[Loulabella]

Courgettes farcies à l'huile

Pour 4 personnes
8 courgettes moyennes (ou alors 12 petites courgettes si on habite le sud de la France)
2 beaux oignons,
10 tomates de taille moyenne
1/2 verre de jus de citron
un grand verre de riz rond
3 bouquets de persil plat
sel,
7 épices
huile d'olive
1 verre de pois chiches en bocal ou en conserve (ils sont déjà pré-cuits et super tendres)

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. En bocal de verre, on n'a pas vraiment besoin d'enlever les peaux qui sont super tendres (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'oilve, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Laver, et creuser les courgette avec un épuche-légume mais en faisant très attention de ne pas percer le fond des courgettes qu'on va couper en 2-3. Passer rapidement sous l'eau puis bien égoutter.

On va mettre la pulpe au fond de la casserole (au Liban, ils en font aussi des beignets avec de l'oignon râpé, de l'oeuf, sel, poivre, farine de façon à avoir une pâte de consistance moyenne qu'ils font frire après leur avoir donné une forme de beignets).

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. En bocal de verre, on n'a pas vraiment besoin d'enlever les peaux qui sont super tendres (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'olive, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Farcir les courgettes.
Dans la casserole où tu as mis au fond les tomates coupées en dés et un peu d'huile, tu poses les feuilles de bettes avec soin et tu termines par une couche faite avec le reste des tomates, 2-3 cuillers d'huile d'olive du sel et tu couvres d'eau à hauteur.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes environ après l'ébullition. Tu verses le jus de citron 4 minutes avant la fin.
Servir tiède ou froid.