[cel45]

Bonjour,

Je dois préparer un couscous pour une vingtaine de personnes, mais je n'ai pas vraiment d'idée pour les quantités!
A la maison, quand on fait un couscous, on ne met qu'une sorte de viande, des légumes et la semoule!mais voilà, c'est pour mon mari et ses collègues, et eux s'attendent à manger un couscous "royal" avec boeuf, poulet et merguez!

alors, est ce que je dois compter 1 morceaux de boeuf, 1 patte de poulet et 1 merguez/personne? ça fait beaucoup ou pas assez?

Je vous remercie de votre aide.

[sansan173]

Ca fait peut-être un peu beaucoup, mais tout dépends.
Si tu le serts dans un ou deux plats, tu peux te permettre de mettre la viande tout en haut en bloque (si je puis dire), et si il mange dans des assiettes là ce serait peut-être plus judicieux de mettre des parts par personne, je te conseille un pilon par personne avec une merguez un petit morceau de boeuf.
Ne radine pas avec la semoule et la sauce surtout si ils ont encore faim il s'en gaveront...

Enfin c'est mon point de vu!

[cel45]

Merci beaucoup pour ta réponse!
J'ai donc décidé de prendre 20 merguez, 20 pattes de poulet et 2,5kg de boeuf.
Quant à la semoule, j'ai pensé en prendre 3 kg.
De toutes les façons, s'il e reste, ce sera distribution générale!

merci encore!

[motmot]

il faut compter un verre de semoule par personne

[SoArabesque]

Moi je te conseille plutôt de te limiter à une seule sorte de viande, ou deux grand maximum.
En Tunisie,il est rare de mélanger les types de viandes dans le couscous, et puis je trouve que ça mélange trop les saveurs.
Tu peux essayer poulet et boulettes de viande par exemple, et pour 20 personnes je te conseille de cuire environ 2.5 kilos de semoule.
Dans ma famille on est huit, et en général on cuisine avec un kilo de couscous.

Si tu veux, voici ma recette perso du couscous tunisien :

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de couscous moyen
4 morceaux de mouton (ici j'ai choisi du gigot, mais cette recette convient particulièrement à la selle d'agneau)
1/2 oignon
5 gousses d'ail
150g de pois chiches (préalablement trempés 12h)
2 tomates
5 belles carottes
3 petites pommes de terre
3 piments verts
huile d'olive
sel
tabel (ou ras el hanout)
piments rouges en poudre (ou zayana)

temps de cuisson 75 minutes

- Emincer l'oignon et faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans le bas du couscoussier pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'ail haché, mélanger.

- Ajouter les morceaux de viande nettoyés et dégraissés, ainsi que les tomates coupées en dés. Continuer à remuer pour que la viande ne colle pas. Ajouter 1 cs de sel, 2 cs de tomate concentrée, 2 cs de zayana, 1/2 cs de tabel. Remuer.

- Ajouter 5 grands verres d'eau très chaude jusqu'à largement recouvrir la viande. Ajouter ensuite les pois chiches et les carottes fendues en 2. Dès ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert, toujours à feu vif.

- Au bout de 45 minutes, ajouter les piments fendus et les pommes de terre entières épluchées.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein ) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.

- Vérifier le bouillon, s'il est trop sec rectifier avec de l'eau (attention à ne pas trop en mettre, un grand verre et demi (ou un bol) d'eau chaude suffit).
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.

- Verser la semoule dans le grand plat utilisé précédemment, et remuer pour bien l'aérer et séparer les grains. Remettre dans le couscoussier et recuire jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.