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SALADE DE RIZ DE LA REGION DU SUD

Ingrédients :

1- Riz à la vapeur bien cuit 1 tasse
2- Chair de noix de coco râpée et grillée
pour qu'elle devienne dorée 1/4 de tasse
3- Pomelo, épluché et débarrassé de la membrane
blanche, tranché en petits morceaux 1/4 de tasse
4-Mangue verte 1/4 de tasse
5 Haricots verts, coupés en petit morceaux 1/4 de tasse
6- Citronnelle, hachée 1/4 de tasse
7- Concombre, pelé, coupé en quatre
dans le sens de la longueur 1/4 de tasse
8- Feuilles de Citron Kaffir émincées 1/4 de tasse
9- Petits Piments forts moulus 1/2 cuillère à café
10- Citron vert coupé en quartier pour ajuster l'assaisonnement
11- Sauce Boo-Doo (recette ci-dessous)

Préparation :

Mettre le riz et tous les ingrédients (de 2 à 9) dans un plat.
Verser la sauce " Boo-Doo" sur tous les ingrédients et bien mélanger. Saupoudrer de piments moulus, ajouter le jus de Citron vert pour relever le goût si on le souhaite.

SAUCE BOO-DOO

1- Poisson fermenté 1/2 tasse
2- Eau 2 tasses
3- Echalotes, légèrement écrasées 5
4- Citronnelle, légèrement écrasée
et coupée en morceaux de 2cm 1 tige
5- Galanga, légèrement écrasé
et coupé en morceaux de 2 cm 1 morceau
6- Sucre de Palme 1/2 tasse
7- Feuilles de Citron Kaffir 5
Préparation :

Bouillir les ingrédients à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à perception du parfum et obtention d'une couleur foncée. Filtrer et vérifier les assaisonnements. Transférer dans une saucière et servir avec la salade de riz.

Remarque :
Si cette sauce est faîte sans sucre, elle est appelée "sauce Boo-Doo salée". Il s'agit d'une sauce dont les ingrédients conviennent aux plats du sud de la Thailande, faite pour y tremper la nourriture.