[Oceanwave]

Pains au chocolat "100 % végétal", recette expliquée pas à pas en photos, avec la méthode de feuilletage du célèbrissime Christophe Felder.
Vous pouvez faire des croissants avec, il suffit juste de faire des triangles à la fin au lieu de rectangles en découpant la pâte.

Il est absolument impératif de respecter les temps de pause au réfrigérateur et d'avoir une margarine ferme et aucune du commerce, même pas ma bonne T*urn*live n'était capable de cet exploit. En magasin bio, j'ai trouvé la V*t*quell, spécial pâtisserie, qui est nickel :




Donc voilà sans trop attendre la recette pour obtenir un bon feuilletage. Ne cherchez pas la perfection, amusez-vous, vous serez surpris du résultat ! Enjoy !




Pains au chocolat du boulanger


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Ingrédients :

recette originale pour 8 pains au chocolat ou croissants :

250 gr de farine
30 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger express (type briochin)
1 cc de sel
60 gr de lait végétal (soja ici)
60 gr d'eau
50 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+

120 g de
margarine végétale pour le tourage
8 barres de chocolat



Mais je n'en ai utilisé que la moitié, 4 pains au chocolat, c'était suffisant, il n'y a que moi qui les mange à la maison :


125 gr de farine
15 g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger express (type briochin)
1/2 cc de sel
30 gr de lait végétal (soja ici)
30 gr d'eau
25 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+

60 g de
margarine végétale pour le tourage
4 barres de chocolat

confiture d'abricot pour le brillant




Préparation de la pâte
:
En MAP (machine à pains) , mettre en premier le lait végétal,
l'eau, puis la margarine, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure, laisser la machine pétrir 15 à 20 mn.

A la main :
Mettre la farine, le sucre, le sel, la margarine à température ambiante et la levure express dans un saladier. Commencer à pétrir et ajouter le mélange eau/lait végétal petite à petit. Dans les 2 cas, formez une belle boule de pâte.






Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire (ben oui, je sais, mon rectangle est légèrement
aléatoire).[/color]
"Envelopper de film et mettre au frigo 2h. 10 min avant la fin des 2 h, mettre la margarine pour tourer au congelateur.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur. "




"Etaler la margarine sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% petite que le rectangle de pâte. Poser la margarine sur la partie inférieure de la pâte."




"Replier la pâte sur la margarine, elle doit être recouverte complètement."
Normalement, on obtient un long rectangle, mais admirez le biscornu du mien, c'est transcendant, hein ?




"Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite)". (oui, c'était sensé être un beau rectangle mdrrrr)



"Etaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm."



"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte."
La plier à la moitié, ça a aussi marché.




"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."
J'ai fait chevaucher légèrement la partie supérieure sur le morceau inférieur.



"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au réfrigérateur."
No problemo !




"Tourner ensuite d'1/4 de tour, pliure à droite"
Difficile...LOL




Et là, Mr Felder ne l'a pas marqué, mais étant donné que j'avais déjà fait un essai auparavant avec son feuilletage et que la matière grasse est parfois ressortie en faisant splotch, avant de l'étaler au rouleau, l'aplatir à la main en l'allongeant, ça va aider à une meilleure répartition de la margarine. C'est à vous de voir.



"Etaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur)"






"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la
pâte"



"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée." [/size]




"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au réfrigérateur."




Re-Aplatissage à la main façon OW si vous le désirez.



Etaler en un rectangle de 15*35 cm sur 4 mm d'épaisseur.






" Couper chaque rectangle en 4...





..de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque
rectangle"
Oui, mais comme j'avais peur que ça dégouline, j'ai mis moins de chocolat. C'était un peu juste, la prochaine fois, j'augmenterai la dose.






"Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Je n'ai pas recouvert de film alimentaire, ça a quand même marché.

Laisser pousser 2h30 à température ambiante.

Dorer à la crème de soja ou au lait végétal si désiré. Enfourner 12 à
15 min à 190°C. "

Dans mon cas, ça a été 17 min à 20 mn à 210 ° (th7).
J'ai rajouté une feuille d'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson, because mini-four bas, les pains doraient très vite.
Après avoir sortir mes pains au chocolat du four, j'ai tout de suite badigeonné de confiture d'abricot pour leur donner un beau brillant pâtissier.







Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

[virginie31]

hummm bravo ils sont superbes !

[virginie31]

ce qui me plait dans les croissants, c'est justement le bon petit gout de beurre et la j'ai peur d'être décue justement par une margarine ?

[Oceanwave]

Ca dépendra de la margarine, en fait. la Vit*qu*ll est moyenne au goût mais elle fait de beaux croissants avec une belle matière et l'odeur qui va avec.
Je vais faire des recherches pour tâcher d'en trouver une autre et m'améliorer.

bizzzzzzzz

[virginie31]

ok merci beaucoup !