[OTTOKI]

Récapitulatif recettes Panasonic



SD 254 - SD 255 - SD 256 - SD 257







Notice SD 254/SD 255 à télécharger ici >






107 recettes et 18 infos+astuces
au Dimanche 4 décembre 2011



TH Panasonic SD-255 et SD-254 = TH R&B QD786 A

>> TH "Taux d'Humidité" = 70










Dernière recette enregistrée



Pain pita






Dernières infos enregistrées



Pain encore plus aéré ? 2 petites astuces



Forum levure, levain, poolish, farines et additifs...<<<









Vous pouvez poser vos questions, écrire vos remarques, donner des conseils,
poster vos recettes à la suite de ce récap, je vous remercie !

Y'aura toujours un mappeur ou une mappeuse PANA
qui sera là pour vous aider...






1ère partie : Classement par A - B - C - D...
2e partie : Classement par (uniquement les recettes TOUT en pana)
3e partie : Infos

Baguettes (alpha)
Pains et recettes salées (alpha)
Brioches et autres viennoiseries (alpha)

Pains et viennoiseries (temps)

Infos et astuces









RECAP DES RECETTES



LES BAGUETTES (alpha)

Baguettes sur autolyse + photos [hco]
Baguettes graines au levain fermentescible [OTTOKI]
Baguettes levain Kayser + photos [tati ninou]
Baguettes levain Kayser et farine blanc d'antan (So*zie) [talie 76]
Baguettes yaourt [Myangel]


LES PAINS et autres recettes salées(alpha)

Ciabatta + photo [sorbetcitron]

Couronne épeautre + photos [*Fidji*]
Couronne épeautre de Fidji au levain + photos [OTTOKI]

Fougasse tomates séchées, oignons séchés et basilic + photo [talie 76]

Naan au fromage + photos pas à pas [OTTOKI]

Pain bis + photos [OTTOKI]
Pain bis à l'épeautre aux graines de tournesol + photo (avec ou sans poolish) [OTTOKI]
Pain bis aux raisins (petit modèle) [kamomille]
Pain blanc sur poolish [kalima22]
Pain boule d'épeautre sur poolish + photos [OTTOKI]
Pain campagne facile cuisson cocotte + photos [OTTOKI]
Pain campagne au levain + photo [OTTOKI]
Pain campagne au levain de David + photo [OTTOKI]
Pain campagne sur poolish + photo [OTTOKI]
Pain campagne sur poolish cuisson cocotte + photo [OTTOKI]
Pain céréales + photo (2 recettes) [OTTOKI]
Pain céréales et fruits secs + photo [Bigotine]
Pain châtaigne et aux graines + photos [*Fidji*]
Pain châtaigne et aux graines de Fidji au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain ciabatta au levain Kayser + photo [talie 76]
Pain citron petit modèle + photo [patchouka]
Pain complet et campagne + photo [Chipie Jade]
Pain complet et intégral [ikebana]
Pain complet léger + photos [OTTOKI]
Pain complet aux noisettes + photo [hco]
Pain écossais à l'avoine + photo [patchouka]
Pain épeautre-froment au levain + photo [sorbetcitron]
Pain farine de maïs + photo [OTTOKI]
Pain farine de quinoa + photo [OTTOKI]
Pain farine de sarrasin + photo [hco]
Pain farine de soja [hco]
Pain fendu + photo [hco]
Pain hamburgers de Murielle + photo [OTTOKI]
Pain kamut + photo [sorbetcitron]
Pain lait de coco + photos [OTTOKI]
Pain levain + photos [OTTOKI]
Pain levain avec farine So*zie + photos [OTTOKI]
Pain levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs + photo [sorbetcitron]
Pain maïs [hco]
Pain maïs [hco]
Pain maïs [Lessa]
Pain maïs brioché [hco]
Pain maïs au carvi [hco]
Pain mie complet aux graines rapide [hco]
Pain mie extra-moelleux + photo [OTTOKI]
Pain mie semi-complet [hco]
Pain multi-céréales avec farine Soez*e + photo [OTTOKI]
Pain noix + photo [*Fidji*]
Pain olives [OTTOKI]
Pain petit déjeuner + photos [sorbetcitron]
Pain petit épeautre + photos [OTTOKI]
Pain petit épeautre de Mamy2yumi [Myangel]
Pain pita + photo [Myangel]
Pain polenta [talie 76]
Pain quotidien + photo [eureka83]
Pain quotidien + photo [OTTOKI]
Pain rapide + photos [OTTOKI]
Pain rapide au levain déshydraté + photos [*Fidji*]
Pain rapide aux noix et noisettes [hco]
Pain seigle au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain seigle au noix rapide sur poolish [hco]
Pain seigle au noix rapide d'Hco + photos [OTTOKI]
Pain semi-complet + photos [hco]
Pain semi-complet de Gatococo + photos [OTTOKI]
Pain semi-complet au levain + photo [*Fidji*]
Pain semoule au levain + photo [OTTOKI]
Pain son de blé + photo [OTTOKI]
Pain tomates séchées [romi79]

Petits pains céréales + photo [tati ninou]
Petits pains chorizo + photos [hco]
Petits pains hamburgers de Murielle + photo [OTTOKI]

Pâte à pizza + photo [OTTOKI]
Pâte à pizza "Frimousse06" [sorbetcitron]

Salade surprise en boules soufflées + photos [sorbetcitron]


VIENNOISERIE et PAINS sucrés (alpha)

Baguettes viennoises de mamanhélène + photo [OTTOKI]
Baguettes viennoises de gatococo + photo [OTTOKI]
Baguettes viennoises de Tartopoir [hco]

Beignets déculpabilisants + photo [sorbetcitron]

Brioche [hco]
Brioche [jos et jos]
Brioche modulable d'hco (aux pépites de chocolat) + photo [OTTOKI]
Brioche mousseline [Lessa]
Brioche de Nath + photos [Nat43]
Brioche pâtissier de Caro [hco]
Brioche pâtissier de Caro [Caro 45]
Brioche sans lait + photo [hco]
Brioche streussels + photos [patchouka]
Brioche sympa [superlaulau14]
Brioche 1 oeuf de Dany + photo [hco]
Brioche Vahiné + photo [VAHINE 03]
Brioche yaourt et lait d'amande + photo [Jaumoc]

Couronne des rois + photo [Mimik06]

Cramique allégée aux fraises + photo [OTTOKI]

Croissants de C. Felder + photos [OTTOKI]

Pain brioché des îles + photos [OTTOKI]
Pain brioché au miel et au beurre salé + photo [OTTOKI]
Pain briochés aux raisins de Jul + photos (modèle moyen) [OTTOKI]
Pain épices + photos [OTTOKI]
Pain lait allégé + photos [OTTOKI]
Pain pommes, noix de coco et raisins + photos [OTTOKI]
Pain seigle sucré à la pomme et aux raisins [superlaulau14]

Petits pains viennois de Tartopoir [hco]

Saint-génix + photo [Myangel]







LES PAINS ET VIENNOISERIES (temps)

Ci-dessous, vous trouverez uniquement les recettes TOUT PANA


43 min
Pain d'épices + photos [OTTOKI]


1 h 55 min ou 2 h
Pain brioché des îles + photos [OTTOKI]
Pain campagne sur poolish + photo [OTTOKI]
Pain citron petit modèle + photo [patchouka]
Pain mie complet aux graines rapide + photos [hco]
Pain multi-céréales avec farine Soez*e + photo [OTTOKI]
Pain noix + photo [*Fidji*]
Pain olives [OTTOKI]
Pain petit épeautre + photos [OTTOKI]
Pain rapide + photos [OTTOKI]
Pain rapide au levain déshydraté + photos [*Fidji*]
Pain rapide aux noix et noisettes [hco]
Pain seigle au noix rapide sur poolish [hco]
Pain seigle au noix rapide d'Hco + photo [OTTOKI]
Pain semi-complet au levain + photo [*Fidji*]

Brioche de Nath + photos [Nat43]


3 h 30 (uniquement avec pana SD 255)
Pain levain avec farine So*zie + photos [OTTOKI]


4 h
Pain bis aux raisins (petit modèle) [kamomille]
Pain blanc sur poolish [kalima22]
Pain brioché aux raisins de Jul + photos [OTTOKI]
Pain céréales + photo [OTTOKI]
Pain farine de sarrasin + photo [hco]
Pain lait allégé + photos [OTTOKI]
Pain lait de coco + photos [OTTOKI]
Pain maïs [hco]
Pain maïs [hco]
Pain maïs brioché [hco]
Pain maïs au carvi [hco]
Pain petit déjeuner + photos [sorbetcitron]
Pain polenta + photos [talie 76]
Pain seigle sucré à la pomme et aux raisins [superlaulau14]
Pain semoule au levain + photo [OTTOKI]
Pain son de blé, au levain Kayser + photo [OTTOKI]
Pain tomates séchées [romi79]

Brioche [hco]
Brioche [jos et jos]
Brioche modulable d'hco (aux pépites de chocolat) + photo [OTTOKI]
Brioche mousseline [Lessa]
Brioche pâtissier de Caro [hco]
Brioche pâtissier de Caro [Caro 45]
Brioche sans lait + photo [hco]
Brioche streussels + photos [patchouka]
Brioche sympa [superlaulau14]
Brioche 1 oeuf de Dany + photo [hco]
Brioche Vahiné + photo [VAHINE 03]
Brioche yaourt et lait d'amande + photo [Jaumoc]

Cramique allégée aux fraises + photo [OTTOKI]

5 h
Pain complet et campagne + photo [Chipie Jade]
Pain farine de soja [hco]
Pain mie complet aux graines rapide + photos [hco]
Pain mie extra-moelleux + photo [OTTOKI]
Pain mie semi-complet [hco]
Pain semi-complet [hco]
Pain semi-complet de Gatococo + photos [OTTOKI]
Pain seigle au levain liquide Kayser + photos [OTTOKI]
Pain viennois de Gatococo + photos [OTTOKI]

6 h
Pain céréales + photo [OTTOKI]









DES INFOS ET DES ASTUCES

Sur Supertoinette,

Forum levure, levain, poolish, farines et additifs
Fiche cuisine : Le pain

mais encore...

Appellations de farines france/suisse/belgique [OTTOKI]
Brioche bien dorée ? [hco]
Comment faire ses grignes ou incisions sur son pain [hco]
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Cuisson cocotte au four après pétrissage en pana [OTTOKI]
Equivalence entre levure fraîche et levure déshydratée [OTTOKI]
Equivalences levain/levure/levure fraîche [OTTOKI]
Fonction « pâte levée » : astuce pour la différer [Lolita3]
Levain liquide kayser explications [OTTOKI]
Lexique de boulange [Polange]
Pain encore plus aéré ? 2 petites astuces [sorbetcitron]
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Programme différé : savoir l'utiliser [OTTOKI]
Quand enfourner son pain ? [OTTOKI]
Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser [Polange]
Th ou taux d'humidité Toutes les explications par [Animo]

_________________

TM 21 1999 à 2006. TM 31 depuis 2006 - Kitchenaid -
MAP PANA - Yaourtière - BZ 07 PM PID - Mazzer mini

[OTTOKI]

Pain brioché des îles

réalisable en SD 254 ou SD 255.

(Livre de Cathy9)

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Dans cet ordre, dans la cuve :

265 g de farine
20 g de beurre
1 oeuf
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulu
20 g de sucre vanillé
3/4 cc de jus de citron
35 g de raisins secs blonds
100 ml de lait de coco
2 cc de levure déshydratée

BASIC BAKE Rapid > 1 h 55
Size M
Crust M

Merci Cathy !

[OTTOKI]

Pain au levain avec farine So*zie (*=e)

réalisable qu'avec la SD 255.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Dans la cuve

Mettre la pale "spécial seigle"

500 g de farine So*zie pour pain au levain
350 g d'eau (au lieu de 330) >>> Ce qui donne un TH 70

Programme : RYE (seigle) qui dure 3 h 30.
Le programme "Rye" est disponible uniquement avec PANA SD 255.

[*Fidji*]

Pain aux noix

ZOOM (clic)

Une mie fondante, une croûte fine et croustillante.
Il accompagnera agréablement le fromage mais sera également parfait avec le foie gras.

Ingrédients pour un pain

400 g de farine T65
100 g de farine de seigle
20 g de levain de blé déshydraté *
7 g de sel
8 g de levure sèche de boulanger
10 g de miel d'oranger
350 g d'eau tiède
75 g de noix grossièrement hachées
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide, size XL, crust Dark de la pana SD 254 (2 H )

source: Fidji©

Pana SD 254 : petite soeur de la SD 255 sans le compartiment à graines et le prog pain complet .

[*Fidji*]

Pain semi-complet au levain

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ingrédients

500 g de Farine bio semi-complète T 110
50 g de levain de seigle déshydraté
7 g de levure sèche
9 g de sel
20 g de miel
20 g d'huile d'olive
360 g d'eau
50 g mix de graines
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana

source : Fidji©

[OTTOKI]

Merci tout plein Fidji

Je remarque que tu t'es inscrite exprès pour poster les deux recettes....

J'espère qu'il y en aura d'autres.....merci merci merci !

A bientôt ! et

[*Fidji*]

[OTTOKI]

*Fidji*

Le hic, c'est qu'il y a DEJA un récap pour la SD 253 ici, réalisé par °lila° ! depuis quelques temps et je ne voudrais pas marcher sur ses plate-bandes tu vois !!!!
En +, son récap est trop bien !

alors mets plutôt tes recettes SD 253 chez elle, ça lui fera plaisir je pense !


Ici, je préférerai que tu postes des recettes uniquement pour la SD 255.... ensuite les mappeurs et mappeuses iront dans le récap de leur choix, y'a pas d'problème pour moi !!!

J'espère que tu comprendras ma démarche... qui n'est nullement de te vexer mais seulement un principe pour moi : être réglo avec °lila° et son travail !

...et puis, je m'excuse, j'avais pas vu ta date d'inscription....je suis

A bientôt....

et Merci tout plein *Fidji*

[OTTOKI]

J'ai fait la modif, vous pouvez poster des recettes pour ces deux machines à pain, maintenant :

LA PANA SD 254

LA PANA SD 255

Je vous remercie !

[*Fidji*]

Pain rapide au levain déshydraté

Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ingrédients

500 g de Farine bio T 65
50 g de levain de seigle déshydraté
7 g de levure sèche
9 g de sel
20 g d'huile d'olive
1/2 c c de sucre
350 g à 360 g d'eau tiède
verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana

Levain de seigle déshydraté :
est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie,
on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

recette source : Fidji©

[tati ninou]

Baguettes au levain kayser avec la pana:

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

mettre dans la cuve:
1,5 càc de sel
500 g de farine T55
100g de levain kayser
270g d'eau
5g de levure fraiche
1 càs de sucre
1 càc de pavot
1 càs de sésame

Programme pizza ( 45mn), à la fin, attendre 1 h de plus, façonner en baguettes, laisser lever 1 h, cuire au four. Je mets à four froid, sur 180°, 45 min, avec coup de buée.

Inspiré des baguettes kayser

[OTTOKI]

Pain de mie extra-moelleux

Réalisable en SD 254 ou SD 255



ZOOM (clic)











C'est une recette de Talie...

Ce pain est vraiment moelleux....Tellement moelleux et frais qu'il n'était pas facile à couper en tranches...
et pour utiliser ces belles tranches, j'ai choisi de faire des croque-monsieur.... !

Mettre dans cet ordre, dans la cuve

1 ½ cc de levure déshydratée (je mets de la Bruggeman) = 6 g
200 g de farine T 55
200 g de farine T 45
1 cc de sel
1 CS de miel
1 CS de beurre à 41 % de M.G. ou de margarine

Dans le doseur

Mettre 1 œuf entier et compléter avec du lait jusqu'à la graduation 280 ml
que l'on ajoute dans la cuve en tout dernier.

Programme : sandwich > 5 heures

[hco]

Pain à la farine de soja
PBC

15g levure fraiche
175g T55
200g T150
100g farine de soja
(2cas lécithine : facultatif)
2 cac sel
390 ml d'eau
30g de gluten
+/- 3cas graines de lin
1 cac sauce soja
+/- 2 cas levure maltée ou de malt d'orge

prog pain complet Pana, L (5H)

[hco]

Brioche du patissier de Caro (ST)

350g T45
1/2 cac sel
50g sucre
2 cac levure sèche ou 12g de fraiche (j'en mets 15g)
3 oeufs+crème = 230g + 1 cas d'arôme (j'ai mis vanille)
+ 100g beurre froid quand le pâton est déjà formé (attention pâton mou, cé normal !)
prog basic pana (4H dont 20mn de pause au départ)/ petite taille/ croute pâle

[hco]

Seigle aux noix rapide
Hco PBC

Poolish :
150g T80
150g d'eau
1/8 cac SAF

Pâte : poolish + 10à12 H
200g seigle T130
150g T80
3 cas gluten
1 cac jus de citron ou 1cac vinaigre de noix, ou 1/4 cac acide citrique
1/2 cac SAF
230 ml d'eau
1 cas huile de noix
2 cac sel
125g noix au bip

programme pain complet rapide de la Princess, 2H28 !
ou progr. basic rapide pana
Fait également sans poolish, direct tout dans la MAP (machine à pains), et aussi avec autolyse totale !