservez au chaud dans le four.
Écrasez le poivre du Sichuan et mélangez-le
avec la fleur de sel. Recoupez les quartiers de canard en petits morceaux, disposez-les sur un plat de service chaud. Présentez
la fleur de sel dans une coupelle.
Chaque convive en parfumera la viande.
Le bon accord
Servez en même temps du riz nature et du chou chinois, coupé en lanières
puis sauté dans un peu d'huile
avec une pointe d'ail et de gingembre.