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Glace de cannelle

Mettez dans une pinte d'eau tiède une once de cannelle que vous faites infuser pendant une heure ; ensuite mettez-la sur le feu pour lui donner un bouillon. Vous l'ôtez du feu pour la mettre dans un pot bien couvert, que vous posez sur de la cendre chaude pour la laisser encore infuser pendant une heure après que vous aurez mis trois quarterons de sucre ; passez cette eau à la chausse pour la mettre dans la salbotière et la faire prendre dans la glace.