[Sirilys]

Sorbet à l'ananas

- Pour 1 litre de sorbet

1,5 kilogrammes d'ananas
15 cl d'eau
2 cl de jus de citron
200 g de sucre semoule
1,5 centilitres (1 cuill. à soupe) de kirsch (facultatif)

1 Épluchez l'ananas, coupez la pulpe en dés en éliminant la partie centrale du fruit, mettez-la dans un mixeur et réduisez-la en purée : vous devez en avoir 650 g. Tamisez-la dans une passoire fine posée sur une terrine.

2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop léger.

3 Incorporez-le à la purée de fruit, en mélangeant bien.

4 Remettez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition. Laissez complètement refroidir. Ajoutez le sucre et, éventuellement, le kirsch et le citron.

5 Mettez dans une sorbetière.