[lina69]

DAME BLANCHE - MOUSSES CHOCOLAT ET POIRES

■ Pour le fond du biscuit :
- 200g de cookies au chocolat
- 100g de beurre fondu

■ Pour la mousse aux poires
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 40g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 20cl de crème fouéttée

■ Poires cramélisées
- 1cas de sucre
- 1 noix de beurre

■ Pour la mousse au chocolat
- 200g de mascarpone
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de sucre + 5cl d'eau
- 3 feuilles de gélatine


Mixez les cookies avec le beurre fondu. Déposez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et tapissez le fond avec ce mélange. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse aux poires . Faites ramollir les feuilles de gélatine. Mixez 200g de poire, ajoutez le sucre et faites tiédir ce mélange et ajoutez-y la gélatine ramollie. Faites la crème fouettée et incorporez-la délicatement à la purée de poire refroidie. Déposez sur le fond de biscuit et réservez au frais.

Coupez le restant des poires au sirop en rondelles et faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre. Et les déposer sur la mousse de poires.

Préparez la mousse au chocolat : montez les 10 cl de crème liquide en chantilly pas trop épaisse et réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine. Faites un sirop avec le sucre et l'eau, en laissant bouillonner légèrement 5 minutes, ajoutez la gélatine. Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-y doucement tout en battant le sirop. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le mascarpone puis incorporez délicatement les blancs et enfin la chantilly. Déposez sur les rondelles de poires et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure et demie.

Ensuite procéder à la décoration : cacao en poudre, copeaux de chocolat......

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Je tenterai bien avec des framboises la prochaine fois

[alexetcindy]

Merci Lina69 pour cette belle recette, elle a l'air super! J'espère pouvoir la tester rapidement!