[debo]

Granité au citron confit

Dans une casserole, faire dissoudre 20 gr de sucre dans 10 cl de jus de citron à feu doux. Ajoutez la valeur du zeste d'1/2 citron râpé fin, laissez mijoter 1 à 2 minutes et sortez du feu. Couvrez.

Préparez deux citrons confits comme suit :
Plonger les citrons dans de l'eau bouillante pendant 8 secondes, puis les jeter immédiatement dans un grand bol d'eau avec plein de glaçons. Couper en deux et épépiner les citrons. Les disposer dans un bocal stérile avec autant de cuillérées de miel que de 1/2 citrons. Fermer le bocal. Plonger le bocal dans une casserole d'eau, porter l'eau à frémissement, et laisser confire à feu doux pendant 1 h1/2 à 2h.
Réduisez vos citrons confits (refroidis) en purée au mixer.
Incorporez le sirop (avec les zestes) à la purée. Ajoutez 1 blanc d'oeuf monté en neige.
Congelez au moins 2 h.