[mamiange.59]

AGNEAU AUX OIGNONS GRELOTS
INGREDIENTS :
1 gigot d'agneau ou une épaule (non désossé)
20 petits oignons grelots, 1 branche de romarin, huile olive, sel poivre, ail
6 CS eau fraîche

RECETTE

Faire chauffer le four à 180 °
Mettre un peu d'huile dans un plat - que l'on pourra glisser au four –
et la faire chauffer sur le feu, placer l'agneau pour le saisir et le laisser se colorer sur tous les côtés, puis mettre le plat dans le four environ 45 mn de façon de bien laisser rôtir l'ageau

Pendant ce temps :
- peler les oignons grelots et les mettre dans une casserole avec 6 CS d'eau fraîche et un peu d'huile d'olive, sel, porter à frémissement et cuire doucement 5/6 mn
- hacher les feuilles de romarin finement pour avoir 1 CC et dès que les oignons ont cuit 5 mn les ajouter pour la dernière minutes restante

Quand l'agneau à déjà cuit 15 mn ajouter les oignons et l'arroser avec leur jus de cuisson au romarin . Penser à l'arroser souvent. Dès qu'il a cuit 30 mn le retourner et laisser encore 15 mn – mais toujours en arrosant souvent

La viande doit être bien rôtie mais pas brûlée

Cette recette a été donnée par un restaurateur des Pyrénées. Patrice Demangel lors d'une émission télévisée.