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Glace de rose

Prenez de l'essence de rose que vous mêlez avec de l'eau et du sucre ; si vous êtes dans la saison des roses, vous en prenez deux bonnes pincées que vous pilez très fin, et vous les délayez avec une pinte d'eau ; mettez-y une demi-livre de sucre ; laissez infuser une demi-heure ; passez le tout au tamis pour le mettre dans une salbotière et le faire prendre à glace.