[Mamounette62]

Bonjour à toutes,
J'aurais besoin de vos conseils pour faire du fromage blanc.
J'ai acheté une fromagère Figuine, et sur la notice je peux faire un grand yaourt ou du fromage blanc, mais voilà j'ai essayé et mon fromage blanc n'a pas pris.
J'ai procédé selon une recette que j'ai vu sur le site, sans présure car je ne veux pas en mettre : j'ai mis 1L de lait frais pasteurisé avec 2 petits suisses et une CS de jus de citron, et la fromagère a tourné pendant 11 h. Le lendemain, c'était encore tout liquide. J'ai donc refait une tournée de 11 h et toujours rien. Je ne trouve pas ce qui ne va pas. Si vous pouviez m'aider, j'en serais ravie, je ne veux pas rester sur un échec.
Merci à vous toutes.

[joce77]

Mamounette62

Voici un lien ou tu devrais trouver quelques indications,
n'hésite pas à poser des questions aux toinettes

fromage blanc maison sans présure


Excellente journée

[joce77]

Mamounette62

Voici un lien ou tu devrais trouver quelques indications,
n'hésite pas à poser des questions aux toinettes

fromage blanc maison sans présure


Excellente journée

[Mamounette62]

Merci JOCE77 , je vais à nouveau tenter.

[cocoval13]

bonjour moi je rajoute 8 gouttes de presure que j'ai acheter a la pharmacie 1 litre de lait + 1 petit suisse + les 8 gouttes de presure et 12 heure c'est bon

[Mamounette62]

Merci COCOVAL pour tes conseils,
Je n'ai toujours pas retesté, je ne voulais pas mettre de présure, mais si je ne réussis pas, je crois que je vais en acheter. Bonne soirée.

[svrn]

Essayez en ajoutant un peu de jus de citron.

C'est du lait entier?

[framb9]

Bonjour moi je met de la présure

[Mamounette62]

Bonjour les amies,
Voilà, j'ai récupéré le petit lait d'un fromage faisselle de 1 kg ce midi de la marque Ria.s, et je ne sais pas la quantité à mettre dans un litre de lait entier pour faire un fromage blanc, et si cela pouvait remplacer la présure. Merci de vos conseils, il faut vraiment que j'y arrive.
Bonne après-midi.

[svrn]

Ca n'a rien à voir; on ajoute généralement un peu de petit lait de la production précédente [1/2 verre, 1 verre] car cela donne meilleur goût au fromage blanc ET CELA A LA CONDITION DE FAIRE SOUVENT du fromage blanc car ce fromage blanc maison, sans conservateur et autre, d'autant plus s'il est à base de lait cru, se conserve peu de temps au frigo [24/48h].

Je pense que votre problème vient soit:
1. lait inadéquat.
2. yaourtière défectueuse, qui soit ne chauffe pas ou bien chauffe trop. La température idéale de caillage est de 35°;
3. il faut un vrai jus de citron et non - par ex - en petite bouteille.

[svrn]

Pour savoir si votre machine déraille, faites-le manuellement ainsi:

1. chauffer le lait à 35°;
2. hors du feu mélanger à 2 ou 3 petits suisses;
3. ajouter un filet jus de citron;
Mélangez le tout, couvrez d'un linge, laissez cailler à température ambiante.

L'objet du petit suisse est de rendre onctueux.

Si vous y arrivez ainsi, le pb vient de la yaourtière; sinon du lait.

[Mamounette62]

Merci beaucoup pour ces renseignements SVRN,
j'ai une yaourtière FI..ine qui fait aussi fromagère, et je mets du lait entier. Je vais essayer ta méthode, ça a l'air facile.
Bonne soirée, et encore merci à vous toutes. Je vous tiens au courant.

[svrn]

C'est facile, oui. Le mieux est de prévoir une boîte plastique avec égouttoir au-dedans.

La yaourtière est surtout intéressante pour les yaourts car il faut que les ferments lactiques travaillent 5 heures à une température de 45°.

Il faut compter le jus d'un citron pour un litre de lait [à défaut 2 cuiller à café d'acide citrique].

[Mamounette62]

Bonsoir à toutes,
cet AM, j'ai tenté ta recette SVRN, et j'ai placé ma casserole en hauteur, il faut combien de temps pour que le lait soit caillé? J'espère avoir tout bien fait, et merci pour vos réponses. Bonne soirée.

[svrn]

Pourquoi, "en hauteur"?

Il faut de 24 à 48 h selon les saisons. Personnellement, je laisse une grosse nuit ces temps-ci [de 20h00 à 12/15h00 le lendemain]

[Mamounette62]

Merci SVRN , oui j'ai dit en hauteur car j'ai mis la casserole sur une étagère au dessus de mon plan de travail, pour que la chaleur monte mieux, je fais souvent cela quand je fais du pain, pour la levée, je ne sais pas si j'ai bien fait. Là, je l'ai laissée pour toute la nuit, je verrai bien demain, je te tiens au courant. Bonne nuit.