[Montrésor]

Je cherche une recette sympa de terrine de rougets.

J'en avais gouté une une fois ( sans oser demander la recette ) et c'était vraiment succulent, c'était entre une terrine et une gelée ( je ne sais pas si je m'exprime bien ).

Donc si vous aviez des recettes, c'est pour un repas d'anniversaire que je voudrais inoubliable.

Merci d'avance les toinettes !

[elladee]

Coucou je pense que tu pourrais peu etre appreciez cette recette !

Terrine de rouget et tomates confites

Pour cette recette, il vous faut :

2 kg de rougets
2 kg de tomates
1 botte de basilic frais
3 citrons
huile olive
50 g de sucre
7 feuilles de gélatine
sel


1 La veille => Monder les tomates.

2 Les rafraîchir et les peler.

3 Prélever des pétales dans chacune des tomates.

4 Les ranger sur une plaque allant au four.

5 Les assaisonner, les badigeonner d'huile d'olive...

6 ...et les faire confire à four chaud, 120°C pendant 2 à 3 heures.

7 Le lendemain => Nettoyer les rougets, les écailler, les vider et lever les filets.

8 Désarêter les filets.

9 Les ranger dans un plat allant au four, les badigeonner d'huile d'olive et les cuire délicatement, sans les manipuler à four chaud pendant 8 minutes. Au terme de la cuisson laisser refroidir.

10 Presser le jus de 2 citrons. Ajouter une belle pincée de sel et émulsionner avec l'huile d'olive.

11 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter et les faire fondre dans 10 cl d'eau chaude. Incorporer cette eau gélifié à la vinaigrette à d'huile d'olive.

12 Tapisser le fond d'une terrine en verre ou un moule à cake de papier sulfurisé.

13 Disposer une épaisse couche de tomates.

14Recouvrir d'une couche de rougets cuits.

15 Parsemer de feuilles de basilic frais entières ou émincées.

16 Arroser de vinaigrette.

17 Recouvrir d'une couche de tomates confites et de rougets cuits. Parsemer de feuilles de basilic frais entières ou émincées.

18 Renouveler ces opérations en alternant tomates, rougets et vinaigrette gélifiée. Terminer par une couche de tomate et le restant de viniagrette. Couvrir avec un papier film. Mettre sous presse et laisser prendre au frais une dizaine d'heures.

19 Pour le service : Retourner le moule à cake sur une planche.

20 Retirer le moule et le papier sulfurisé.

21 Trancher la terrine avec un couteau bien affuté.

22 Servir avec comme accompagnement une petite vinaigrette à l'huile d'olive, jus de citron et basilic ciselées.

J'espère t'avoir apporté un peu d'aide !