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Glace au struedel

3 pommes Granny Smith, 25 gr de cerneaux de noix fraîches sans leurs peaux et hachés, 50 gr. de sucre en poudre, 2,5 cl d'eau, le jus d'un demi citron, 1 pointe de couteau de cannelle moulue, 20 cl de crème anglaise à la vanille, 3 cl de rhum
Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en fine julienne en vous aidant d'une râpe. Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre, le jus de citron, les pommes râpées et la cannelle et portez au frémissement. Laissez refroidir. Mélangez ensuite ce sirop avec la crème anglaise, le rhum et les cerneaux de noix hachés. Versez cette préparation dans une sorbetière et laissez prendre votre crème glacée. Conservez-la dans votre congélateur et servez-la une dizaine de minutes avant de servir. À l'aide d'une cuillère préalablement trempée dans de l'eau chaude, confectionnez alors des quenelles de crème glacée et dressez-les sur les assiettes en accompagnement de pommes rôties au four et d'un struedel aux pommes.

Source : Christine Ferber, Ma cuisine des fruits, Calmann-Lévy,2000