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Glace Indienne à la cardamome

   
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Glace Indienne à la cardamome

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Posté le: 24 Mai 2004 [23:02]     Glace Indienne à la cardamome
GLACE INDIENNE A LA CARDAMOME

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS : Lait : 1 litre. Cardamome : 8 capsules. Jaunes d'oeuf : 8 pièces. Sucre : 0.100 Kg. pistache moulue : 0.050 Kg. Eau de rose.
PROGRESSION :
1) Faire réduire doucement le lait et les graines de cardamome d'un tiers de son volume. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. cuire à nappe comme une crème anglaise. Chinoiser, ajouter la pistache moulue et l'eau de rose. Turbiner.

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