Posté le:
16 Juin 2008 [18:51] Sujet :
Desserts sans produits laitiers
Bonjour,
J'ai besoin de vous toutes, la fiancée de mon fils est très gourmande mais elle fait une allergie alimentaire à tous les produits laitiers. Auriez vous quelques recettes de dessert sans lait. Merci d'avance.
Ingrédients :
100 gr de fécule de pomme de terre
200 gr de chocolat noir (qualité dessert)
180 gr de sucre semoule
100 gr de beurre (ou margarine autorisée si allergie au PLV)
4 œufs (on peut remplacer les jaunes par du substitut d'œuf mais pas les blancs)
1 paquet de levure (chimique) en poudre
1 bouchon de rhum et/ou zeste d'orange
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Préchauffer le four thermostat 4
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'œufs
Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux
Ajouter la fécule de pomme de terre et la levure
Remuer énergiquement
Faire ramollir le beurre coupé en morceaux dans le chocolat fondu et verser le tout dans le précédant mélange
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte
Verser dans un moule
On peut cuire ce gâteau dans une machine à pain surveiller la cuisson croûte claire
(quigg programme 8 surveiller dés 35 mn )
attention ce gâteau est assez friable et délicat à démouler il a tendance à casser
recouvert de chocolat fondu il se maintient mieux il vaut mieux le manger le jour même
SANS LAIT SANS BEURRE SANS SOJA
Beignets de carnaval
200 g de farine
80 g de maïzena
3 œufs
75 g de matière grasse autorisée
4 cuil à soupe de rhum (on peut remplacer le rhum par du jus d'orange, ou le jus d'un citron ou autre ça donne un bon goût on peut aussi ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron)
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
1. mélanger la farine, la maïzena, les sucre et le sel ajouter les œufs, la matière grasse et le rhum
2. pétrir la pâte à la main ajouter la levure et le zeste ne pas trop travailler la pâte
3. étaler (épaisseur mince) découper des formes
4. faire cuire à la friture
5. saupoudrer de sucre sur les beignets encore chauds
gâteau noix de coco
125 g de matière grasse autorisée
100 g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
100 g de noix de coco rapée
50 g de maizena
50 g de farine
½ sachet de levure chimique
4 œufs
1. trvailler le beurre en pommade ajouter les sucres et jaunes
2. le mélange doit devenir mousseux, ajouter la noix de coco la farine la maizena la levure
3. ajouter délicatement des blanc d'œufs en neige
4. mettre dans un moule graissé ou anti-adhésif le mieux les moules en silicone
5. cuire entre 40 et 50 mn à four moyen th 5
RECETTES SANS LAIT SANS BEURRE SANS SOJA
Crème à l'orange
1 citron
2 grosses oranges
150 g de sucre
40 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
3 tasses d'eau
1. faire chauffer le jus de citron et d'orange avec de l'eau et le sucre. Délayer la maizena dans un peu d'eau froide et verser dans le liquide bouillant avec le sucre vanillé
2. laisser faire quelques bouillons, puis ajouter hors du feu, les jaunes d'oeufs et un zeste d'orange râpé. Verser alors dans un compotier ou dans des coupes individuelles et mettre au frais.
3. on peu garnir de crème fouettée (pas ce cas bien sur) et de quartier d'oranges
créme mousseuse au citron
2 citrons
5 œufs
200 g de sucre en poudre
20 g de maizena
¼ de litre d'eau
1 blanc d'œuf
1. râper le zeste d'un citron (avec une rape à muscade par ex) presser le jus
2. battre vigoureusement les œufs au fouet dans une terrine en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le mélange est mousseux la maizena, le zeste et le jus des citrons par petites quantités. Ajouter l'eau bouillante en battant toujours
3. verser la préparation dans une casserole. Faire cuire pendant pendant quelques minutes à feu doux en remuant toujours. Retirer du feu et battre très souvent la mousse pendant qu'elle refroidi, jusqu'à ce qu'elle soit tiéde
4. ajouter à la mousse complètement refroidie un blanc en neige, battu très ferme
5. mettre au réfrigérateur battre encore avant de servir très frais
mousse hérisson
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 tablette de 100 g de chocolat à croquer
50 g d'amandes effilées
1. dans une petite casserole à fond épais casser en morceaux la plaque de chocolat. Ajouter 2 cuil d'eau et faire chauffer doucement en remuant
2. dés que le chocolat est fondu retirer du feu. Ajouter les jaunes d'œufs en remuant très vite, puis 2 sachets de sucre vanillé
3. ajouter les blancs battus en neige très ferme à la crème. Mélanger doucement les deux préparation verser dans des ramequins et piquer la surface d'amandes mettre au frais 3 heures avant de servir
Gâteau de Savoie
4 œufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 g de fécule
60 g de farine
1 moule à cake
1. séparez les blancs des jaunes, dans une terrine mettre le sucre en poudre (sauf 1 cuil à soupe) le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme une mousse crémeuse et compacte, elle doit former un ruban
2. four thermostat 5
3. dans une autre terrine battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel à mi opération ajouter le reste du sucre (1 cuil à soupe)
4. verser la fécule et farine à travers une fine passoire métallique placée au dessus du mélange crémeux sucre/œufs. Mélanger doucement avec une spatule, sans trop insister. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement en plusieurs fois
5. dans un moule graissé et fariné verser la pâte jusqu'au ¾ de la hauteur faire cuire 35 mn
6. le dessus du gâteau doit être doré et sec. Démouler tiède et mettre à refroidir sur une grille
ce gâteau peut être fourré de confiture ou de chocolat sur le dessus on peut saupoudrer du sucre glace, des amandes, de la noix de coco, des copeaux de chocolat (avec la rape à gruyère)
recouvert de pâte d'amande il peut servir de bûche de noël suivant la garniture
bûche de noël aux marrons
gâteau
4 œufs
50 g de maizena
50 g de farine
120 se sucre semoule
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1. dans une terrine mettre les jaunes d'œufs et réserver les blancs travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. ajouter la farine la maïzena et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse.
3. graisser un grand moule rectangulaire (j'utilise la léche frite du four et je mets du papier sulfurisé à la place de la matière grasse) verser la préparation et faire cuire à four chaud (th 7) 8 à 10 mn
4. dés la sortie du four rouler le papier ave le gâteau et laisser refroidir
5. retirer le papier avec précaution en déroulant le gateau fourrer avec de la créme de marron (ou autre chose confiture, semer des fruits confits, compote, chocolat...) le rouler de nouveau et garnir avec la garniture de son choix, chocolat fondu, copeaux de chocolat, confiture, sucre glace, noix de coco
6. on peut couper les bouts pour faire plus joli surtout pour noel
Biscuit sacher (pâtisserie viennoise)
gâteau
4 œufs
125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
75 gr de farine
50 g de maïzena
20 g de cacao non sucré
½ sachet de levure chimique
glaçage
100 g de chocolat à croquer
100 g de sucre glace
20 g de matière grasse autorisée
3 cuil de rhum
quelques cerises confites
1. dans une terrine battre les jaunes d'œufs avec 3 cuil d'eau chaude. Ajouter les sucres et continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait doublé de volume
2. battre les œufs en neige ferme, les faire glisser sur les jaunes d'œufs. Ajouter la farine, la maizena, la levure, la cacao. Mélanger en soulevant en soulevant la masse délicatement sans tourner. Quand toutes traces de blanc d'œuf ont disparu verser la pate dans un moule graissé et fariné
3. faire cuire à four moyen 35 mn démouler et laisser refroidir
4. faire fondre du chocolat avec de la matière grasse autorisée (margarine végétale) à feu doux. Ajouter le sucre glace tamisé et le rhum . glacer rapidement le biscuit posé sur une grille à l'aide d'une spatule en partant du centre. Décorer avec des cerises confites.
5. servir très frais
Rochers à la noix de coco
1 œufs entier
1 tasse de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 tasses de noix de coco en poudre
1 pincée de sel
1. dans une terrine mélanger le sucre le sucre vanillé avec un œuf entier et une pincée de sel
2. ajouter 2 tasses de noix de coco et bien malaxer le tout
3. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer des petits tas avec la préparation
4. mettre à cuire 12 à 15 mn four th 6/7
Crème danoise aux fruits rouges
1 kg de fruits rouges mélangés
5 cuil à soupe de fécule
150 g de sucre en poudre
1. mettez le mélange de fruits dans une casserole . couvrez tout juste d'eau portez à ébullition retirer aussitôt du feu et passer à la moulinette ou au mixer
2. ajoutez aussitôt la fécule et le sucre tout en mélangeant sans arrêt pour obtenir la consistance d'une crème pâtissière bien lisse. Verser dans une grande coupe ou des ramequin individuels. Mettre au réfrigérateur
3. présentez très frais saupoudré de sucre et d'amandes
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