[estelle16]

pour le baptéme de mon petit Corentin je fais un buffet froid moi même question de petit budget.
Donc je pense a préparer 3 salade composé en entrée(niçoise et ..?!)
puis 2 viande froide porc et boeuf avec pomme dauphine et haricots en fagots tout cela sera prépare la veille.
Ma question se porte sur les quantités de salade compo et viande?
Ensuite nous aurons salade et fromage puis piéce montée,là aussi je séche sur les quantité,pour ma fille j'avais prévut le double résultat de l'argent dépenser le même mois pour distribuer au invités et congeler !
un coup de pouce pour celle qui savent mieux gérer les buffets froid,nous serons 40 adultes et 9 enfants..
Merci et bon prépa a vous toutes

[noicoco]

Pour les entrée : taboulé
Pour la viande, il faut prévoir 150g par personne (il te faudrais 8 kg de viande)
Pour la pièce montée, prévois 1 chou 1/2 par personne (certains n'en prendront qu'1, d'autres 2...) donc 75 choux.
Voilà ce que je peux te dire !

[alain2750]

Salut estelle16,


Regles générales
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.

Canapés :
6 ou 7 par personnes
Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau

Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.

pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.
Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.

Boissons
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

j' espere t' avoir aidé.


Bonne journée
Alain

[estelle16]

J'y vois plus clair je pense faire en entrée 3 salade composées donc y aura taboulé,niçoise,carottes rapées...reste plus qu'a trouver recette niçoise ettaboulé pour qu'il soit plus beau que mes simplifié habituel!

Viande porc et boeuf.
Pour l'apéro je vais faire des cakes salées