[OTTOKI]

Récapitulatif recettes Panasonic



SD 254 - SD 255







Notice SD 254/SD 255 à télécharger ici >






97 recettes et 18 infos+astuces
au Lundi 9 novembre 2009



TH Panasonic SD-255 et SD-254 = TH R&B QD786 A

>> TH "Taux d'Humidité" = 70












Dernière recette enregistrée




ZOOM (clic)




Pain de petit épeautre en 2 h seulement






Dernières infos enregistrées



Pain encore plus aéré ? 2 petites astuces



Forum levure, levain, poolish, farines et additifs...<<<









Vous pouvez poser vos questions, écrire vos remarques, donner des conseils,
poster vos recettes à la suite de ce récap, je vous remercie !

Y'aura toujours un mappeur ou une mappeuse PANA
qui sera là pour vous aider...






1ère partie : Classement par A - B - C - D...
2e partie : Classement par (uniquement les recettes TOUT en pana)
3e partie : Infos

Baguettes (alpha)
Pains et recettes salées (alpha)
Brioches et autres viennoiseries (alpha)

Pains et viennoiseries (temps)

Infos et astuces









RECAP DES RECETTES



LES BAGUETTES (alpha)

Baguettes sur autolyse + photos [hco]
Baguettes aux graines au levain fermentescible [OTTOKI]
Baguettes au levain Kayser + photos [tati ninou]
Baguettes au levain Kayser et farine blanc d'antan (So*zie) [talie 76]
Baguettes au yaourt [myange]


LES PAINS et autres recettes salées(alpha)

Ciabatta + photo [sorbetcitron]

Couronne à l'épeautre + photos [*Fidji*]
Couronne à l'épeautre de Fidji au levain + photos [OTTOKI]

Fougasse aux tomates séchées, oignons séchés et basilic + photo [talie 76]

Pain bis + photos [OTTOKI]
Pain bis à l'épeautre aux graines de tournesol + photo (avec ou sans poolish) [OTTOKI]
Pain bis aux raisins (petit modèle) [kamomille]
Pain blanc sur poolish [kalima22]
Pain boule d'épeautre sur poolish + photos [OTTOKI]
Pain de campagne au levain + photo [OTTOKI]
Pain de campagne au levain de David + photo [OTTOKI]
Pain de campagne sur poolish + photo [OTTOKI]
Pain céréales + photo (2 recettes) [OTTOKI]
Pain céréales et fruits secs + photo [Bigotine]
Pain à la châtaigne et aux graines + photos [*Fidji*]
Pain à la châtaigne et aux graines de Fidji au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain ciabatta au levain Kayser + photo [talie 76]
Pain au citron petit modèle + photo [patchouka]
Pain complet et campagne + photo [Chipie Jade]
Pain complet et intégral [ikebana]
Pain complet aux noisettes + photo [hco]
Pain épeautre-froment au levain + photo [sorbetcitron]
Pain à la farine de maïs + photo [OTTOKI]
Pain à la farine de quinoa + photo [OTTOKI]
Pain à la farine de sarrasin + photo [hco]
Pain à la farine de soja [hco]
Pain fendu + photo [hco]
Pain hamburgers de Murielle + photo [OTTOKI]
Pain au kamut + photo [sorbetcitron]
Pain au lait de coco + photos [OTTOKI]
Pain au levain + photos [OTTOKI]
Pain au levain avec farine So*zie + photos [OTTOKI]
Pain au levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs + photo [sorbetcitron]
Pain au maïs [hco]
Pain au maïs [hco]
Pain au maïs [Lessa]
Pain au maïs brioché [hco]
Pain de maïs au carvi [hco]
Pain de mie complet aux graines rapide [hco]
Pain de mie extra-moelleux + photo [OTTOKI]
Pain de mie semi-complet [hco]
Pain multi-céréales avec farine Soez*e + photo [OTTOKI]
Pain aux noix + photo [*Fidji*]
Pain aux olives [OTTOKI]
Pain petit déjeuner + photos [sorbetcitron]
Pain de petit épeautre + photos [OTTOKI]
Pain à la polenta [talie 76]
Pain quotidien + photo [eureka83]
Pain quotidien + photo [OTTOKI]
Pain rapide + photos [OTTOKI]
Pain rapide au levain déshydraté + photos [*Fidji*]
Pain rapide aux noix et noisettes [hco]
Pain de seigle au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain de seigle au noix rapide sur poolish [hco]
Pain de seigle au noix rapide d'Hco + photos [OTTOKI]
Pain semi-complet + photos [hco]
Pain semi-complet de Gatococo + photos [OTTOKI]
Pain semi-complet au levain + photo [*Fidji*]
Pain à la semoule au levain + photo [OTTOKI]
Pain aux tomates séchées [romi79]

Petits pains aux céréales + photo [tati ninou]
Petits pains au chorizo + photos [hco]
Petits pains hamburgers de Murielle + photo [OTTOKI]

Pâte à pizza + photo [OTTOKI]
Pâte à pizza "Frimousse06" [sorbetcitron]

Salade surprise en boules soufflées + photos [sorbetcitron]


VIENNOISERIE et PAINS sucrés (alpha)

Baguettes viennoises de mamanhélène + photo [OTTOKI]
Baguettes viennoises de gatococo + photo [OTTOKI]
Baguettes viennoises de Tartopoir [hco]

Beignets déculpabilisants + photo [sorbetcitron]

Brioche [hco]
Brioche [jos et jos]
Brioche modulable d'hco (aux pépites de chocolat) + photo [OTTOKI]
Brioche mousseline [Lessa]
Brioche de Nath + photos [Nat43]
Brioche du pâtissier de Caro [hco]
Brioche sans lait + photo [hco]
Brioche aux streussels + photos [patchouka]
Brioche sympa [superlaulau14]
Brioche 1 oeuf de Dany + photo [hco]
Brioche Vahiné + photo [VAHINE 03]
Brioche au yaourt et lait d'amande + photo [Jaumoc]

Couronne des rois + photo [Mimik06]

Cramique allégée aux fraises + photo [OTTOKI]

Croissants de C. Felder + photos [OTTOKI]

Pain brioché des îles + photos [OTTOKI]
Pain brioché au miel et au beurre salé + photo [OTTOKI]
Pain briochés aux raisins de Jul + photos (modèle moyen) [OTTOKI]
Pain d'épices + photos [OTTOKI]
Pain au lait allégé + photos [OTTOKI]
Pain aux pommes, noix de coco et raisins + photos [OTTOKI]
Pain de seigle sucré à la pomme et aux raisins [superlaulau14]

Petits pains viennois de Tartopoir [hco]







LES PAINS ET VIENNOISERIES (temps)

Ci-dessous, vous trouverez uniquement les recettes TOUT PANA


43 min
Pain d'épices + photos [OTTOKI]


1 h 55 min ou 2 h
Pain brioché des îles + photos [OTTOKI]
Pain de campagne sur poolish + photo [OTTOKI]
Pain au citron petit modèle + photo [patchouka]
Pain de mie complet aux graines rapide + photos [hco]
Pain multi-céréales avec farine Soez*e + photo [OTTOKI]
Pain aux noix + photo [*Fidji*]
Pain aux olives [OTTOKI]
Pain petit épeautre + photos [OTTOKI]
Pain rapide + photos [OTTOKI]
Pain rapide au levain déshydraté + photos [*Fidji*]
Pain rapide aux noix et noisettes [hco]
Pain de seigle au noix rapide sur poolish [hco]
Pain de seigle au noix rapide d'Hco + photo [OTTOKI]
Pain semi-complet au levain + photo [*Fidji*]

Brioche de Nath + photos [Nat43]


3 h 30 (uniquement avec pana SD 255)
Pain au levain avec farine So*zie + photos [OTTOKI]


4 h
Pain bis aux raisins (petit modèle) [kamomille]
Pain blanc sur poolish [kalima22]
Pain brioché aux raisins de Jul + photos [OTTOKI]
Pain céréales + photo [OTTOKI]
Pain à la farine de sarrasin + photo [hco]
Pain au lait allégé + photos [OTTOKI]
Pain au lait de coco + photos [OTTOKI]
Pain au maïs [hco]
Pain au maïs [hco]
Pain au maïs brioché [hco]
Pain de maïs au carvi [hco]
Pain petit déjeuner + photos [sorbetcitron]
Pain à la polenta + photos [talie 76]
Pain de seigle sucré à la pomme et aux raisins [superlaulau14]
Pain à la semoule au levain + photo [OTTOKI]
Pain aux tomates séchées [romi79]

Brioche [hco]
Brioche [jos et jos]
Brioche modulable d'hco (aux pépites de chocolat) + photo [OTTOKI]
Brioche mousseline [Lessa]
Brioche du pâtissier de Caro [hco]
Brioche sans lait + photo [hco]
Brioche aux streussels + photos [patchouka]
Brioche sympa [superlaulau14]
Brioche 1 oeuf de Dany + photo [hco]
Brioche Vahiné + photo [VAHINE 03]
Brioche au yaourt et lait d'amande + photo [Jaumoc]

Cramique allégée aux fraises + photo [OTTOKI]

5 h
Pain complet et campagne + photo [Chipie Jade]
Pain à la farine de soja [hco]
Pain de mie complet aux graines rapide + photos [hco]
Pain de mie extra-moelleux + photo [OTTOKI]
Pain de mie semi-complet [hco]
Pain semi-complet [hco]
Pain semi-complet de Gatococo + photos [OTTOKI]
Pain de seigle au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain viennois de Gatococo + photos [OTTOKI]

6 h
Pain céréales + photo [OTTOKI]









DES INFOS ET DES ASTUCES

Sur Supertoinette,

Forum levure, levain, poolish, farines et additifs
Fiche cuisine : Le pain

mais encore...

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Brioche bien dorée ? [hco]
Comment faire ses grignes ou incisions sur son pain [hco]
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Equivalence entre levure fraîche et levure déshydratée [OTTOKI]
Equivalences levain/levure/levure fraîche [OTTOKI]
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Levain liquide kayser explications [OTTOKI]
Lexique de boulange [Polange]
Pain encore plus aéré ? 2 petites astuces [sorbetcitron]
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Quand enfourner son pain ? [OTTOKI]
Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser [Polange]
Th ou taux d'humidité Toutes les explications par [Animo]

_________________

TM 31
Kitchenaid Artisan - MAP PANA SD 255 - Yaourtière Seb - Four à pizza W&B Napoli -
WW
2007 : 70
2008 : 61 kg

[OTTOKI]

Pain brioché des îles

réalisable en SD 254 ou SD 255.

(Livre de Cathy9)

ZOOM (clic)

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Dans cet ordre, dans la cuve :

265 g de farine
20 g de beurre
1 oeuf
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulu
20 g de sucre vanillé
3/4 cc de jus de citron
35 g de raisins secs blonds
100 ml de lait de coco
2 cc de levure déshydratée

BASIC BAKE Rapid > 1 h 55
Size M
Crust M

Merci Cathy !

[OTTOKI]

Pain au levain avec farine So*zie (*=e)

réalisable qu'avec la SD 255.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Dans la cuve

Mettre la pale "spécial seigle"

500 g de farine So*zie pour pain au levain
350 g d'eau (au lieu de 330) >>> Ce qui donne un TH 70

Programme : RYE (seigle) qui dure 3 h 30.
Le programme "Rye" est disponible uniquement avec PANA SD 255.

[*Fidji*]

Pain aux noix

ZOOM (clic)

Une mie fondante, une croûte fine et croustillante.
Il accompagnera agréablement le fromage mais sera également parfait avec le foie gras.

Ingrédients pour un pain

400 g de farine T65
100 g de farine de seigle
20 g de levain de blé déshydraté *
7 g de sel
8 g de levure sèche de boulanger
10 g de miel d'oranger
350 g d'eau tiède
75 g de noix grossièrement hachées
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide, size XL, crust Dark de la pana SD 254 (2 H )

source: Fidji©

Pana SD 254 : petite soeur de la SD 255 sans le compartiment à graines et le prog pain complet .

[*Fidji*]

Pain semi-complet au levain

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ingrédients

500 g de Farine bio semi-complète T 110
50 g de levain de seigle déshydraté
7 g de levure sèche
9 g de sel
20 g de miel
20 g d'huile d'olive
360 g d'eau
50 g mix de graines
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana

source : Fidji©

[OTTOKI]

Merci tout plein Fidji

Je remarque que tu t'es inscrite exprès pour poster les deux recettes....

J'espère qu'il y en aura d'autres.....merci merci merci !

A bientôt ! et

[*Fidji*]

[OTTOKI]

*Fidji*

Le hic, c'est qu'il y a DEJA un récap pour la SD 253 ici, réalisé par °lila° ! depuis quelques temps et je ne voudrais pas marcher sur ses plate-bandes tu vois !!!!
En +, son récap est trop bien !

alors mets plutôt tes recettes SD 253 chez elle, ça lui fera plaisir je pense !


Ici, je préférerai que tu postes des recettes uniquement pour la SD 255.... ensuite les mappeurs et mappeuses iront dans le récap de leur choix, y'a pas d'problème pour moi !!!

J'espère que tu comprendras ma démarche... qui n'est nullement de te vexer mais seulement un principe pour moi : être réglo avec °lila° et son travail !

...et puis, je m'excuse, j'avais pas vu ta date d'inscription....je suis

A bientôt....

et Merci tout plein *Fidji*

[OTTOKI]

J'ai fait la modif, vous pouvez poster des recettes pour ces deux machines à pain, maintenant :

LA PANA SD 254

LA PANA SD 255

Je vous remercie !

[*Fidji*]

Pain rapide au levain déshydraté

Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ingrédients

500 g de Farine bio T 65
50 g de levain de seigle déshydraté
7 g de levure sèche
9 g de sel
20 g d'huile d'olive
1/2 c c de sucre
350 g à 360 g d'eau tiède
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana

Levain de seigle déshydraté :
est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie,
on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

recette source : Fidji©

[tati ninou]

Baguettes au levain kayser avec la pana:

ZOOM (clic)

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mettre dans la cuve:
1,5 càc de sel
500 g de farine T55
100g de levain kayser
270g d'eau
5g de levure fraiche
1 càs de sucre
1 càc de pavot
1 càs de sésame

Programme pizza ( 45mn), à la fin, attendre 1 h de plus, façonner en baguettes, laisser lever 1 h, cuire au four. Je mets à four froid, sur 180°, 45 min, avec coup de buée.

Inspiré des baguettes kayser

[OTTOKI]

Pain de mie extra-moelleux

Réalisable en SD 254 ou SD 255



ZOOM (clic)











C'est une recette de Talie...

Ce pain est vraiment moelleux....Tellement moelleux et frais qu'il n'était pas facile à couper en tranches...
et pour utiliser ces belles tranches, j'ai choisi de faire des croque-monsieur.... !

Mettre dans cet ordre, dans la cuve

1 ½ cc de levure déshydratée (je mets de la Bruggeman) = 6 g
200 g de farine T 55
200 g de farine T 45
1 cc de sel
1 CS de miel
1 CS de beurre à 41 % de M.G. ou de margarine

Dans le doseur

Mettre 1 œuf entier et compléter avec du lait jusqu'à la graduation 280 ml
que l'on ajoute dans la cuve en tout dernier.

Programme : sandwich > 5 heures

[hco]

Pain à la farine de soja
PBC

15g levure fraiche
175g T55
200g T150
100g farine de soja
(2cas lécithine : facultatif)
2 cac sel
390 ml d'eau
30g de gluten
+/- 3cas graines de lin
1 cac sauce soja
+/- 2 cas levure maltée ou de malt d'orge

prog pain complet Pana, L (5H)

[hco]

Brioche du patissier de Caro (ST)

350g T45
1/2 cac sel
50g sucre
2 cac levure sèche ou 12g de fraiche (j'en mets 15g)
3 oeufs+crème = 230g + 1 cas d'arôme (j'ai mis vanille)
+ 100g beurre froid quand le pâton est déjà formé (attention pâton mou, cé normal !)
prog basic pana (4H dont 20mn de pause au départ)/ petite taille/ croute pâle

[hco]

Seigle aux noix rapide
Hco PBC

Poolish :
150g T80
150g d'eau
1/8 cac SAF

Pâte : poolish + 10à12 H
200g seigle T130
150g T80
3 cas gluten
1 cac jus de citron ou 1cac vinaigre de noix, ou 1/4 cac acide citrique
1/2 cac SAF
230 ml d'eau
1 cas huile de noix
2 cac sel
125g noix au bip

programme pain complet rapide de la Princess, 2H28 !
ou progr. basic rapide pana
Fait également sans poolish, direct tout dans la MAP (machine à pains), et aussi avec autolyse totale !