[paski]

d'abord le resultat 1° essai

ZOOM (clic)

pour 5 personne
30 gr de beurre
1 oignon haché finement
1 poivron rouge
1 pion d'ail haché finement
500gr de viande hachée de boeuf ou pour plus de gout 350 gr de boeuf et 150 gr de saucisse
30 gr de chapelure
1/2 CaC de piment (peperoncino)
1 CaS de jus de citron(moi j'en met 1 c a café)
1/2 CaC de zeste de citron hachés
2 CaS de persil haché
4 feuille de laurier
100 gr de "mezze penne"
200 gr de bacon fume(pancetta)en tranches fines(lard fumé)
1 CaS d'huile d'olive

pour la creme au fromage
30gr de beurre
1 CaS de farine
250 ml de lait
2CaS de creme epaisse
1 pincée de noix de muscade
sel poivre
50gr de fontina(fontal) rapée(moi j'en met 100 gr)
1CaS abondante de parmesan(moi j'en met 2)

faire fondre le beurre et incorporer l'oignon et le poivron en petits des, cuire 3 ou 4 min a feu moyen ,ajouter l'ail et cuire encore 1 min.

mettre la viande dans un saladier et ajouter le melange ci-dessus et la chapelure,saler poivrer et ajouter le zeste le jus de citron et le persil, mettre de coté
prendre un moule a cake d'au moins 26 /28 cm au bord assez haut,
recouvrir le fond et les bords avec la pancetta en la faisant sortir d'une paire de cm
entre temps cuire les pates "al dente"

faire la creme de fromage
faire fondre le beurre a feu doux pendant 1 mn verser le lait lentement sans arreter de melanger,ajouter la creme,la muscade ,sel poivre,
continuer la cuisson jusqu'a reduction de moitiée,
enlever du feu et ajouter les fromages,melanger ajouter au pates et melanger
prendre le moule recouvert de pancetta,mettre la moitiée de la viande, puis les pates,puis le reste de viande,recouvrir avec les morceaux de pancetta qui sortait du moule
recouvrir avec du papier a four et cuire pendant une heure dans le four prechauffer a 180°
bon appetit
a la prochaine

2°essai

ZOOM (clic)

[Lili-it]

Viiiii, mais toi tu as les pâtes qu'il faut....

Mais c'est tentant! D'ailleurs mon époux me demande un polpettone viande et oeufs depuis une éternité ... vais devoir m'exécuter

[Taro]

Ca m'a l'air délicieux, c'est à démouler?

La pancetta, peut-elle être remplacée par n'importe quel jambon fumé?


merci.

[paski]

coucou Lili tu peut mettre des mezze penne ,des penne, des tortiglioni (petits) des maccheroncini,moi je prends la Bar..la
a+

[paski]

oui c'est a demouler, pour le jambon je ne sait pas,moi je le fait avec la pancetta parce que en cuisant le gras fond et donnes un petit gout a tout le plat......
a+

[Muscovado]

ouaahhh! merci Paski ; je crois que je vais vite faire cette recette et en faire la surprise à mon mari; il raffole des polpettone!! la fontina chez nous n'existe pas, mais je crois que cela ressemble à notre fromage à raclette!?

[Taro]

Merci, paski, je vais donc acheter de la pancetta achetée dans une épicerie spécialisée en produits Italien, mais chère dommage.

A+

["pinouche"]

bonjour paski

ce plat a bien l'air bon ca donne envie de le faire
mais est-ce bien 100gr de pâte pour 5 personnes
merci d'avance pour la réponse

[Taro]

Mais au fait, ne peut-on pas la remplacer par du lard fumé, tout simplement?

[paski]

Muscovado ,ma douce dit qu'a son avis le fromage a raclette va tres bien et te fait un coucou en passant ,ainsi qu'a Lili
a+

Taro, la pancetta affumicata ,c'est du lard fumé!!!!
a+

Pinouche ,tu dois considerer que tu as aussi 500 gr de viande et 200 gr de pancetta!!!!un peu de charcuterie en entrée ,et un bout de fromage en sortie
a+

[Muscovado]

merci pour le coucou! et je lui rends!
C'est l'avantage de ce plat: il est complet! il ne manque plus que la religieuse!
J'imagine déjà le goût; j'ai hâte de le faire!

Bonne soirée!

[paski]

ma douce a decider que c'est le menu que je fait dimanche, mais avec des eclairs a la place des religieuses

vive la S P E

bonne soirée
a+

[Lili-it]

Coucouuuu

Coucou à Madame Paski ) aussi.
.....et petite question : les pâtes doivent être cuites al dente ou juste blanchies (= très très très al dente) ?
Au bout d'une heure de cuisson celles que l'on trouve ici ne vont pas garder leur forme si elles sont déjà cuites auparavant, ce ne serait pas comme sur ta photo..... je pense ....

[Taro]

Merci, paski, c'est bien ce que je pensais

[paski]

disons bien al dente, mais moi je ne le fais qu'avec des BARI..A,
j'ai jamais essayer avec des autres pates ........ j'ose pas
a+