[Lola78]

25 min. + nettoyage des supions - Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :
- 8 langoustines
- 500 g de tout petits supions (voir explication en bas de la recette)
- 1 grosse aubergine coupées en très petits dés
- 8 petits oignons blancs
- 8 tomates cerises
- 1/2 concombre
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 décilitre de vin blanc sec
- huile d'olive (ma préférée, au basilic, celle des jardins d'O___)

1. A l'avance :
Coupez le concombre en fines rondelles et faites-le dégorger en le saupoudrant de gros sel.
Mettez dans la sauteuse l'aubergine, 1 décilitre d'eau, le jus de citron, sel, poivre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Fermez. Cuisez 15-20 minutes : la chair doit être très tendre. Si besoin, laissez le jus s'évaporer.
Otez du feu, écrasez la chair en ajoutant 1 cuil. d'huile.
Posez en tas au milieu du plat de service, laissez refroidir.

2. 20 min. avant de servir : couchez autour de l'aubergine le concombre. Vous aurez pris soin de jeter l'eau qu'il aura rendue.
Semez les tomates coupées en 6 ou 8 selon leur grosseur, et les oignons en tranches épaisses.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive au pinceau.

3. 7 minutes avant de servir, chauffez 1 cuil. d'huile dans la sauteuse, jetez-y les supions préparés et les langoustines. Couvrez.
Cuisez 3-4 minutes, retournez une ou deux fois les langoustines.
Hors du feu, ôtez les fruits de mer avec l'araignée, posez-les chauds sur la salade.
Versez le vin dans le jus de la sauteuse, faites bouillir 15-20 secondes, ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile, poivrez, répartissez sur la salade.




Pour les supions, vous pouvez les nettoyer 2 heures à l'avance. Vous séparez la tête et le corps. Vous videz entièrement le corps. Arrachez l'os, coupez la chair en anneaux. Gardez les têtes entières avec leurs tentacules mais ôtez le bec (une partie très dure dans la bouche) et les yeux.
Rincez tout, placez dans un saladier que vous couvrez de film étirable et mettez au réfrigérateur.
... Si vous en trouvez en surgelé des tout prêts, ça vous évitera toutes ces opérations. Il faudra juste penser à les dégeler suffisamment à l'avance.



Pour qui ne sait pas à quoi ça ressemble, voici une photo de supions que j'ai trouvée sur Internet :

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