[Sandrine2]

Glace aux marrons

pour 6 personnes
1/2 litre de lait
70 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
300 g de crème de marrons

Portez à ébullition le lait et la moitié du sucre. Otez la casserole du feu.

Dans un bol fouettez à vitesse moyenne les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre pendant 1 minute pour les blanchir.

Remettez la casserole sur le feu; lorsque le lait est bouillant, versez-en un peu sur les jaunes en fouettant et reversez le tout dans la casserole sur feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule en bois.

On sent très vite la préparation commencer à épaissir; sur la spatule soulevée horizontalement tirez un trait avec l'index, s'il reste bien marqué, la sauce est prise car elle nappe la spatule. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche en tournant. L'apport de crème arrête immédiatement la cuisson.

Si en cours de cuisson la sauce bout et tourne, fouettez-la vivement au mixer en ajoutant tout de suite une cuillerée de lait froid ou de crème froide.

Dès que la cuisson est terminée, incorporez la crème de marrons de la façon suivante : dans un récipient contenant la crème de marrons, versez progressivement la préparation chaude en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez la préparation dans un récipient posé dans un bain de glaçons et d'eau. Mélangez de temps en temps; le refroidissement dure environ 30 minutes. Mettez dans la Turbine.