[vanille38]

Sorbet au citron,

déjà testée plusieurs fois quand il sort du congélateur -18 c'est super moelleux comme au supermarché.

300g sucre
300ml eau
300ml jus de citrons
1blanc monté en meringue italienne

faire le sirop, laisser refroidir, puis garder au frigo .Presser les citrons, garder au frigo .Quand la turbine est froide, faire le mélange jus de citrons + sirop, verser dans la turbine .Monter le blanc d'oeuf en neige ferme .Quand la meringue est prête verser à chaud dans le robot et continuer de battre jusqu'à que le fond du robot soit presque tiède .Verser la meringue dans la turbine ou sorbetière et laisser prendre le sorbet .


Pour la meringue 40ml eau, 65g de sucre . Dans une petite casserole mettre l'eau et le sucre porter à ébollition à feu doux, continuer à reduire ju'squ'à que il se fige sur une petite cuiller en la trempent dans un bol d'eau. verser tout de suite sur le blanc monté en neige continuer de battre jusqu'à que le fond du bol du robot soit tiède .Le grand boulé est entre une température de 120 °c à 140 °c après c'est le caramel .

Cette méthode peux s'adapter pour tous les sorbets aux fruits .

Voilà bon sorbet @ Vanille.