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Glace au pain d'épice garnie de pétales de rose confits

Glace :1,5dl de lait, 3 dl de crème entière, 5 graines de badiane, 1 morceau de gingembre, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 70 g de sucre glace. Pétales de rose confits : 2/3 roses non traitées, 1 blanc d'œuf battu, sucre glace
Pour la glace, mélanger le lait, la crème et les épices. Entreposer à couvert durant 24 heures au réfrigérateur. Incorporer le sucre glace. Faire prendre en glace dans une sorbetière ou au congélateur en 5 heures. Dans ce dernier cas, mélanger la masse à plusieurs reprises.
Pour les pétales de rose confits, plonger ceux-ci dans le blanc d'œuf et saupoudrer de sucre glace jusqu'à enrobage parfait. Déposer les pétales sur du papier sulfurisé et laisser sécher à un endroit chaud : four préchauffé à 30°C. dresser la glace dans les coupes et garnir de pétales de roses.

source : Autour du Lac des Quatre-cantons, 2001