[Charlottina]

Bonjour à tous !

Je viens de voir à la télé quelqu'un qui faisait ses pâtes fraîches maison, et ça m'a donné très envie ... J'adore les pâtes et j'adore cuisiner, pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ?

Je viens de regarder dans le manuel de ma MAP (machine à pains) Home Bread Moulinex, je vois que ça fabrique les pâtes. Est-ce que c'est bien ou est-ce que je dois faire autrement?

J'ai vu sur certains sites qu'il faut un séchoir à pâtes. Où est-ce que ça s'achète? Ai-je besoin d'autres ustensiles?

Je voudrais commencer par faire des tagliatelles (il me semble que c'est le plus simple). Je peux les découper moi-même ou bien il me faut un appareil à découper les pâtes?

La recette du Home Bread, c'est:
- 500 gr de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 4 oeufs
- 3 c. à soupe d'eau
C'est une bonne recette?

J'attends vos conseils avec impatience !

[bahia]

Bonjour,

Pas besoin de sel dans la pâte à pâtes: il y en aura bien assez dans l'eau de cuisson.

J'ai commencé par couper mes pâtes au couteau puis je me suis acheté une petite machine qui passe la pâte entre des rouleaux pour l'aplatir avec un accessoire qui la découpe ensuite.

Cà doit coûter dans les 30 - 40 € et c'est très pratique.

Par contre, je n'ai pas de séchoir: je les mets sur une règle plate entre 2 meubles recouverte d'un torchon en attendant de les faire cuire.

[Paloma]

Bonsoir,

500g de farine cela fait peut-être beaucoup à moins que vous soyez nombreux.
Pour 4 j'utilise 200g de farine, 100 g de semoule de blé dur ou 300g de farine et 3 gros oeufs (1 oeuf ou l'équivalent en liquide pour 100 g de farine).

comme te dis bahia le sel est inutile dans la pâte ça durci la pâte, il vaut mieux le mettras dans l'eau de cuisson.

Sinon la préparation de pâtes à pâtes en Map (machine à pains) c'est très bien et comme te dis encore bahia, l'utilisation d'un laminoir c'est vraiment un plus.
Tu peux laminer ta pâte au rouleau, mais c'est difficile de la faire aussi fine.

Et tu verras quand tu auras fait tes pâtes maison, qu'elles n'ont rien à voir avec celles achetées et tout ça pour un coût en plus très modeste.

[Charlottina]

Paloma, il me semblait bien que ça faisait beaucoup 500 g de farine, surtout qu'on n'est que 2 !

Sinon, vous les faites combien de temps avant de les faire cuire? Et combien de temps ça sèche?

Est-ce qu'on peut les faire à l'avance et conserver la pâte découpée au frigo? Si oui, combien de temps?

Est-ce que ça se congèle si j'en ai trop fait?

[Lili-it]

Bonjour

Il faut que les pâtes aient le temps de sécher un minimum, sinon elles risquent de s'amalgamer dans l'eau de cuisson.
Je n'ai jamais fait attention à la durée du séchage surtout parce que je fais surtout des pâtes farcies.
On peut les faire à l'avance et les faire sécher (pâtes fraîches ne signifie pas entièrement "humides") : la conservation de pâte non séchée au frigo donne une pâte grisâtre peu appetissante.....

Personnellement je congèle les ravioli et tortelli sans les laisser sécher (en fait ils séchent au congélateur) mais quand ma mère a un peu trop de tagliatelle elle préfère les faire sécher et les conserver dans un linge (une fois séchés) hors frigo.

Inutile de s'encombrer d'un séchoir à pâtes : le système d est pratique et peu encombrant (on a tous un truc genre manche à balai qui peut faire l'office, recouvert d'un linge), penser à mettre un linge aussi en dessous pour récupérer les pâtes qui casseraient en cours de séchage ......

Un dernier point : attention à ta map (machine à pains)..... la pâte à pâtes est très dure, bien plus dure que la pâte à pain et toutes ne le supportent pas.
une pâte un peu mollette (1 oeuf pour 100g de farine) sera plus facile à travailler manuellement mais est beaucoup trop molle pour un laminoir -> risque de l'encrasser (la pâte colle au laminoir), travail peu net et impression de devoir travailler la pâte avec 3 mains (elle colle partout, sur elle même, à la machine, sur le plan de travail ) à moins de la laisser légèrement sécher entre chaque passage.

..... et quand tu auras fait les simples tagliatelle tu voudras essayer les pâtes farcies ...... et après ça tu n'acheteras jamais plus de ravioli ni tortelli .... même faits par des commerçants de pâtes fraîches..... et tu constateras que TES ravioli à la viande peuvent être délicieux simplement servis dans le bouillon de cuisson avec un peu de parmesan.


Byeeeeeee

[bahia]

Bonjour,

Je ne les laisse sécher qu'une 1/2h à 1h et elles ne s'amalgament pas dans l'eau de cuisson.

Je fais ma pâte au robot et non dans la map (machine à pains) car nous ne sommes que 2.

[Charlottina]

Merci pour vos réponses.

Si je comprends bien, il vaut mieux que je fasse la pate à pâtes dans un saladier plutôt que dans ma machine à pains?

[brin2cannelle]

bonjour,
si la recette des pâtes fraîches figure dans ton livret, tu peu y aller!

pas trop d'autre conseils à te donner, tout comme toi, je suis sur le point de me lancer...

par contre, j'ai acheté un laminoir en grande surface: 23 euros (mes bras se souviennent encore d'une premiére tentative "d'étalage à la main", j'ai eu mal pendant 3 jours! lol!

[Lili-it]

Bonsoir,

pour 23€ cela ne vaut vraiment pas la peine de s'en priver surtout si on aime cuisiner car dans ce cas ils seront vite amortis!

Un exemple : avec 10€ de produits en tout je viens de faire 600 ravioli, de quoi faire 15 à 20 portions selon qu'il s'agit d'un plat unique ou pas.

Puisque tu es sur le point de te lancer, un petit conseil : ne fais pas la pâte trop molle, 1 oeuf pour 100 g de farine donne une pâte qui risque de coller au laminoir et donc ne pas être lisse.
Je fais 5 oeufs moyens pour 600g de farine ou 8 + 1 cuillérée d'eau pour un kg de farine.

Inutile aussi de se fatiguer à rendre la pâte homogène : il suffit de l'amalgamer grossièrement avec une fourchette, malaxer un peu afin qu'il ne reste pas de parties séches, mettre sous film plastique pendant 1h.
Après quoi travailler la pâte au laminoir (avec écartement maxi) par petits morceaux à la fois en la repliant sur elle même jusqu'à ce qu'elle soit homogène, à ce stade réduire progressivement l'écartement jusqu'à ce que la pâte ait l'épaisseur voulue.

Pendant le travail d'un petit morceau maintenir le reste de la pâte sous film plastique pour qu'elle ne dessèche pas.

Pour faire des tagliatelle il faut, laisser partiellement sécher la pâte de façon à ce qu'elle soit encore malléable mais plus du tout collante, il faudra la maintenir un peu pour que le laminoir l'entraîne, mais en revanche les tagliatelle ne colleront pas entr'elles.

Cela semble laborieux mais quand l'habitude est prise ce n'est pas compliqué.

Bon travail

[paski]

Lili 600 raviolis pour moi qui s'en rend compte........c'est un travail titanesque........compliments
a+

[Lili-it]

Coucou Paski,

Je les fais relativement petits (30 à 50 par personne selon l'appétit) et depuis le temps je suis bien rodée....
D'ailleurs cette fois ma pâte était un tout petit peu trop molle pour utiliser la plaque à ravioli donc je les ai faits à la main sur des bandes étroites de pâte et franchement c'était assez rapide quand même.
Mais quand je suis à court d'idées : bouillon congelé et ravioli et mon petit monde se régale

Bonne journéeeeee

[brin2cannelle]

je me suis lancée ce matin:

à la machine à pain j'ai vite abandoné, la pâte n'était pas homogéne;
j'ai donc retroussé mes manches pour les faire à la main. finallement c'est pas trés compliqué, et ça permet de bien sentire la texture et ajouter de la farine jusqu'a ce que ça ne colle plus.
pas de soucis avec le laminoir, j'ai refariné un peu, j'ai fais seché mes tagliatelles sur le dosier de ma chaise!

elles terminent de secher... je les goûtes ce soir. j'ai de la sauce tomate au basilic (maison) je ne sais pas encore avec quoi les accompagner...
(envie d'aubergines grillées aussi...)

merci à toutes pour vos conseils!!

pour la cuisson c'est 7-8 min?

[Lili-it]

La quantité d'oeufs détermine aussi le temps de cuisson .......

[paski]

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=385396&start=0

tu devrais les essayer avec ce ragout,comme on dit ici "c'est la fin du monde" ,la sauce au basilic c'est mieux avec des spaghetti (a mon avis)
bonne journée et bon appetit
a+

[brin2cannelle]

hummm... trop trop bonnes!!!

vraiment pas si compliqué que ça, et tellement bon! je me suis vraiment régalée!