[SERGEM]

glace à la pâte de pistache


pour une glace a la pistache broyer au robot 200gr de sucre semoule avec 200gr de pistaches emondees jusqu a obtenir une pate souple
pour emonder les pistaches c'est comme pour les amandes
mettre a bouillir de l eau quand elle bout y verser les pistaches ou amandes et attendre une nouvelle ebulition et arreter sortir les pistaches ou amandes par petites quantites et prendre celles ci entre les pouces et index de chaque mains en exercant une pression sur le plan de travail
les pistaches ou amandes vont Être expulsees de leurs enveloppes
les secher au four doux(65°) et s en servir comme indique plus haut
on utilise 175gr de pate de pistache pour 1 litre de lait frais
comme cette pate contient 50% de sucre on deduira 85 gr de sucre dans la recette de la glace


serge m