[mamiange.59]

HARICOTS BLANCS

POUR 2 personnes

Ingrédients : 250 g d'haricots blancs (lingots du Pas de Calais) ou d'ailleurs (vendée / Paimpol....) dès que la qualité est là le reste suit !
1 oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre, ail, thym, laurier – 2 cubes de pot au feu

Mettre à tremper les haricots (pour les secs) dans de l'eau claire la veille.
Les égoutter, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d'eau froide, avec l'oignon, ail, thym, laurier, 2 cubes. Quand l'ébullition est bien partie les saler.
Laisser cuire selon qualité et âge des haricots – mais compter environ 1 h (à la cocotte minute beaucoup moins de temps)
Dès qu'ils sont cuit, les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

POUR GAIN DE TEMPS : utiliser des haricots en boîtes, les rincer, les égoutter et les préparer de la même manière :

Dans un faitout mettre un morceau de matière grasse (beurre ou margarine) faire fondre un oignon coupé en julienne et le laisser prendre couleur. Ajouter les haricots cuits ainsi que 2 verres du jus de cuisson (pour ceux en boîte – délayer un cube de pot au feu dans de l'eau chaude) rectifier avec sel et poivre et laisser mijoter doucement.

SERVIR CHAUD avec persil haché